{"id":27887,"date":"2024-02-13T10:33:28","date_gmt":"2024-02-13T09:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=27887"},"modified":"2024-05-28T13:22:27","modified_gmt":"2024-05-28T11:22:27","slug":"maridaje-valtravieso-y-manifiesto-04","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-y-manifiesto-04\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Curioso (Pe\u00f1afiel, Valladolid) y Manifiesto 04"},"content":{"rendered":"\n

Es el cuarto episodio de El Manifiesto<\/a>, nuestro proyecto de microvinificaciones radicales, y tambi\u00e9n el vino que han elegido desde Restaurante Curioso<\/a> (Pe\u00f1afiel, Valladolid) para maridar con una de sus creaciones de la carta de invierno: la Bolo\u00f1esa de corzo con pasta fresca en el plato y Manifiesto 04<\/a> en la copa. \u201cEs un plato con mucho sabor e intensidad que marca la identidad de nuestra cocina por ese punto de tradici\u00f3n, cercan\u00eda y evoluci\u00f3n, sin olvidar que el producto es el verdadero protagonista\u201d, nos explica Luis de Miguel, su jefe de sala. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY por qu\u00e9 Manifiesto 04, uno de los \u00faltimos lanzamientos de Bodega y Vi\u00f1edos Valtravieso? \u201cAl ser un plato con tanta intensidad, necesit\u00e1bamos un vino que armonizara bien: en este caso nos despierta notas de salinidad y frescura, pero tambi\u00e9n a fruta de hueso. Adem\u00e1s, el trabajo de untuosidad mediante el racimo entero en el proceso de elaboraci\u00f3n hace que conjugue muy bien con la nota dulce tan sutil que tiene el plato\u201d, contin\u00faa. Y no nos extra\u00f1a, porque es un vino muy gastron\u00f3mico: elaborado con la variedad albillo, presenta notas reductivas y muy minerales en nariz; mientras que en boca tiene cuerpo, consistencia y una acidez bastante destacada.<\/p>\n\n\n\n

Curioso y Valtravieso son un t\u00e1ndem bien avenido desde hace varios a\u00f1os, ya que el restaurante pe\u00f1afielense siempre ha tenido en cuenta las referencias de la bodega. \u201cDesde que abrimos, en enero de 2022, trabajamos con Valtravieso porque nos gusta su amplia variedad de estilos de elaboraci\u00f3n en una misma zona, marcados por su proyecto de altitud, y porque siempre buscamos proyectos en zonas diferentes, que aporten valor\u201d, cuenta Luis de Miguel.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 pedir en Curioso? Nuestro en\u00f3logo y director t\u00e9cnico Ricardo Velasco, que es cliente habitual, nos recomienda probar las mollejas, los callos con crestas de gallo o el cuello de lechazo, aunque tambi\u00e9n sus platos m\u00e1s creativos. <\/p>\n\n\n\n

Este restaurante de cocina honesta y servicio cercano es un proyecto creado por Luis de Miguel y Marina de la Hoz, jefe de sala y jefa de cocina, respectivamente. \u00c9l se form\u00f3 en el Basque Culinary Center y trabaj\u00f3 en el Restaurante Ambivium (ubicado en Pe\u00f1afiel tambi\u00e9n), donde conoci\u00f3 a Marina, que ya hab\u00eda trabajado en otras grandes cocinas como Coque o La Terraza del Casino, hasta que ambos decidieron dar el salto y montar su propio restaurante. En Curioso trabajan con producto de cercan\u00eda y se basan en la tradici\u00f3n. Siempre tienen platos fuera de carta, aunque sus cl\u00e1sicos son inamovibles. Adem\u00e1s tienen muy en cuenta la sostenibilidad a todos los niveles: desde el respeto laboral hasta la conciliaci\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Est\u00e1 a 20 kil\u00f3metros de nuestra bodega y es uno de los imprescindibles de nuestro equipo: el restaurante Curioso, en el municipio vallisoletano de Pe\u00f1afiel, marida en esta ocasi\u00f3n uno de sus platos, la Bolo\u00f1esa de corzo con pasta fresca, con una copa de Manifiesto 04, un vino muy gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27895,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-27887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\nMaridaje Valtravieso: Curioso (Pe\u00f1afiel, Valladolid) y Manifiesto 04 - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-y-manifiesto-04\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Maridaje Valtravieso: Curioso (Pe\u00f1afiel, Valladolid) y Manifiesto 04 - 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