{"id":17141,"date":"2018-02-06T20:47:35","date_gmt":"2018-02-06T19:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/\/?p=17141"},"modified":"2018-02-06T20:47:35","modified_gmt":"2018-02-06T19:47:35","slug":"la-fase-visual-analisis-la-capa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/la-fase-visual-analisis-la-capa\/","title":{"rendered":"La fase visual y el an\u00e1lisis de la capa"},"content":{"rendered":"<div class=\"entry-content\">\n<h4>Disfrutar de un buen vino no es incompatible con una visi\u00f3n anal\u00edtica. El an\u00e1lisis sensorial aplicado a la cata consiste en apreciar y evaluar las cualidades de cualquier vino mediante los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto bucal.<\/h4>\n<p>Por lo tanto, la fase visual supone el primer contacto que tenemos con el vino dentro de la cata, y aunque no es del todo importante a la hora de valorar la calidad del mismo s\u00ed que es muy informativa, ya que nos va a permitir intuir hasta cierto punto algunas de las caracter\u00edsticas que luego encontraremos en nariz y sobre todo en boca. Adem\u00e1s, el an\u00e1lisis visual del vino permite conocer su edad aproximada, ya que la oxidaci\u00f3n hace que los tintos pierdan color y pasen de tonos rojos muy vivos o incluso colores amoratados a tonalidades m\u00e1s anaranjadas y amarronadas que se aprecian claramente en el ribete.<\/p>\n<div id=\"attachment_9657\" class=\"wp-caption alignnone\">\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-9657 size-full\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/aprende-colorenelvinotinto-768x525-2.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"525\" \/><\/p>\n<p class=\"wp-caption-text\">Vino tinto joven a la izquierda y tinto con crianza a la derecha. Vemos como la viveza del rojo picota en el vino joven da paso a un tono m\u00e1s anaranjado en el ribete del vino con crianza, causado por la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<p>En el caso de los blancos se produce un cambio a la inversa, ya que estos vinos\u00a0ganan color con la vejez, llegando a pasar de amarillo p\u00e1lido o pajizo a tonos ambarinos y dorados m\u00e1s profundos.<\/p>\n<p>Como factores positivos a valorar dentro de la fase visual est\u00e1n la limpidez y brillantez, lo cual no quiere decir que un vino con poso o part\u00edculas en suspensi\u00f3n tenga que ser penalizado, ya que hay vinos que no se han sometido a filtraciones agresivas o que decantan sedimentos por la edad.<\/p>\n<h4>El grado de opacidad es lo que llamamos \u201ccapa\u201d. De izquierda a derecha en la siguiente ilustraci\u00f3n vemos un tinto con capa baja, media y alta.<\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9659\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/aprende-colorenelvinotinto-768x525.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"525\" \/><\/p>\n<p>En los vinos tintos, m\u00e1s capa (es decir, m\u00e1s opacidad) es siempre indicativo de vinos con m\u00e1s cuerpo en boca. Para medir la capa basta con inclinar la copa sobre un fondo blanco y comprobar hasta que punto podr\u00edamos ver a trav\u00e9s del vino.<\/p>\n<p>La materia colorante en los vinos tintos proviene de la piel de los mismos, y es precisamente la piel u hollejos la que en muchos casos transfiere taninos y cuerpo al vino.<\/p>\n<p>No obstante, el tono y el tipo de color tambi\u00e9n va a depender en parte del tipo de uva utilizada, as\u00ed como de otros factores, como la maduraci\u00f3n, el clima y el tipo de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de lo mencionado, tambi\u00e9n es habitual analizar la l\u00e1grima, que son las gotas que caen por las paredes de la copa.\u00a0 Lagrimas gruesas y espesas, que descienden lentamente, son indicativo de un vino con cuerpo, mayor grado alcoh\u00f3lico y superior estructura. Indica la presencia de glicerol, un tipo de alcohol m\u00e1s dulce y denso que el etanol.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n un alto contenido de az\u00facar refleja l\u00e1grimas pesadas y de lento descenso, algo f\u00e1cilmente comprobable en vinos dulces.<\/p>\n<p>En resumen, la informaci\u00f3n que nos puede ofrecer la fase visual se podr\u00eda clasificar a grandes rasgos en:<br \/>\n1. Crianza, edad del vino.<br \/>\n2. Grado alcoh\u00f3lico, glicerina, untuosidad.<br \/>\n3. Grado de az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"themify_builder_content themify_builder_content-9387 themify_builder themify_builder_front\" data-postid=\"9387\"><\/div>\n<div data-postid=\"9387\">Fuente: <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/la-fase-visual\/\">La fase visual y el an\u00e1lisis de la capa<\/a> &#8211; Adolfo Fern\u00e1ndez<\/div>\n<div data-postid=\"9387\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Disfrutar de un buen vino no es incompatible con una visi\u00f3n anal\u00edtica. 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