Hablamos con Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso: el encargado de elaborar el vino de nuestra bodega es un apasionado del sector vitivin\u00edcola, al que lleg\u00f3 por casualidad pero tambi\u00e9n por pura vocaci\u00f3n. Velasco, que es valenciano pero lleva 6 a\u00f1os en la Ribera del Duero, nos cuenta c\u00f3mo es su d\u00eda a d\u00eda, cu\u00e1les son sus metas y c\u00f3mo ve el pasado y el futuro de Valtravieso.<\/p>\n\n\n\n
P: \u00bfQu\u00e9 papel desempe\u00f1as en Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: En mi tarjeta pone \u201cEn\u00f3logo y Director T\u00e9cnico\u201d y realmente esa es mi funci\u00f3n, pero tambi\u00e9n me gusta referirme a m\u00ed mismo como \u201cWine Maker\u201d, como llaman los ingleses a mi puesto: soy el que se encarga de hacer el vino que refleja nuestro terroir.<\/p>\n\n\n\n P: \u00bfC\u00f3mo es tu d\u00eda a d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Es muy cambiante. Afortunadamente, no tengo dos d\u00edas iguales: mi tarea principal es velar por el vi\u00f1edo y la evoluci\u00f3n de nuestros vinos en bodega, tambi\u00e9n trato mucho con viticultores, con proveedores de materiales que utilizamos, como las barricas, pero tambi\u00e9n tengo que realizar tareas burocr\u00e1ticas. Con respecto al proceso en bodega, cuando llega el momento del prensado, voy catando y decidiendo lo que vamos a descubar. Y los d\u00edas de elaboraci\u00f3n, por ejemplo, soy como un cocinero que va controlando cada cazuela, que en nuestro caso son los dep\u00f3sitos. En campa\u00f1a empiezo a decidir las barricas que vamos a comprar o d\u00f3nde vamos a trasegar cada lote y hasta que los vinos salen al mercado realizo catas semanales para ver la evoluci\u00f3n de los vinos que tenemos en barricas o en los huevos de hormig\u00f3n. Tambi\u00e9n estamos inmersos en nuevos proyectos, lo que me hace viajar bastante. Ese dinamismo es lo que me gusta.<\/p>\n\n\n\n P: \u00bfPor qu\u00e9 el vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Fue una casualidad, un bonito azar y totalmente vocacional: mi familia no tiene relaci\u00f3n con el sector vitivin\u00edcola. Pero a los 15 a\u00f1os, viendo un programa de vino (Entrevins) vi a un en\u00f3logo explicando su trabajo y pens\u00e9: \u201calg\u00fan d\u00eda quiero ser como \u00e9l\u201d. Y dicho y hecho: empec\u00e9 a formarme en agricultura porque era la v\u00eda m\u00e1s r\u00e1pida para acceder a la enolog\u00eda. Todo lo dem\u00e1s fue saliendo solo: en un viaje en la carrera a Burdeos me enamor\u00e9 y dije: \u201cyo quiero estudiar aqu\u00ed\u201d. Y al a\u00f1o siguiente estaba estudiando en la ciudad francesa.<\/p>\n\n\n\n Me siento muy afortunado y agradecido por haber podido convertir mi pasi\u00f3n en mi trabajo. El vino me lo ha dado todo.<\/p>\n\n\n\n P: \u00bfQu\u00e9 hace un valenciano en la Ribera del Duero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: En mi \u00faltima etapa en Burdeos estaba pensando en irme a Australia a hacer otra vendimia, pero Valtravieso se cruz\u00f3 en mi camino: en la ciudad francesa coincid\u00ed con una persona del equipo de Michel Rolland (un reconocido en\u00f3logo franc\u00e9s) que asesoraba tambi\u00e9n a Valtravieso. Me dijo que estaban buscando un en\u00f3logo para la bodega y todo fue muy r\u00e1pido: tras conocer a Pablo Gonz\u00e1lez Beter\u00e9, Consejero Delegado, decidieron contar conmigo. Fue un reto: llegu\u00e9 muy joven a la bodega y ya ten\u00eda que dirigir a dos equipos, el de campo y el de bodega.<\/p>\n\n\n\n P: \u00bfC\u00f3mo han sido estos casi 6 a\u00f1os en Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Han sido a\u00f1os de autoan\u00e1lisis, en los que hemos estudiado en profundidad lo que somos y lo que tenemos en la finca para conseguir lo mejor, siempre respetando nuestra historia y nuestro pasado.<\/p>\n\n\n\n En Valtravieso, por la altitud a la que se encuentran nuestros vi\u00f1edos (unos 915 metros), no hacemos vinos muy estructurados, potentes o pesados. Queremos hacer vinos profundos, largos pero frescos y finos, que sean elegantes, en los que la sensaci\u00f3n de longitud la aporten los aromas y el retrogusto en boca m\u00e1s que la sensaci\u00f3n t\u00e1ctil del tanino que se te queda demasiado agarrado en boca.<\/p>\n\n\n\n Siento que vamos mejorando a\u00f1o tras a\u00f1o la calidad del vino y la percepci\u00f3n del consumidor. Y lo estamos consiguiendo porque la propiedad est\u00e1 haciendo un gran esfuerzo: nos deja hacer y nos permite crecer. Veo que nuestro trabajo se ve recompensado.<\/p>\n\n\n\n P: \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te ilusiona ahora mismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Por un lado, conseguir nuestro principal objetivo: posicionar a Valtravieso como una de las bodegas de referencia de Ribera del Duero. Para ello, estamos centrados en nuestro estandarte, que es el Crianza, un vino con un estilo diferenciado y de alta calidad que mantenemos a\u00f1o tras a\u00f1o a trav\u00e9s de la optimizaci\u00f3n de nuestras plantaciones y de la relaci\u00f3n y confianza con los viticultores. Y en 2020 lanzaremos Gran Valtravieso.<\/p>\n\n\n\n Y por otro lado me ilusionan especialmente los nuevos proyectos: estamos haciendo ensayos con la variedad albillo, con bobal o con monastrell.<\/p>\n \t","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso es un apasionado del sector vitivin\u00edcola, al que lleg\u00f3 por casualidad y vocaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-21202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n