{"id":21716,"date":"2020-02-03T16:02:21","date_gmt":"2020-02-03T15:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=21716"},"modified":"2024-02-29T12:53:01","modified_gmt":"2024-02-29T11:53:01","slug":"entrevista-leo-borsi-asesor-tecnico-valtravieso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/entrevista-leo-borsi-asesor-tecnico-valtravieso\/","title":{"rendered":"Entrevista a Leo Borsi asesor t\u00e9cnico de Valtravieso"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQui\u00e9n es Leo Borsi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nac\u00ed en la provincia argentina de Mendoza, la regi\u00f3n vitivin\u00edcola que concentra el 80% de la producci\u00f3n de vinos del pa\u00eds. Tras estudiar en un liceo vit\u00edcola, inmerso en la viticultura francesa, pas\u00e9 una d\u00e9cada en La Borgo\u00f1a. Los siguientes 10 a\u00f1os me los pas\u00e9 dando vueltas por el R\u00f3dano y trabajando en Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, tratando de desvelar lo que esos vinos nos quer\u00edan contar. M\u00e1s tarde, comenc\u00e9 mi propia aventura: abr\u00ed mi propia asesor\u00eda y consultor\u00eda de vinos. Cada paso que he dado en el mundo del vino ha sido con el objetivo de querer entender c\u00f3mo se piensan y c\u00f3mo se hacen los vinos que traspasan las vidas, el tiempo y las generaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fue el aprendizaje, la evoluci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi etapa en Borgo\u00f1a me sirvi\u00f3 para darme cuenta de que entender una cultura y su forma de hacer las cosas es cuesti\u00f3n de ser y pertenecer a un lugar. Me di cuenta de que hay muchos aspectos que entran en juego en la producci\u00f3n de los vinos: el suelo, el clima, el material vegetal\u2026 Pero tambi\u00e9n otros m\u00e1s intangibles: el sentir de la gente, la historia, el pensamiento, lo que los antepasados hicieron y hasta los errores que cometieron. Todo ello te acaba hablando del terroir y de su historia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo llegaste al vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como muchos argentinos, pertenezco a una familia de inmigrantes italianos, procedentes del sur de Italia. Cuando llegaron a Argentina crearon su propia finca para elaborar su propio vino, en mi familia siempre se ha hecho vino, de producci\u00f3n local. Cuando empec\u00e9 a estudiar descubr\u00ed otra forma de hacer vino, en grandes dep\u00f3sitos de acero inoxidable y con tecnolog\u00eda y esto cambi\u00f3 temporalmente mi visi\u00f3n de c\u00f3mo se pueden hacer las cosas. En Borgo\u00f1a, en cambio, vi que los vinos m\u00e1s conocidos, m\u00e1s caros y codiciados eran precisamente los vinos hechos manualmente, que con el paso de los a\u00f1os se hab\u00edan tecnificado, pero segu\u00edan elabor\u00e1ndose a peque\u00f1a escala. Ah\u00ed es cuando entiendo que el secreto no est\u00e1 s\u00f3lo en la tecnolog\u00eda o en la receta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo se cruz\u00f3 Valtravieso en tu camino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo ya conoc\u00eda Valtravieso: en 2005 hab\u00eda visitado la bodega y hab\u00eda probado sus vinos. Ten\u00eda un recuerdo interesante, pero en ese momento su equipo t\u00e9cnico buscaba vinos concentrados, potentes, con bastante madera pero que quiz\u00e1 no eran el resultado del car\u00e1cter del terroir de Valtravieso. Posteriormente hubo un cambio en la direcci\u00f3n t\u00e9cnica y poco despu\u00e9s aterric\u00e9 yo como asesor.<\/p>\n\n\n\n

Juntos nos centramos en entender e interpretar el terroir del p\u00e1ramo para poder elaborar vinos diferentes que expresen otra manera de hacer las cosas en Ribera del Duero.
\nAs\u00ed es como comenzamos a virar hacia un estilo m\u00e1s fresco, m\u00e1s frutal, m\u00e1s arom\u00e1tico, con cierta mineralidad y fineza, pero no potencia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fue esa tarea de introspecci\u00f3n tan compleja?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue necesario volver a las ra\u00edces, a la tierra. Lo primero que hicimos fue informarnos sobre d\u00f3nde est\u00e1 Valtravieso: sobre qu\u00e9 suelo (analiz\u00e1ndolo mediante la realizaci\u00f3n de hoyos en diferentes zonas de los vi\u00f1edos), observando c\u00f3mo los vi\u00f1edos de diferentes lugares reaccionaban a esos tipos de suelo y cu\u00e1l era la viticultura que nosotros ten\u00edamos que manejar para que la parcela se sintiera m\u00e1s c\u00f3moda y entregara la mejor calidad de uva acorde a ese tipo de suelo. Para ello, fuimos segmentando las diferentes parcelas, hicimos una descomposici\u00f3n y ahora estamos tratando de componer.<\/p>\n\n\n\n

Hemos tardado varios a\u00f1os en entender cada parcela.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le falta a la Ribera del Duero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Solo (hace) falta que los habitantes de esta zona quieran demostrarle al mundo por qu\u00e9 la Ribera del Duero es especial. Y no tiene por qu\u00e9 parecerse a Rioja ni a Burdeos. Somos Ribera y tenemos nuestra propia identidad y afianzarla, a pesar de la presi\u00f3n del mercado y de la competencia, que no es f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 puede aportar Valtravieso a este proceso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estamos en una tendencia hacia la producci\u00f3n de vinos m\u00e1s finos, frescos, con m\u00e1s carga de fruta y en algunos casos destacando su mineralidad: ah\u00ed es donde los p\u00e1ramos como el de Valtravieso pueden jugar un papel importante. El 70-80% de lo que se est\u00e1 haciendo en esta ribera, m\u00e1s cerca o m\u00e1s lejos del Duero, son vinos redondos m\u00e1s o menos pesados por su realidad geol\u00f3gica, pero que est\u00e1n empezando a perder belleza porque se los han ido comiendo los segmentos inferiores por precio. Pero el consumo est\u00e1 cayendo y necesitamos aportar claridad y facilidad para beber los vinos<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los grandes desaf\u00edos de Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora que ya entendemos nuestros suelos, queremos diferenciarnos por crear vinos que respiren nuestra identidad, que intercambien un mensaje con el consumidor para que \u00e9ste entienda por qu\u00e9 saben as\u00ed o por qu\u00e9 tienen ese aroma.<\/p>\n\n\n\n

El gran reto del futuro es poder volver a los or\u00edgenes y elaborar un vino que sea la pura expresi\u00f3n del lugar. Tenemos que trabajar con cultura, no con n\u00fameros, para encontrar nuestro valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

El problema que tenemos es que la tecnolog\u00eda viene invadi\u00e9ndonos y se olvida el mensaje: ese que te pod\u00eda transmitir el viticultor que estuvo 60 a\u00f1os observando la vi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Debemos mantener una pol\u00edtica de protecci\u00f3n del ecosistema. Y ese es nuestro segundo desaf\u00edo, trabajar una viticultura org\u00e1nica que nos permita estar conectados al 100% con la tierra, la planta y el cielo. Queremos ir hacia una integraci\u00f3n completa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQui\u00e9n es Leo Borsi? Nac\u00ed en la provincia argentina de Mendoza, la regi\u00f3n vitivin\u00edcola que concentra el 80% de la producci\u00f3n de vinos del pa\u00eds. Tras estudiar en un liceo vit\u00edcola, inmerso en la viticultura francesa, pas\u00e9 una d\u00e9cada en La Borgo\u00f1a. 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