{"id":22925,"date":"2021-05-18T11:19:27","date_gmt":"2021-05-18T09:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=22925"},"modified":"2024-02-29T13:18:24","modified_gmt":"2024-02-29T12:18:24","slug":"maridaje-valtravieso-en-la-parra-salamanca-y-gran-valtravieso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-en-la-parra-salamanca-y-gran-valtravieso\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: En la Parra (Salamanca) y Gran Valtravieso"},"content":{"rendered":"\n<p>En el casco hist\u00f3rico de Salamanca, en un local acogedor y elegante, encontramos <a href=\"https:\/\/restaurantenlaparra.com\">En La Parra<\/a> (<a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/es\/en\/castilla-y-leon\/salamanca\/restaurant\/en-la-parra\">1 estrella Michelin<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.guiarepsol.com\/es\/fichas\/restaurante\/en-la-parra-16046\/\">1 Sol Repsol<\/a>), el proyecto personal de la chef madrile\u00f1a Roc\u00edo Parra y el sumiller salmantino Alberto Rodr\u00edguez. Ambos se conocieron en Le\u00f3n, en el restaurante <a href=\"https:\/\/www.cocinandos.com\">Cocinandos<\/a> (<a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/es\/en\/castilla-y-leon\/leon\/restaurant\/cocinandos\">1 estrella Michelin<\/a>), pero tras trabajar en varios restaurantes, decidieron crear en 2015 su propio y exclusivo concepto para 20 comensales, con cocina de producto de temporada y kil\u00f3metro 0. Su se\u00f1a de identidad son las elaboraciones con ib\u00e9rico, pero tambi\u00e9n el gran protagonismo que le dan al vino, que se plasma en una extensa cava de m\u00e1s de 300 referencias. De ah\u00ed su nombre: En la Parra, por el apellido de Roc\u00edo pero tambi\u00e9n por su especial vinculaci\u00f3n con la vid.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando le preguntamos a Roc\u00edo Parra por uno de sus platos, que luego maridaremos con Valtravieso, nos habla de su \u201cCanel\u00f3n de rabo de toro, bechamel de coco, coco deshidratado y calabaza\u201d, que forma parte de su men\u00fa degustaci\u00f3n <a href=\"https:\/\/restaurantenlaparra.com\/reservas\/\">Jard\u00edn<\/a>, disponible en su terraza. \u201cBusco el contraste de sabores e introduzco ingredientes que refresquen, como el coco o la hoja de capuchina, con toques bals\u00e1micos, porque el guiso es potente\u201d. Alberto Rodr\u00edguez marida su elecci\u00f3n con <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/en\/tienda\/gran-valtravieso\/\">Gran Valtravieso<\/a>: \u201ces un vino largo, con muchos matices y complejidad, con predominio de fruta y perfecto para este plato, que es muy delicado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22940\" srcset=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-500x500.jpg 500w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-100x100.jpg 100w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-600x600.jpg 600w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-64x64.jpg 64w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-300x300.jpg 300w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-150x150.jpg 150w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-768x768.jpg 768w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Canelon-rabo-toro-coco-calabaza-re-staurante-En-la-Parra-Salamanca_web.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>En cuanto a Valtravieso, su Jefe de Sala y Sumiller nos cuenta que lo que m\u00e1s le llama la atenci\u00f3n de la bodega es el terroir: \u201cla combinaci\u00f3n de suelo, altitud y vi\u00f1edo. El hecho de que sea uno de los vi\u00f1edos m\u00e1s altos de la regi\u00f3n hace que sus vinos sean frescos y tengan caracter\u00edsticas amables, bals\u00e1micas. La roca caliza marca tambi\u00e9n la personalidad de los vinos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En su caso, comenzaron trabajando con <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/tienda\/valtravieso-finca-santa-maria\/\">Valtravieso Finca Santa Mar\u00eda<\/a>. \u201cLo probamos y nos sorprendi\u00f3, lo incluimos en un maridaje y poco a poco nos fuimos enamorando de los vinos de la bodega, porque est\u00e1n muy bien elaborados. En las siguientes temporadas hemos ido incluyendo <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/vinos\/#crianza\">Valtravieso Crianza<\/a>, el reserva <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/vinos\/#finca-la-atalaya-reserva\">Finca la Atalaya<\/a> y ahora tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/vinos\/#gran-valtravieso\">Gran Valtravieso<\/a>. El \u00faltimo que hemos incluido en nuestra carta de vinos ha sido <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/vinos\/#rupture\">Rupture<\/a>: me llama much\u00edsimo la atenci\u00f3n esa conexi\u00f3n con las uvas de Burdeos. Es una expresi\u00f3n fant\u00e1stica de dos variedades de uva que no son aut\u00f3ctonas de esta zona, la Cabernet Sauvignon y la Merlot. Es el perfil m\u00e1s fresco, el que m\u00e1s se puede asemejar a un vino de la zona del M\u00e9doc\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Alberto nos explica que dan mucha importancia a los vinos de la regi\u00f3n y tambi\u00e9n de la provincia en la que est\u00e1n, Salamanca, porque quiere dar a conocer la riqueza vin\u00edcola de esta zona, donde manda la uva rufete, malvas\u00eda o bru\u00f1al.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente solo disponen de un men\u00fa degustaci\u00f3n, <em>Jard\u00edn<\/em>, que sirven en su terraza de 6 mesas, pero cuando est\u00e1 abierto el comedor interior, tambi\u00e9n ofrecen sus men\u00fas <em>Granito<\/em> (10 platos) y <em>Pizarra<\/em> (15), que se llaman as\u00ed por los suelos de la Sierra de Francia salmantina. Los dos pueden completarse con maridaje de vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Parra lleva tiempo haciendo muy bien las cosas: tanto, que \u00faltimamente les llueven los reconocimientos. En diciembre de 2020 consiguieron una estrella Michelin y en 2021, un Sol Repsol.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viajamos hasta Salamanca para conocer a Roc\u00edo Parra y a Alberto Rodr\u00edguez del restaurante En la Parra, que nos recomiendan un maridaje Valtravieso para uno de sus platos estrella: el Canel\u00f3n de rabo de toro, coco y calabaza.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-22925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Maridaje Valtravieso: En la Parra (Salamanca) y Gran Valtravieso - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-en-la-parra-salamanca-y-gran-valtravieso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Maridaje Valtravieso: En la Parra (Salamanca) y Gran Valtravieso - 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