{"id":24225,"date":"2022-09-30T08:09:21","date_gmt":"2022-09-30T06:09:21","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=24225"},"modified":"2024-02-29T13:43:20","modified_gmt":"2024-02-29T12:43:20","slug":"maridajes-valtravieso-restaurante-moemia-taberna-y-valtravieso-nogara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridajes-valtravieso-restaurante-moemia-taberna-y-valtravieso-nogara\/","title":{"rendered":"Maridajes Valtravieso: Restaurante Moemia Taberna y Valtravieso Nogara"},"content":{"rendered":"\n<p>Hay bocados que nunca se olvidan. Y maridajes que parecen hechos el uno para el otro. Algo as\u00ed ocurre con este que nos proponen desde <a href=\"https:\/\/www.tabernamoemia.es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Moemia Taberna Viajera<\/a> (Madrid): su Causa lime\u00f1a de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche es un plato muy complejo en cuanto a acidez, grasa y picante. Por eso, nos explican, \u201c<a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/tienda\/nogara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valtravieso Nogara Verdejo<\/a> lo complementa a la perfecci\u00f3n gracias a su correcta acidez y sutiles aromas a manzana. Se trata de un vino ancho en boca que limpia el paladar de los sabores potentes y lo prepara para los siguientes bocados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Moemia es la \u00faltima apertura de los hermanos Hern\u00e1ndez, la taberna que tanto deseaban: cocina viajera que tiene como base la Madrid m\u00e1s castiza, esa que les ha visto nacer. Sabores de la infancia, recuerdos de algunas recetas que hac\u00edan con su madre, platos que aprendieron a cocinar durante su formaci\u00f3n en Per\u00fa, Singapur, Malasia\u2026 Un recorrido que se refleja en una carta divertida, informal y llena de sabores muy caracter\u00edsticos, con platos como esta Causa lime\u00f1a de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche.<\/p>\n\n\n\n<p>Valtravieso Nogara, su compa\u00f1ero en este viaje de sabores y sensaciones, es arom\u00e1tico, complejo y sedoso: la expresi\u00f3n fiel de la variedad verdejo, fresco y afrutado con ligeras notas vegetales. Una cuidada fermentaci\u00f3n sobre sus l\u00edas durante al menos 6 meses hace que el vino tenga volumen y equilibrio sin perder su frescura natural.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la a\u00f1ada (2020), fue una cosecha bastante h\u00fameda y algo m\u00e1s fresca que la anterior, excelente y de la que se han obtenido vinos de gran intensidad arom\u00e1tica, con buena estructura en boca y gran longitud. El equilibrio que encontramos entre acidez y grado alcoh\u00f3lico augura unos vinos con una longevidad mayor.<\/p>\n\n\n\n<p>Para su elaboraci\u00f3n, se seleccionan una parte de vi\u00f1edos centenarios, los cuales fermentan y realizan su crianza en barrica y fudre, y vi\u00f1edos en espaldera, que fermentan en acero inoxidable. \u201cDespu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n dejamos que el vino repose en sus propias l\u00edas tanto en barrica como en dep\u00f3sito durante 4 meses adicionales. Una vez definimos por cata que el vino est\u00e1 en su punto \u00f3ptimo lo ensamblamos todo para homogeneizar y realizamos un proceso de clarificaci\u00f3n y filtraci\u00f3n antes del embotellado\u201d, explica Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Bodegas y Vi\u00f1edos Valtravieso. Nogara tiene 6 meses de crianza sobre sus l\u00edas, una parte del vino en barrica y fudre de roble franc\u00e9s y el resto en acero inoxidable. Algo que se percibe a la vista, ya que su color amarillo pajizo denota su crianza sobre l\u00edas y su paso por barrica.<\/p>\n\n\n\n<p>En nariz, Valtravieso Nogara es muy limpio y muy arom\u00e1tico, con notas de manzana y pera con ligeros toques vegetales caracter\u00edsticos de la varietal como hinojo fresco. En boca, elegante, complejo y largo, con un ataque fresco y untuoso en la entrada en boca con un final persistente, sabroso y franco. Es un vino ideal para acompa\u00f1ar esta Causa lime\u00f1a de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche de Moemia Taberna Viajera, un plato de ra\u00edces peruanas pero versionado por los hermanos Hern\u00e1ndez.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viajamos hasta Madrid para visitar el restaurante Moemia Taberna, donde maridan su Causa lime\u00f1a de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche con Valtravieso Nogara.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24243,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-24225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Maridajes Valtravieso: Restaurante Moemia Taberna y Valtravieso Nogara - 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