{"id":27409,"date":"2023-10-30T17:06:00","date_gmt":"2023-10-30T16:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=27409"},"modified":"2024-01-30T10:07:03","modified_gmt":"2024-01-30T09:07:03","slug":"maridajes-valtravieso-la-barra-del-indiano-y-finca-la-atalaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridajes-valtravieso-la-barra-del-indiano-y-finca-la-atalaya\/","title":{"rendered":"Maridajes Valtravieso: La Barra del Indiano y Finca La Atalaya"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-heading-font-family has-heading-4-font-size\">Una Costilla de cerdo de casta\u00f1as, tomate y morcilla con Finca La Atalaya de Valtravieso, \u201cun vino que tiene estructura, que a pesar de ser un Reserva no te invade la madera, arm\u00f3nico y equilibrado\u201d, nos cuenta Rosa L\u00f3pez Sedano.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Un plato para un vino. O viceversa. En esta ocasi\u00f3n, hemos charlado con el jefe de cocina de <a href=\"https:\/\/www.labarradelindiano.es\/\"><strong>La Barra del Indiano<\/strong><\/a><strong>,<\/strong> el peruano Carlos Prieto P\u00e9rez, y con su jefa de sala, la vallisoletana Rosa L\u00f3pez Sedano, para que mariden uno de los platos de su men\u00fa de este mes con un vino de Valtravieso. \u00bfLos elegidos? Una <strong>Costilla de cerdo de casta\u00f1as, tomate y morcilla<\/strong> con <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/tienda\/finca-la-atalaya-reserva\/\"><strong>Finca La Atalaya de Valtravieso<\/strong><\/a>, \u201cun vino que tiene estructura, que a pesar de ser un Reserva no te invade la madera, arm\u00f3nico y equilibrado\u201d, nos cuenta Rosa L\u00f3pez Sedano. \u201cComo es un plato lleno de contrastes y sabores, este vino es el m\u00e1s adecuado porque no se come el sabor del plato y a la inversa tambi\u00e9n funciona muy bien, hacen una pareja muy buena en boca\u201d. Cuando le preguntamos por su relaci\u00f3n con Valtravieso Bodegas y Vi\u00f1edos, nos explican que el v\u00ednculo comenz\u00f3 gracias a Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico, que es cliente habitual. \u201cNos parecen vinos muy originales, nos sentimos muy c\u00f3modos present\u00e1ndoselos a los comensales\u201d, justifica Rosa L\u00f3pez.<\/p>\n\n\n\n<p>Volvamos al plato: la Costilla de cerdo de casta\u00f1as, que procede de Orense, Carlos la deshuesa y la cocina a baja temperatura, y la acompa\u00f1a de unos daditos de terrina de tomate y morcilla ib\u00e9rica. Como toque c\u00edtrico, emplea ralladura de lima. En este caso, se trata de una fusi\u00f3n de la cocina peruana y la china, llamada \u201cchifa\u201d, en la que se plasman las influencias de los inmigrantes que llegaron a Per\u00fa desde este pa\u00eds asi\u00e1tico. \u201cLa salsa es una reducci\u00f3n de un guiso de costilla con hoisin, salsa de ostras, aceite de s\u00e9samo, ajipanca, pisco, pimienta y cinco especias chinas\u201d. Este plato, que a\u00fana complejidad y elegancia, es una mezcla sabores y una explosi\u00f3n en la boca con picantes diferentes en boca y garganta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.labarradelindiano.es\/\">La Barra del Indiano<\/a> ofrece un \u00fanico men\u00fa degustaci\u00f3n de 8 pases que cambia cada mes. Este restaurante gastron\u00f3mico plasma a la perfecci\u00f3n la personalidad de su jefe de cocina, Carlos Prieto P\u00e9rez, que tuvo como escuela el restaurante D\u00e1maso (Valladolid), donde conoci\u00f3 a Rosa L\u00f3pez Sedano, y tambi\u00e9n pas\u00f3 por Lasarte (Barcelona), pero en abril de 2019 decidi\u00f3 abrir su propio proyecto con una identidad muy marcada. \u201cTengo familia de Cantabria y son indianos, espa\u00f1oles retornados que volvieron de Sudam\u00e9rica\u201d, nos explica. Tambi\u00e9n tiene mucha influencia de la cocina francesa, ya que estudi\u00f3 en Le Cordon Bleu en Lima, por lo que en su forma de cocinar los guisos o las reducciones, precisa y sutil, percibimos tambi\u00e9n su trayectoria.<\/p>\n\n\n\n<p>En este \u201cmodesto local\u201d, tal y como ellos definen, antes hab\u00eda una barra, pero ahora es la zona en la que Carlos emplata, por lo que el comensal le ve trabajar en todo momento. Sus 5 \u00f3 6 mesas las ocupan como m\u00e1ximo 16 comensales, por lo que es un concepto \u00edntimo en el que te sientes como en casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viajamos hasta Valladolid para conocer un proyecto gastron\u00f3mico muy singular y transgresor. La Barra del Indiano es un acogedor restaurante de cocina fusi\u00f3n espa\u00f1ola-peruana y all\u00ed tiene lugar nuestro maridaje de este mes: una Costilla de cerdo de casta\u00f1as, tomate, morcilla y su jugo con Finca La Atalaya de Valtravieso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-27409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Maridajes Valtravieso: La Barra del Indiano y Finca La Atalaya - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En este oto\u00f1o de libros y vinos, elegimos un cl\u00e1sico contempor\u00e1neo, que es una lectura \u00e1gil y mordaz, para Valtravieso Crianza: un vino elegante, profundo y largo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridajes-valtravieso-la-barra-del-indiano-y-finca-la-atalaya\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Maridajes Valtravieso: La Barra del Indiano y Finca La Atalaya - 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