En pleno aniversario, ya que Valtravieso Bodegas y Vi\u00f1edos cumple 30 a\u00f1os desde la elaboraci\u00f3n de su primer vino, entrevistamos a Pablo Gonz\u00e1lez Beter\u00e9 para charlar con \u00e9l sobre la evoluci\u00f3n del proyecto en estas tres d\u00e9cadas, sobre el equipo, retos presentes y futuros, hitos y logros.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 balance realizas de estas 30 cosechas, de los 30 a\u00f1os que han pasado desde el primer vino de Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl balance es muy positivo. Durante estos 30 a\u00f1os hemos aprendido mucho de nuestro vi\u00f1edo, de nuestro entorno y de los mercados. Y a pesar de ello, seguimos pensando que este camino no ha hecho m\u00e1s que comenzar y que tenemos mucho trabajo por delante todav\u00eda. Este proyecto se inici\u00f3 con una estructura muy peque\u00f1a, con una producci\u00f3n de no m\u00e1s de 25.000 botellas, y hoy Valtravieso es una marca consolidada en el mercado nacional, reconocida por su posicionamiento en vinos de calidad y que elabora en 5 denominaciones de origen en Espa\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n En estas tres d\u00e9cadas ha ido evolucionado nuestra manera de entender los vinos, desde un estilo muy de Ribera del Duero hasta una interpretaci\u00f3n m\u00e1s precisa de nuestro terroir<\/em>, buscando, con el paso del tiempo, expresar la complejidad de nuestro entorno y de nuestros suelos a trav\u00e9s de la elegancia y finura de nuestros vinos. En definitiva, hemos evolucionado hacia una expresi\u00f3n propia de nuestra Ribera del Duero de p\u00e1ramo calizo, que define lo que somos. Y ah\u00ed nos encontramos muy c\u00f3modos, con el convencimiento de que podemos aportar cosas muy interesantes a la Ribera del Duero, buscando la excelencia desde la diferencia, que no es m\u00e1s que el reflejo de un terroir<\/em> \u00fanico\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo era aquel primer vino y qu\u00e9 diferencias crees que hay con los que elabor\u00e1is hoy en d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cLas primeras cosechas, las de los a\u00f1os 94 y 95, fueron excepcionales. Grandes vinos que buscaban la estructura t\u00edpica de la Ribera, con mayor extracci\u00f3n aunque elegantes. Una de las principales diferencias que encontramos son consecuencia del cambio de la climatolog\u00eda de los a\u00f1os 90 hasta la situaci\u00f3n actual. En las primeras a\u00f1adas trabaj\u00e1bamos con un grado alcoh\u00f3lico de 13,5% y hoy en d\u00eda, por desgracia, jugamos con 14,5%-15% de alcohol, no por capricho, sino consecuencia de las temperaturas y la climatolog\u00eda que soportamos actualmente.<\/p>\n\n\n\n En las primeras a\u00f1adas, los vinos ten\u00edan m\u00e1s presencia de uvas procedentes de suelos arcillosos que les hac\u00edan ser algo m\u00e1s \u201canchos\u201d. Esto era as\u00ed porque ten\u00edamos poco vi\u00f1edo y se compraba mucha uva en la zona de Burgos. Hoy, sin embargo, nuestra uva procede mayoritariamente de vi\u00f1edos de suelos calizos, y en concreto de nuestra finca La Revilla. Por eso hoy nuestro estilo ha cambiado. Buscamos trasladar la personalidad del terroir<\/em> a los vinos de Valtravieso y eso se traduce en conseguir vinos con algo menos de estructura, donde la profundidad, la frescura y la mineralidad son nuestras se\u00f1as de identidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 sientes cuando miras hacia atr\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cNostalgia del tiempo pasado; alegr\u00eda por todo lo construido hasta ahora; inquietud por todo lo que nos queda por hacer y mejorar, siempre con el foco puesto en aprovechar la experiencia adquirida en este tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas el p\u00e1ramo en el que se encuentra la Finca La Revilla de Valtravieso para quienes no conozcan esta zona?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl p\u00e1ramo siempre ha sido zona de tierras austeras, en altitud, con poca vegetaci\u00f3n, donde se plantaba cereal y poco m\u00e1s. Es un terreno muy \u00e1rido, de suelos pobres y poco profundos, un entorno exigente, pero a su vez apasionante. La belleza del p\u00e1ramo est\u00e1 precisamente en la rusticidad del entorno, la tranquilidad que se respira en la soledad del paisaje y lo extremo de su clima. La altitud que disfrutamos, ya que estamos a m\u00e1s de 900 metros, junto con los suelos de roca caliza que tenemos, marcan el desarrollo de un vi\u00f1edo que trabaja en condiciones adversas y que est\u00e1 pensado para producir vinos de calidad y con personalidad, que expresen la tipicidad de nuestro terroir<\/em> sobre cuatro ejes fundamentales: elegancia, profundidad, frescura y mineralidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfEn qu\u00e9 momento crees que est\u00e1 ahora la bodega?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEs un momento muy interesante. El trabajo de los \u00faltimos a\u00f1os empieza a dar fruto y el mercado nos reconoce como una bodega de calidad que est\u00e1 haciendo grandes vinos y con muchas inquietudes a nivel de nuevos proyectos. Es un momento en el que debemos seguir apostando por nuestro terroir<\/em> y seguir defendiendo ese estilo tan propio de nuestros vinos\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les han sido los principales hitos de Valtravieso en los \u00faltimos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cRealmente han sido a\u00f1os con muchos cambios, con mucha actividad: siempre con el foco puesto en el vi\u00f1edo, hemos trabajado en reforzar la imagen de marca de nuestros vinos y en nuevos proyectos. A nivel viticultura, estamos a punto de terminar la reestructuraci\u00f3n completa de nuestro vi\u00f1edo, lo que implica la plantaci\u00f3n de 35 nuevas hect\u00e1reas en los \u00faltimos cinco a\u00f1os y la sustituci\u00f3n de parcelas de vi\u00f1edo en vaso, muy heterog\u00e9neas, por nuevas plantaciones con clones mejor adaptados a nuestros suelos y a la climatolog\u00eda actual. Tambi\u00e9n hemos aprovechado esta circunstancia para introducir variedades autorizadas que antes no ten\u00edamos en la finca, como el Albillo Mayor, la Garnacha o el Malbec. Uno de los hitos m\u00e1s importantes en viticultura ha sido conseguir este a\u00f1o 2024 la certificaci\u00f3n de vi\u00f1edo ecol\u00f3gico, gracias al trabajo realizado los \u00faltimos a\u00f1os con pr\u00e1cticas y manejos totalmente respetuosos con el medio ambiente y la sostenibilidad. Desde el punto de vista de nuevos proyectos es imprescindible mencionar la puesta en marcha del proyecto Vi\u00f1edos Olvidados, uno de los retos m\u00e1s apasionantes que tenemos entre manos\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 ha supuesto para Valtravieso el proyecto de Vi\u00f1edos Olvidados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl proyecto de Vi\u00f1edos Olvidados es una forma de abrir una ventana fuera de la Ribera del Duero para poder aplicar la experiencia adquirida durante estos a\u00f1os, recuperando, y poniendo en valor vi\u00f1edos que se estaban perdiendo, principalmente en entornos exigentes por altitud y por tipolog\u00eda de suelos. Esto nos ha llevado a elaborar en Denominaciones de Origen como Arlanza, Jumilla o Ribera del J\u00facar.<\/p>\n\n\n\n El proyecto en s\u00ed mismo es un reto, pero a la vez representa un soplo de frescura en nuestro desempe\u00f1o diario, donde trabajamos sin ataduras ni limitaciones regulatorias. Al ser un proyecto enfocado a la calidad y con producciones muy ajustadas, nos permite ser un poco m\u00e1s transgresores e interpretar los varietales y las zonas tal y como los sentimos, sin encasillarnos en el estilo de la zona donde elaboramos ni en el perfil de los varietales con que trabajamos. Siempre buscamos transmitir la personalidad del terroir<\/em>, como hacemos en Ribera del Duero, desde un prisma de finura y elegancia jugando con terroirs<\/em> muy diferentes y varietales menos populares\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas al equipo que est\u00e1 detr\u00e1s de Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cPues b\u00e1sicamente es un equipo en may\u00fasculas. Es la base que soporta el desarrollo de nuestro proyecto. Hoy puedo decir que tanto a nivel t\u00e9cnico como a nivel comercial y administrativo el equipo trabaja conjuntamente en una misma direcci\u00f3n. Es un equipo joven y entusiasta, perfectamente integrado y embebido de la filosof\u00eda de Valtravieso\u201d.<\/p>\n\n\n\n Hace una d\u00e9cada, Ricardo Velasco entr\u00f3 a formar parte del proyecto como en\u00f3logo y director t\u00e9cnico, \u00bfc\u00f3mo ha cambiado el enfoque de la bodega desde su incorporaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cRicardo fue un soplo de juventud para Valtravieso. Ten\u00eda apenas 26 a\u00f1os cuando asumi\u00f3 la responsabilidad de la direcci\u00f3n t\u00e9cnica de la bodega. Su incorporaci\u00f3n supuso un cambio en la definici\u00f3n de los vinos. No hab\u00eda trabajado antes en Ribera del Duero, por lo que no estaba condicionado por el estilo de \u00e9sta. Me ayud\u00f3 mucho a entender que lo diferencial de nuestro terroir<\/em> eran los suelos calizos y que hab\u00eda que ser respetuosos con el estilo propio de los mismos. Por eso entendimos que era importante desarrollar esa Ribera del Duero diferente\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 evoluci\u00f3n has percibido en la D.O. Ribera del Duero en estas tres d\u00e9cadas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cHan cambiado muchas cosas y considero que para bien. La D.O. Ribera del Duero se ha consolidado como una de las denominaciones de origen de m\u00e1s calidad en Espa\u00f1a y hay un reconocimiento internacional hacia nuestros vinos. Pero creo que el cambio m\u00e1s importante se est\u00e1 produciendo en estos momentos, en los que las bodegas est\u00e1n empezando a trabajar el concepto terroir<\/em>, aportando as\u00ed a los vinos una personalidad especial. Se est\u00e1 evolucionando desde los vinos de ensamblaje hacia los vinos de terroir<\/em>, lo que supone un enriquecimiento para el conjunto de la D.O. Se est\u00e1n empezando a descubrir muchas Riberas diferentes dentro de la Ribera del Duero. Aparte, por supuesto, de un cambio en el estilo de los vinos, moderniz\u00e1ndose, expresando mucho m\u00e1s la esencia de la fruta, dejando<\/p>\n\n\n\n atr\u00e1s el abuso de la maderizaci\u00f3n de los vinos y haci\u00e9ndolos m\u00e1s f\u00e1ciles de beber. Pensamos que la evoluci\u00f3n que est\u00e1 teniendo la Ribera del Duero nos da la raz\u00f3n sobre el enfoque que le dimos hace tiempo ya a nuestro proyecto\u201d.<\/p>\n\n\n\n En una entrevista reciente, comentabas que quer\u00e9is ser capaces de volver a hacer vinos de 13 grados. \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cRealmente es un reto, una apuesta por volver al estilo de los vinos de hace 30 a\u00f1os. Tenemos que aprender a trabajar en las condiciones clim\u00e1ticas actuales y conseguir que los vinos sean m\u00e1s amables. Si en el pasado era posible hacer vinos de guarda con 13% de alcohol muy equilibrados, creemos que con una viticultura de precisi\u00f3n y apoyados en la altitud de nuestro p\u00e1ramo debemos ser capaces de conseguir excelentes maduraciones fen\u00f3licas reduciendo el grado de alcohol. Hay que buscar el equilibrio\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo ha ido cambiando el consumidor de Valtravieso en estas tres d\u00e9cadas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cCreo que el consumidor actual de Valtravieso es m\u00e1s joven que los consumidores de los a\u00f1os 90. Es un consumidor con inquietudes que ha perdido el miedo a probar cosas nuevas y que abandona ese conservadurismo marquista que tanto nos persigue en este pa\u00eds. Tiene la mente abierta y est\u00e1 dispuesto a disfrutar de las cosas bien hechas y descubrir nuevas etiquetas. Un p\u00fablico que busca nuevas experiencias, cada vez con m\u00e1s conocimiento de la cultura del vino\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 nos puedes contar de la expansi\u00f3n internacional de Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEs una labor de largo recorrido. Seguimos trabajando para estar presentes cada vez en m\u00e1s mercados. Para el pr\u00f3ximo a\u00f1o 2025 esperamos consolidarnos en el mercado americano con la apertura de tres nuevos importadores en otros tres estados diferentes. Estamos convencidos que el mercado americano va a ser, dentro de muy poco, si no lo es ya, el mejor mercado para la Ribera del Duero, por delante incluso de mercados tradicionales como M\u00e9xico y Suiza. Es una realidad que a la Ribera del Duero, en general, le cuesta exportar m\u00e1s que a otras D.O. de Espa\u00f1a, posiblemente por ese diferencial de precio que tenemos respecto a otras zonas. Eso nos exige trabajar m\u00e1s, as\u00ed como viajar para buscar los nichos de mercado que aprecian la calidad y la diferenciaci\u00f3n y que no s\u00f3lo buscan precio\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo te imaginas los pr\u00f3ximos 30 a\u00f1os de Valtravieso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cCreo que ser\u00e1n a\u00f1os apasionantes e intensos, donde tendremos una expansi\u00f3n de la marca tanto en los mercados de exportaci\u00f3n como una mayor consolidaci\u00f3n en el mercado nacional. Seguiremos focalizados en Ribera del Duero y ser\u00e1 el momento de conseguir la madurez en el proyecto de Vi\u00f1edos Olvidados, que estoy convencido de que nos dar\u00e1 muchas alegr\u00edas en el futuro. Nuestro reto diario seguir\u00e1 siendo trabajar el p\u00e1ramo con absoluto respeto a la tierra, con criterios ecol\u00f3gicos, buscando la sostenibilidad hacia la sustentabilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos crees que tiene Valtravieso en el futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cSi pienso en los retos que deberemos abordar en el futuro, tengo claro que el primero estar\u00e1 en la producci\u00f3n, donde es evidente que el cambio clim\u00e1tico nos obligar\u00e1 a ser a\u00fan m\u00e1s exigentes con la viticultura. Deberemos buscar clones mejor adaptados a las nuevas condiciones y t\u00e9cnicas de gesti\u00f3n que mitiguen los efectos de temperaturas m\u00e1s altas, inviernos m\u00e1s cortos y una menor pluviometr\u00eda. Y ah\u00ed podemos decir que nuestra ubicaci\u00f3n en altitud, en nuestro p\u00e1ramo, nos dar\u00e1 cierta ventaja competitiva.<\/p>\n\n\n\n En lo comercial ya estamos viendo que la forma de vender el vino est\u00e1 cambiando, porque la forma de consumir el vino tambi\u00e9n lo est\u00e1 haciendo. Los canales tradicionales ya no son estancos y no est\u00e1n tan claramente definidos como en el pasado. Es evidente que el desarrollo del canal online ser\u00e1 exponencial en los pr\u00f3ximos a\u00f1os y debemos estar preparados para afrontarlo.<\/p>\n\n\n\n Creo que es aqu\u00ed, en la parte comercial, donde la diferenciaci\u00f3n y la calidad cada vez ser\u00e1n m\u00e1s importantes para conseguir estar en todos los mercados.<\/p>\n\n\n\n No podemos olvidar el reto de la digitalizaci\u00f3n y la incorporaci\u00f3n de la inteligencia artificial en parte de los procesos de la producci\u00f3n, lo que exigir\u00e1 importantes inversiones en el futuro.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, pero quiz\u00e1 el m\u00e1s importante, el reto de la sostenibilidad. Nuestra involucraci\u00f3n con el medio ambiente es absoluta. Hoy ya tenemos certificaci\u00f3n de vi\u00f1edo ecol\u00f3gico y trasladaremos la certificaci\u00f3n a los vinos en las pr\u00f3ximas a\u00f1adas. Adem\u00e1s de esta certificaci\u00f3n, esperamos poder obtener la de Bodega Sostenible (Wineries for Climate Protection) posiblemente a finales del a\u00f1o 2025 o principios del 2026.<\/p>\n\n\n\n En esta l\u00ednea, Valtravieso avanza en innovaci\u00f3n y digitalizaci\u00f3n gracias al apoyo del PERTE Agroalimentario y la Uni\u00f3n Europea \u2013 Next Generation EU, participando en dos proyectos de investigaci\u00f3n y desarrollo que aplican inteligencia artificial, blockchain y an\u00e1lisis bioqu\u00edmico para mejorar la trazabilidad, la calidad y la sostenibilidad en la elaboraci\u00f3n de nuestros vinos.<\/p>\n\n\n\n Estos proyectos, enmarcados en el Proyecto Tractor \u201cActuaciones integrales del sector agrario\u201d, suponen un paso decisivo hacia la digitalizaci\u00f3n y el fortalecimiento de los sistemas de control y trazabilidad en bodega, reforzando nuestro compromiso con una enolog\u00eda de precisi\u00f3n y una gesti\u00f3n responsable del territorio.<\/p>\n\n\n\n Gracias a este impulso, seguimos avanzando en nuestra hoja de ruta hacia una viticultura que no solo aspira a ser sostenible, sino verdaderamente sustentable; uniendo tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y respeto al origen.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entrevista a Pablo Gonz\u00e1lez Beter\u00e9, propietario y director general de Bodegas y Vi\u00f1edos Valtravieso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30502,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[20,18],"tags":[],"class_list":["post-30500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n