{"id":31026,"date":"2025-01-28T09:32:22","date_gmt":"2025-01-28T08:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=31026"},"modified":"2025-02-20T18:51:50","modified_gmt":"2025-02-20T17:51:50","slug":"maridaje-valtravieso-la-cocina-de-maria-franco-puerto-rico-y-gran-valtravieso-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-la-cocina-de-maria-franco-puerto-rico-y-gran-valtravieso-2018\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: La cocina de Mar\u00eda Franco (Puerto Rico) y Gran Valtravieso 2018"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a0En la copa, Gran Valtravieso 2018 para maridar su suculento guiso de paletilla de cordero lechal, hecho a la medida del vino y no al rev\u00e9s.\u00a0<br><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.lacocinademariafranco.com\/\">La Cocina de Mar\u00eda Franco<\/a> es un restaurante de cocina de mercado y uno de los sitios de moda de San Juan, en Puerto Rico. Hasta all\u00ed hemos viajado para, con la ayuda de <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/noemi-sande-el-vino-es-un-elemento-de-transmision-cultural-que-ademas-puede-ayudar-a-impulsar-el-desarrollo-economico\/\">Noem\u00ed Sande<\/a>, nuestra Directora de Exportaci\u00f3n, descubrir nuestro maridaje m\u00e1s viajero hasta la fecha, que nos lleva hasta tierras puertorrique\u00f1as, donde Valtravieso Bodegas y Vi\u00f1edos ha desembarcado recientemente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Imag\u00ednate el aroma y el sabor de un guiso de paletilla de cordero lechal. Ahora, da un sorbo a Gran Valtravieso 2018, que en nariz es un vino directo, con gran finura y elegancia, con estructura y car\u00e1cter mineral destacando la pura expresi\u00f3n de la variedad. En boca, el ataque es aterciopelado y fresco, con un paso untuoso y un final profundo y largo sobre un tanino arom\u00e1tico. A este sofisticado maridaje le hemos encontrado hasta la banda sonora perfecta: una de las canciones del nuevo disco del puertorrique\u00f1o Bad Bunny. Te dejamos que la elijas t\u00fa, que seguro que ya tienes tu favorita.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el plato, encontramos una reinterpretaci\u00f3n del cordero lechal, que Mar\u00eda Franco cre\u00f3 precisamente despu\u00e9s de beber por primera vez (y enamorarse de) <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/vinos\/gran-valtravieso\/\">Gran Valtravieso<\/a>. Las tiernas paletillas de cordero lechal son guisadas lentamente con el saz\u00f3n propio de la casa, ligeramente especiado, que marida a la perfecci\u00f3n con los firmes taninos del vino. \u201cGran Valtravieso es un vino profundo, muy elegante y sedoso, a pesar de tener unos taninos bien firmes y presentes, pero maduros. Y la D.O. Ribera del Duero es una de las zonas que mejor maridan con la comida puertorrique\u00f1a, pero este plato necesitaba mucha delicadeza en el maridaje. Por eso este vino, procedente de vi\u00f1edos de altura y suelos calizos, nos pareci\u00f3 el compa\u00f1ero perfecto, pues su frescura y vibrante acidez, as\u00ed como su profundidad acompa\u00f1an perfectamente a este plato. Ambos son elegantes pero con cierta potencia\u201d, explica Mar\u00eda Franco. La a\u00f1ada 2018 se caracteriz\u00f3 por un invierno templado, lluvioso y sin nieves, una primavera benigna, aunque con bastantes lluvias, y un verano c\u00e1lido y seco con noches frescas. Fue un buen a\u00f1o en la Ribera del Duero con una calidad y equilibrio de uva perfecta para elaborar vinos finos, elegantes, vinos frescos y crocantes\u2026 como Gran Valtravieso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"740\" src=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-31038\" srcset=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto.jpg 740w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto-500x500.jpg 500w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto-150x150.jpg 150w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto-600x600.jpg 600w, https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/estuche-gran-valtravieso-abierto-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La cocinera dominicana pero afincada en Puerto Rico reconoce que su restaurante es como la cocina de los caprichos, porque su tarea es complacer los antojos de sus comensales, muchos de ellos empresarios y empresarias de la zona. \u201cNuestra propuesta se basa en la cocina espa\u00f1ola pero con fusi\u00f3n internacional, siempre pensando en el gusto del local. Tenemos la carta, los especiales del d\u00eda y los caprichos. Por ejemplo, si me llaman y me piden que prepare guinea, tratar\u00e9 de conseguirla para cocinarla\u201d, nos cuenta. Mar\u00eda Franco es cercana y acogedora, consigue generar un ambiente c\u00e1lido y magn\u00e9tico, que siempre invita a volver. Entre sus especialidades est\u00e1n el arroz con conejo y caracoles, el arroz con calamares en su tinta o la fideu\u00e1. En la carta tambi\u00e9n encontrar\u00e1s cochinillo lechal, cordero, ossobuco, cachetes de cerdo kurobuta, conejo asado, magret de pato, empanada gallega, cabrito o rabo de ternera, empanadillas de ropa vieja, sepia o gambas al ajillo, c\u00f3ctel de camarones o calamares fritos. Su carta, larga y con sentido, es una oda a la cocina espa\u00f1ola, con platos ic\u00f3nicos como el cocido madrile\u00f1o, mucha casquer\u00eda (sesos o mollejas de ternera) y gui\u00f1os internacionales, as\u00ed como a la cocina local: arroz con habichuelas, papas majadas o arroz mamposteao de habichuelas blancas. La Cocina de Mar\u00eda Franco es un verdadero viaje, vengas de donde vengas.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En esta ocasi\u00f3n, cruzamos el charco para conocer La Cocina de Mar\u00eda Franco, cocinera dominicana ganadora de la segunda temporada de Chefs Battles, y que dirige el restaurante hom\u00f3nimo junto a su pareja, Juan Carlos Sanz, en Puerto Nuevo, San Juan (Puerto Rico). <\/p>\n","protected":false},"author":2486,"featured_media":31033,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19,18],"tags":[],"class_list":["post-31026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Maridaje Valtravieso: La cocina de Mar\u00eda Franco (Puerto Rico) y Gran Valtravieso 2018 - 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