Bodega
Valtravieso se sitúa en el corazón de la finca “La Revilla”, rodeada de viñedos, y su nombre está relacionado con un topónimo de la zona, un pequeño valle que rompe el páramo donde se ubica nuestra finca. Nuestros 5.000 m2 de instalaciones están dispuestos en varias naves conectadas y distribuidas de forma óptima para desarrollar los diferentes procesos de elaboración, crianza, embotellado, almacenaje y expedición. Todo ello, perfectamente integrado en el paisaje del páramo. Completan el conjunto las oficinas y la zona social, junto a una sala polivalente y sala de catas con espectaculares vistas al viñedo.
Orígenes
Elaboración
La vendimia se realiza en el momento adecuado de maduración, de forma manual y con una cuidada selección en el viñedo.
La uva se lleva a bodega de forma rápida, en pequeñas cajas y remolques de acero inoxidable para que llegue entera, en perfectas condiciones y a buena temperatura.
A su llegada a bodega, la uva se pesa y entra en la desgranadora para separar la baya del raspón.
Seguido se distribuye, en función de las fincas y variedad de uva, a pequeños depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 20.000 litros donde cada parcela realiza la fermentación por separado para tener todo bien identificado.
También utilizamos varios depósitos de capacidades menores para hacer micro-vinificaciones.
Llevamos a cabo seguimientos y controles diarios de cada depósito para conocer la evolución de cada vino en sus diferentes fases durante la fermentación.
El tiempo de maceración se decide según cata y en función del tipo del terroir de donde proceda la uva y de parámetros físicos químicos como ph y acidez total
Una tarea fundamental a la hora de elaborar nuestro vino es el proceso de descube, cuando separamos el mosto de flor del hollejo. Un trabajo en equipo que nos permite conseguir el equilibrio de color, acidez y taninos.
El hollejo de la uva es fundamental a la hora de determinar la calidad del vino. En el hollejo están: los pigmentos, los aromas y los taninos.
En Valtravieso, creemos firmemente que hay que intervenir lo menos posible en los procesos de elaboración. Y es que “lo mejor de la uva sale solo”.
Crianza
Nuestra filosofía marca el proceso de elaboración, y es que creemos que la madera no debe enmascarar la personalidad de la uva y la singularidad de nuestro terroir. Tenemos mucho respeto por la uva y buscamos conservar la frescura, acidez natural y mineralidad que aporta nuestro páramo. Trabajamos con barricas de roble francés y americano de diferentes tamaños, tanto barricas nuevas como foudres, así como huevos de hormigón y flextank que aportan diferentes matices a los vinos. De esta manera realizamos diferentes tipos de crianza y podemos afinar en función de cada tipo de vino. Los vinos que saldrán más jóvenes al mercado pasarán al menos 6 meses en barrica y los vinos destinados a las gamas más altas, con mayor concentración y complejidad pasarán al menos 12 meses de crianza y hasta 24 meses.
Equipo
Pablo González Beteré
Consejero Delegado y Director General
«En Valtravieso trabajamos cada día para reflejar en nuestros vinos la personalidad del páramo calizo donde se asienta nuestro viñedo, una Ribera del Duero diferente.»
Ricardo Velasco Pla
Enólogo y Director Técnico
«Buscamos hacer vinos honestos que muestren el terroir del que proceden. Los vinos de Valtravieso son vinos elegantes, de carácter mineral, con frescura y profundidad.»
Aida Palomo
Responsable de Calidad
«En Valtravieso estamos comprometidos con el medio ambiente y, por ello, nos esforzamos cada día en mejorar la eficiencia y calidad de todos los procesos de la bodega.»
Felipe Sanz
Responsable de Bodega
«Elaboramos y criamos los vinos de Valtravieso con el mayor respecto por la expresión varietal. Llevamos a cabo un trabajo artesanal complementado con innovación tecnológica.»
Alberto Ortega
Responsable de Campo
«Valtravieso apuesta por su viñedo y, por ello, lo cuidamos como si fuese un jardín, trabajando cada parcela de forma manual y con una materia prima excelente.»