{"id":31225,"date":"2025-03-20T08:05:18","date_gmt":"2025-03-20T07:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=31225"},"modified":"2025-03-20T08:05:19","modified_gmt":"2025-03-20T07:05:19","slug":"amigos-del-club-catalia-esteban-celemin-lo-mio-con-el-vino-fue-un-flechazo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/amigos-del-club-catalia-esteban-celemin-lo-mio-con-el-vino-fue-un-flechazo\/","title":{"rendered":"Amigos del Club Catalia. Esteban Celem\u00edn: \u201clo m\u00edo con el vino fue un flechazo\u201d"},"content":{"rendered":"\n

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Nuestra misi\u00f3n, desde el Club Catalia<\/a>, es que descubras vinos ins\u00f3litos, porque sabemos que buscas vinos diferentes\u2026 \u00a1como nosotros! Este mes, nuestra bodega invitada es un peque\u00f1o pero emocionante proyecto con alma y car\u00e1cter, detr\u00e1s del cual est\u00e1 Esteban Celem\u00edn<\/a>, un madrile\u00f1o \u201cde casualidad\u201d que tiene ra\u00edces vallisoletanas. Elabora unas 15.000 botellas al a\u00f1o y considera que el vino es su modo de vida: le encanta estar en las vi\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Esteban Celem\u00edn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo peculiar es que en su familia no hab\u00eda tradici\u00f3n vitivin\u00edcola: solamente ten\u00edan un vi\u00f1edo para elaborar vino para autoconsumo. Su padre, perito agr\u00edcola, se interes\u00f3 por la fruticultura y esa pasi\u00f3n se la contagi\u00f3 a Esteban, que ya con 10 a\u00f1os quer\u00eda ayudarle a podar las cepas. Con 16, le empez\u00f3 a llamar la atenci\u00f3n el mundo del vino y quiso aprender m\u00e1s, as\u00ed que se compr\u00f3 el libro \u201cEl gusto del vino\u201d, de \u00c9mile Peynaud, y fue entonces cuando decidi\u00f3 que quer\u00eda estudiar Ingenier\u00eda Agr\u00edcola y luego Enolog\u00eda, pero finalmente se decant\u00f3 por Ingenier\u00eda Industrial. \u201cNo fue hasta finales de los a\u00f1os 90, en plena explosi\u00f3n de la Ribera del Duero, cuando reconect\u00e9 con mi vocaci\u00f3n: me fui a trabajar a Inglaterra y all\u00ed prob\u00e9 bastantes vinos, as\u00ed que cuando volv\u00ed a Madrid me hice socio de la Uni\u00f3n Espa\u00f1ola de Catadores\u201d. Ah\u00ed comenz\u00f3 todo: el vino se convirti\u00f3 en su pasi\u00f3n y en su necesidad vital. A partir de entonces, iba a todas las actividades que organizaban y dedicaba sus vacaciones a visitar bodegas\u2026 hasta que decidi\u00f3 elaborar su propio vino. \u201cComenc\u00e9 a hacerlo en un cubo con la uva de mi vecino\u201d, nos explica entre risas. Tras hacer un M\u00e1ster de Viticultura, le pic\u00f3 la curiosidad por \u201cla albillo de antes\u201d, de la que la gente mayor de Castronu\u00f1o hablaba maravillas.<\/p>\n\n\n\n

La recuperaci\u00f3n de la variedad albillo en Castronu\u00f1o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa variedad albillo mayor es originaria de la Ribera del Duero y tambi\u00e9n hay un poco en Cigales\u201d, nos explica Celem\u00edn. En cambio, \u201cla albillo real tiene como origen esta zona de la provincia de Valladolid, aunque ahora est\u00e1 sobre todo en Madrid y llega a la comarca de Toro, donde siempre se ha cultivado mucha fruta\u201d. Antes, la albillo real era uva de mesa y para vinificaci\u00f3n. \u201cCasi el 30% de la superficie de Toro en 1750 era albillo real\u201d. En agosto y septiembre se consum\u00eda como uva de mesa, a finales de agosto se hac\u00eda vino fresco y despu\u00e9s de la vendimia de tinto, el albillo real que hab\u00eda quedado en las vi\u00f1as se vend\u00eda en los sobrados (la parte de arriba de las casas), ya que duraba sin pasificar hasta abril\u201d. Esta variedad, por tanto, tuvo una importancia sociol\u00f3gica muy significativa. El momento clave fue en los a\u00f1os 60 y 70, cuando se arranc\u00f3 el albillo real originario y se replant\u00f3 con la variedad Chasselas dor\u00e9, tambi\u00e9n llamada albillo negro. \u201cEn Castronu\u00f1o quedaban tres vi\u00f1as de albillo real y 1.200 plantas, as\u00ed que cog\u00ed un sarmiento de cada una y plant\u00e9 1.200 m\u00e1s\u201d. As\u00ed fue c\u00f3mo Esteban Celem\u00edn recuper\u00f3 el albillo real primigenio en Castronu\u00f1o en 2014. <\/p>\n\n\n\n

Los vinos de Esteban Celem\u00edn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los vinos con los que el viticultor ha colaborado con el Club Catalia, como bodega amiga, han sido \u00daltimas Huellas Albillo Real 2022, \u201cun vino denso, graso, de guarda, que es mezcla de cuatro parcelas de albillo real\u201d, y Melquiades Tinta Toro 2019, en honor a su abuelo. En el pack #2 Selecci\u00f3n Terroir, los socios del Plan Explorar, adem\u00e1s de Valtravieso Vino de Finca 2020 y del Manifiesto de Valtravieso 04 Albillo Mayor 2020, pudieron catar \u00daltimas Huellas Albillo Real 2022. Y los socios del Plan Descubrir, que reciben 6 botellas, adem\u00e1s, pudieron descubrir otro vino m\u00e1s de Esteban Celem\u00edn: Melquiades Tinta Toro 2019.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Otro de sus estandartes es Se\u00f1ora Vale, un homenaje a su abuela y a la recuperaci\u00f3n de la variedad albillo real en Castronu\u00f1o. Ni en mis mejores sue\u00f1os pensaba que la vi\u00f1a joven iba a dar este estilo de vino\u201d, explica. \u201cSon vinos de guarda, no son vinos de rotaci\u00f3n j\u00f3venes, sino que es a los cinco a\u00f1os cuando empiezan a ser realmente interesantes, ya que envejecen hacia notas de avellana tostada, de palomita\u201d. Esteban Celem\u00edn ha llegado a acuerdos con viticultores de la zona y elabora vinos de parcela de albillo real por pueblos y por suelos. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a sus vinos tintos, compra uva a siete viticultores diferentes de Toro para hacer un vino de tinta de Toro \u201csin renunciar a la esencia y a la estructura del vino de Toro pero con un punto de frescor y fluidez, para eso cojo suelos de arena, de canto rodado o de arcilla para conseguir matices diversos\u201d, nos cuenta. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, tiene un tercer bloque de vinos que elabora con variedades blancas que considera interesantes: elabora, por ejemplo, un vino de palomino como un \u201corange wine\u201d. \u201cPalomino es la ligereza y malvas\u00eda es la estructura, el nervio\u201d. Tambi\u00e9n elabora una verdeja con un car\u00e1cter m\u00e1s de almizcle; el vino Afuere\u00f1as, m\u00e1s anecd\u00f3tico, una moscatel de grano menudo, o un espumoso ancestral que se llama Troglodita, que es como su madre llama a su padre cari\u00f1osamente. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo conect\u00f3 con Valtravieso? \u201cConoc\u00ed a Ricardo<\/a> hace diez a\u00f1os a trav\u00e9s de Jonas Tofterup, Master of Wine. Me gust\u00f3 su naturalidad y su actitud de querer aprender, tuvimos mucha afinidad. Yo ya conoc\u00eda Valtravieso, es un proyecto con una gran singularidad por su localizaci\u00f3n, en los p\u00e1ramos calizos, y por las personas que hay detr\u00e1s. Hay una sinergia muy buena y se nota: sus vinos son fant\u00e1sticos\u201d. \u00bfCu\u00e1l es el vino de Valtravieso favorito de Esteban Celem\u00edn? \u201cEl \u00faltimo que he catado ha sido Gran Valtravieso y creo que est\u00e1 a la altura de los grandes vinos del mundo\u201d. Tambi\u00e9n reconoce que le gusta el proyecto de Vi\u00f1edos Olvidados, ya que \u201cson vinos que marcan la inquietud de la bodega por el territorio\u201d.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estrenamos secci\u00f3n, \u201cAmigos del Club Catalia\u201d, con un invitado muy especial: el viticultor Esteban Celem\u00edn, que tiene un proyecto con personalidad propia en Castronu\u00f1o (Valladolid), donde hace una d\u00e9cada recuper\u00f3 la variedad albillo real, con la que elabora algunos de sus vinos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31231,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-31225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\nAmigos del Club Catalia. 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