{"id":28375,"date":"2024-04-26T09:11:55","date_gmt":"2024-04-26T07:11:55","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=28375"},"modified":"2024-04-26T09:11:57","modified_gmt":"2024-04-26T07:11:57","slug":"maridaje-valtravieso-restaurante-velascoabella-y-valtravieso-vino-de-finca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-restaurante-velascoabella-y-valtravieso-vino-de-finca\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Restaurante VelascoAbell\u00e0 y Valtravieso Vino de Finca"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/velascoabella.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">VelascoAbell\u00e0<\/a> abri\u00f3 sus puertas en junio de 2023 como restaurante de aires mediterr\u00e1neos, con una cocina ajena a las modas, con t\u00e9cnicas precisas, producto de temporada y de mercado. Es ese lugar lleno de luz y tranquilidad, en el que la cocina funciona como eje central, ya que es visible desde cualquier punto de la sala (e incluso desde la calle). Aqu\u00ed reciben como lo har\u00edan en su propia casa, con una delicada hospitalidad, para deleite de quienes les visitan. Y aqu\u00ed es donde surge este maridaje, que encaja a la perfecci\u00f3n con un vino que tambi\u00e9n es novedad: <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/valtravieso-vino-de-finca-2020-en-9-curiosidades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valtravieso Vino de Finca<\/a> 2020, fresco y profundo, fiel reflejo de nuestro p\u00e1ramo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Para maridarlo, el plato elegido es el Ravioli de <em>ricotta<\/em> ahumada con caviar oscietra Par\u00eds 1925, que va acompa\u00f1ado de un pur\u00e9 de hinojo: una exquisitez que es un reflejo de su carta elegante y purista. Tambi\u00e9n ofrecen un men\u00fa degustaci\u00f3n (110\u20ac), para quien prefiera dejarse llevar. \u201cHe elegido este plato porque es un icono de nuestra propuesta, lo hemos cocinado en muchos lugares del mundo y siempre nos ha dado muchas satisfacciones\u201d, nos explica \u00d3scar Velasco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Su pareja, en la copa, es Valtravieso Vino de Finca: \u201cla delicadeza del hinojo con los matices ahumados y salinos del caviar, junto a la untuosidad que nos aporta el queso son la combinaci\u00f3n perfecta con la frescura y profundidad de este vino\u201d, reflexiona el chef. Este reciente lanzamiento de Valtravieso es un vino que en su primera a\u00f1ada, la de 2020, est\u00e1 elaborado con las variedades tinto fino (77%), merlot (13%) y cabernet sauvignon (10%), procedentes de la finca La Revilla. Y, aunque es un vino con vocaci\u00f3n de guarda, la ocasi\u00f3n merec\u00eda descorcharlo: este maridaje con el ravioli de VelascoAbell\u00e0.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la carta de vinos de este restaurante, su propuesta es muy din\u00e1mica, con vinos que les gustan y que aportan un toque diferenciador. \u201cLos vinos de Valtravieso Bodegas y Vi\u00f1edos encajan en todos estos par\u00e1metros, por lo que procuramos siempre tener alguna de sus referencias\u201d, nos cuentan.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d3scar y Montse se conocieron hace algo m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, trabajando en El Rac\u00f3 de Can Fabes del cocinero Santi Santamar\u00eda, quien confi\u00f3 en ellos para abrir su delegaci\u00f3n en Madrid, el restaurante Santceloni en el a\u00f1o 2001. Durante los 20 a\u00f1os de vida de este restaurante, que cerr\u00f3 sus puertas en 2020, \u00d3scar era jefe de cocina y Montse, chef repostera. 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol (en su \u00e9poca en Santceloni) les avalan, pero tambi\u00e9n reconocimientos como el Premio Torreblanca como Mejor Pastelera (2016) o el Gran Prix au Chef P\u00e2tissier (2019) de la Academia Internacional de Gastronom\u00eda, en el caso de Montse; y en el de \u00d3scar, el Premio Nacional de Gastronom\u00eda al Mejor Jefe de Cocina (2007) otorgado por la Real Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda, el galard\u00f3n Chef l\u2019Avenir (2016) otorgado por la Academia Internacional de Gastronom\u00eda o el de Mejor Chef del A\u00f1o por el Congreso Madrid Fusi\u00f3n (2006).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aterrizamos en Madrid, en una de las novedades gastron\u00f3micas de la capital, para descubrir un maridaje muy especial: el que nos proponen \u00d3scar Velasco y Montse Abell\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28377,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[17,19],"tags":[],"class_list":["post-28375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventos","category-gastronomia-maridaje","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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