{"id":28282,"date":"2024-03-25T11:52:58","date_gmt":"2024-03-25T10:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=28282"},"modified":"2024-03-26T15:35:01","modified_gmt":"2024-03-26T14:35:01","slug":"por-que-el-paramo-calizo-en-altitud-define-los-vinos-de-valtravieso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/por-que-el-paramo-calizo-en-altitud-define-los-vinos-de-valtravieso\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 el p\u00e1ramo calizo en altitud define los vinos de Valtravieso"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Ricardo, \u00bfqu\u00e9 significa \u201cvino de p\u00e1ramo\u201d?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cComo proyecto, nacimos aqu\u00ed, en el p\u00e1ramo y en altitud. Estamos a m\u00e1s de 900 metros y aunque para nosotros es algo natural, que ten\u00edamos interiorizado, aporta un significado y una identidad propia a nuestros vinos y a nuestro relato. Por eso desde hace unos a\u00f1os lo reivindicamos especialmente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfY qu\u00e9 aporta la altitud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl vi\u00f1edo que hay en altura en la Ribera del Duero es limitado. Y con los vi\u00f1edos de altura est\u00e1 pasando como con el vi\u00f1edo viejo, que cada vez se habla m\u00e1s de ello. Es un concepto que se ha puesto muy en boga, que nosotros llevamos trabajando desde hace a\u00f1os porque forma parte de nuestro ADN. Los vinos de Valtravieso no podr\u00edan entenderse sin comprender el p\u00e1ramo calizo en altitud en el que estamos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 se considera \u201caltitud\u201d cuando hablamos de vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs una buena pregunta, no s\u00e9 si hay una normativa que lo defina. Todo es relativo: una vi\u00f1a de Ribera del Duero bajita est\u00e1 m\u00e1s alta que una de Rioja que tenga algo de altitud. En nuestro caso, la altitud media de Ribera del Duero puede ser de unos 750-800 metros, por lo que para nosotros, que estamos a m\u00e1s de 900, esto es altitud. Pero vi\u00f1edo en altura hay muy poco. Nosotros nos consideramos unos privilegiados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 el hecho de que sea un p\u00e1ramo calizo tambi\u00e9n influye en los vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPorque no en todas las zonas con altitud de la Ribera del Duero hay caliza. Solamente en el p\u00e1ramo de Pesquera, Valbuena y Pi\u00f1el de Arriba. Y hay algo de caliza en Pe\u00f1afiel, pero no tanto vi\u00f1edo. En otras zonas en altura como Fuentenebro o Moradillo no hay caliza, hay m\u00e1s canto rodado y arcilla. Nosotros estamos en p\u00e1ramo calizo y tenemos todo nuestro vi\u00f1edo en lo alto del p\u00e1ramo. Quien plant\u00f3 en este p\u00e1ramo todo este vi\u00f1edo, all\u00e1 por los a\u00f1os 80, fue un visionario\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>De los vinos que elabora Valtravieso en la Ribera del Duero, \u00bfpodr\u00edan considerarse todos de altitud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCon la excepci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/tienda\/valtravieso-finca-santa-maria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valtravieso Finca Santa Mar\u00eda<\/a>, que tiene m\u00e1s ensamblaje de uvas de otras zonas de toda la Ribera del Duero, el resto son todos vinos de p\u00e1ramo\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen los vinos de altitud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSin entrar a valorar el suelo, que tambi\u00e9n influye, en general suelen ser vinos m\u00e1s frescos, con una madurez m\u00e1s tard\u00eda y con m\u00e1s acidez debido a que la maduraci\u00f3n es m\u00e1s lenta. La altitud corrige un poco la latitud y, si hici\u00e9ramos la equivalencia, es como si estuvi\u00e9ramos m\u00e1s al norte. Por eso el nuestro es un Tempranillo m\u00e1s fresco. Si a\u00f1adimos a la ecuaci\u00f3n la caliza, que aporta todav\u00eda m\u00e1s frescura y m\u00e1s elegancia, el resultado son vinos m\u00e1s a\u00e9reos. Por eso los vinos de altitud tienen un perfil m\u00e1s vertical, m\u00e1s profundo, no tan ancho, no tan exuberante como las zonas de la Ribera cercanas al r\u00edo, que tienen m\u00e1s arcilla y cuyos vinos son m\u00e1s voluminosos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dentro de la Ribera del Duero, \u00bfqu\u00e9 diferentes zonas hay?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDeber\u00edamos hablar de Riberas del Duero, en plural. Se simplifican mucho las diferentes zonas pero dentro de Valladolid est\u00e1 desde Pi\u00f1el de Arriba, donde estamos nosotros, con un p\u00e1ramo a m\u00e1s de 900 metros de altitud, hasta Pe\u00f1afiel, que tiene muchos vi\u00f1edos a nivel del R\u00edo pero tambi\u00e9n otros que est\u00e1n 250 metros m\u00e1s altos. Es muy dif\u00edcil hablar de zonas homog\u00e9neas. En Burgos, por ejemplo, hay zonas con arenas y arcillas como La Horra, con vinos muy potentes y exuberantes, hasta La Aguilera o Tubilla, con vinos s\u00faper frescos y finos. Y en la zona de Soria hay mucha vi\u00f1a vieja, mucha altitud y mucho fr\u00edo, por lo que son vinos a\u00fan m\u00e1s frescos y con mucha profundidad. Es complicado hablar de una \u00fanica Ribera del Duero, porque hay muchas. Y cada bodega deber\u00eda tener una expresi\u00f3n diferente de la Ribera\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reivindicamos el p\u00e1ramo porque es la tierra y el territorio donde nacen y crecen las uvas con las que Bodegas y Vi\u00f1edos Valtravieso elabora sus vinos. 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