{"id":22980,"date":"2021-06-10T13:03:55","date_gmt":"2021-06-10T11:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=22980"},"modified":"2024-02-29T13:12:04","modified_gmt":"2024-02-29T12:12:04","slug":"7-palabras-que-debes-conocer-si-te-gusta-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/7-palabras-que-debes-conocer-si-te-gusta-el-vino\/","title":{"rendered":"7 palabras que debes conocer si te gusta el vino"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Seguro que en alguna ocasi\u00f3n has escuchado alguna palabra relacionada con la vitivinicultura y se te ha quedado cara de p\u00f3ker. <\/strong>O que incluso la has utilizado sin saber muy bien su significado. Con la ayuda de <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/en\/entrevista-a-ricardo-velasco-enologo-y-director-tecnico-de-valtravieso\/\">Ricardo Velasco<\/a>, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso, <strong>hemos creado un peque\u00f1o diccionario para que a partir de ahora no te pierdas en ninguna conversaci\u00f3n sobre vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mineralidad<\/strong>. \u201cEs un concepto muy manido y hay mucho debate en torno a \u00e9l. En general, es muy simplista creer que lo que hay en el suelo pasa al vino, aunque s\u00ed que hay ciertas caracter\u00edsticas de ciertos suelos que le aportan al vino unas particularidades organol\u00e9pticas diferenciales. En nuestro caso, la mineralidad se basa en la caliza, que aporta sobre todo una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil del tanino muy peculiar a nuestros vinos, muy fino y muy reactivo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tanino<\/strong>. \u201cEs otra de las palabras que usamos constantemente pero que quiz\u00e1 no todo el mundo entiende. \u00bfEn alguna ocasi\u00f3n has o\u00eddo decir que un vino tiene tanino, tanino maduro o muy verde\u2026 y siempre te preguntas qu\u00e9 es exactamente? Es un compuesto polifen\u00f3lico que se encuentra en la piel de las uvas y es lo que le confiere la estructura al vino, lo que hace que un vino tenga m\u00e1s o menos cuerpo, m\u00e1s o menos estructura. El tanino es la sensaci\u00f3n t\u00e1ctil que tienes en boca cuando te bebes un vino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vinos con tensi\u00f3n<\/strong>. \u201cLlamamos as\u00ed a vinos que tienen una frescura natural. En nuestro caso, es una mezcla del p\u00e1ramo y de la altitud lo que hace que nuestros vinos sean frescos. En nuestras condiciones, durante la maduraci\u00f3n de la uva perdemos menos \u00e1cidos naturalmente presentes en la uva y por eso obtenemos vinos con mucha frescura y tensi\u00f3n\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sulfitos<\/strong>. \u201cEs un conservante natural del vino. Durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se genera una peque\u00f1a cantidad de sulfitos end\u00f3genos y tambi\u00e9n se a\u00f1aden de forma ex\u00f3gena, igual que en muchos alimentos en conserva. En Valtravieso utilizamos la menor cantidad de sulfitos posible para garantizar la buena conservaci\u00f3n del vino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Astringencia<\/strong>. \u201cEs una consecuencia de la tanicidad de los vinos. El mejor ejemplo es un caqui verde: el tanino verde es m\u00e1s astringente, el tanino m\u00e1s maduro es m\u00e1s dulce. La astringencia viene de la propia tanicidad del vino y hay que entender que cada terroir tiene un tipo de vino y cada uva un tipo de tanicidad. Hay vinos m\u00e1s t\u00e1nicos y otros menos, pero seg\u00fan el grado de madurez del tanino, el vino tendr\u00e1 m\u00e1s astringencia o menos astringencia. Es importante diferenciar entre una astringencia dulce o una desagradable y secante\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Malol\u00e1ctica<\/strong>. \u201cEs una transformaci\u00f3n bacteriana, no una fermentaci\u00f3n, en la que bacterias naturalmente presentes en el vino transforman el \u00e1cido m\u00e1lico, que es un \u00e1cido como el de la manzana verde (viene del lat\u00edn <em>malus<\/em>, manzana) en \u00e1cido l\u00e1ctico, que es m\u00e1s cremoso, como el de la leche. Para un buen desarrollo de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica tiene que haber una temperatura \u00f3ptima del vino (en torno a 19 grados) y se puede hacer tanto en barrica como en dep\u00f3sito u otros recipientes. En ciertos vinos blancos, como nuestro verdejo <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/vinos\/#nogara\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valtravieso Nogara<\/a>, esta fermentaci\u00f3n se inhibe para conservar un grado mayor de frescura\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Terroir<\/strong>. \u201cEs la interacci\u00f3n entre la planta, el suelo, el clima y una parte muy importante que se nos olvida, que es el hombre: es el que tiene la capacidad de sacar lo mejor de la zona en la que est\u00e1. Seg\u00fan la <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OIV<\/a> (Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y del Vino), el terroir es un concepto que se refiere a un \u00e1rea en la cual se desarrolla el conocimiento colectivo de las interacciones entre el entorno f\u00edsico y biol\u00f3gico identificable y las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas aplicadas, proporcionando caracter\u00edsticas distintivas a los productos provenientes de esta \u00e1rea. El terroir incluye el suelo, la topograf\u00eda, el clima, las caracter\u00edsticas del paisaje y las caracter\u00edsticas de la biodiversidad espec\u00edficas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cogiendo-vid.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cogiendo-vid.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21270\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabes qu\u00e9 es exactamente el terroir, el tanino o cu\u00e1ndo se dice que un vino es astringente? Hay palabras que todo amante del vino deber\u00eda conocer a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22983,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-22980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>7 palabras que debes conocer si te gusta el vino - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/7-palabras-que-debes-conocer-si-te-gusta-el-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"7 palabras que debes conocer si te gusta el vino - VALTRAVIESO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfSabes qu\u00e9 es exactamente el terroir, el tanino o cu\u00e1ndo se dice que un vino es astringente? 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