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El Manifiesto 03 es un vino muy singular, que plasma a la perfecci\u00f3n lo inaudita que fue su g\u00e9nesis, ya que tras una situaci\u00f3n inesperada se produjo un final feliz. Para adentrarnos en esta creaci\u00f3n tan peculiar, hemos entrevistado a Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso, para entenderlo un poco mejor.<\/p>\n\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 El Manifiesto 03?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cEste tercer vino del proyecto El Manifiesto podr\u00edamos definirlo como una tragicomedia: la parcela donde se encontraban las cepas de Tinto Fino con las que se iba a elaborar este vino sufri\u00f3 un pedrisco en primavera que la destroz\u00f3. Se qued\u00f3 pelada, como si la hubi\u00e9ramos podado en invierno. Cuando fuimos a vendimiarla, a principios de octubre, observamos que los pocos racimos que hab\u00eda estaban verdes. Y, al terminar la vendimia del resto de la finca, al ir a preparar la poda, vimos que los racimos s\u00ed hab\u00edan madurado, por lo que la vendimiamos en noviembre. Tras esta vendimia tard\u00eda e inesperada, provocada por una situaci\u00f3n climatol\u00f3gica adversa, naci\u00f3 El Manifiesto 03\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Y despu\u00e9s, \u00bfc\u00f3mo fue su elaboraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cRealizamos una maceraci\u00f3n con racimo entero durante 3 d\u00edas y luego se prens\u00f3 directamente, por lo que el vino ferment\u00f3 sin pieles. Despu\u00e9s realizamos una crianza de 17 meses de crianza en barrica de roble austr\u00edaco con sus propias l\u00edas. \u00c9ste es un vino muy particular porque se ha impedido la malol\u00e1ctica\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Por su color, nos puede recordar a un rosado o a un clarete\u2026 \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cT\u00e9cnicamente no hay ninguna diferencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfY de un tinto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cLos vinos tintos hacen la fermentaci\u00f3n en contacto con las pieles y en este caso no existe este contacto\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo lo describir\u00edas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cA pesar de tener 15 grados tiene mucha acidez, frescura y una sensaci\u00f3n golosa en boca, aunque no tiene az\u00facar, pero al ser fruto de una vendimia tard\u00eda tiene notas que pueden recordarnos a la sobremaduraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son sus notas de cata?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cSu color es rosado tirando a salm\u00f3n, m\u00e1s p\u00e1lido, no tan vivo como lo que cabr\u00eda esperar de un tinto al uso. En nariz tiene notas frescas pero a su vez de madurez, de fruta compotada, de mermelada de tomate. Y en boca es un ataque cremoso, goloso pero fresco, nada pesado\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda su maridaje perfecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cPor un lado, se comporta muy bien con aperitivos tipo foie, jam\u00f3n o queso, pero a la vez cuando pierde un poco de temperatura, tambi\u00e9n con postres ligeros como una tarta de queso o panacotta\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El tercer cap\u00edtulo de la gama de vinos experimentales de Valtravieso, El Manifiesto, es un vino a medias tintas pero con mucha personalidad. Estas son las claves de un vino at\u00edpico.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[20,18],"tags":[],"class_list":["post-27702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n