{"id":32508,"date":"2025-05-27T12:59:09","date_gmt":"2025-05-27T10:59:09","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=32508"},"modified":"2026-01-28T10:17:43","modified_gmt":"2026-01-28T09:17:43","slug":"vino-ecologico-natural-o-biodinamico-aclarando-conceptos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/vino-ecologico-natural-o-biodinamico-aclarando-conceptos\/","title":{"rendered":"Vino ecol\u00f3gico, natural o biodin\u00e1mico: aclarando conceptos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 hayas escuchado recientemente a un viticultor hablando sobre las bondades del <strong>vino natural<\/strong> que elabora, al sumiller de un restaurante explicando que el vino que te est\u00e1 sirviendo es <strong>ecol\u00f3gico<\/strong> o quiz\u00e1 hayas o\u00eddo algo sobre los <strong>vinos biodin\u00e1micos<\/strong> en tu \u00faltima visita de enoturismo a una bodega. Cada vez es m\u00e1s frecuente tambi\u00e9n el t\u00e9rmino \u201c<strong>vino de m\u00ednima intervenci\u00f3n<\/strong>\u201d o \u201c<strong>vino sin sulfitos<\/strong>\u201d. No es f\u00e1cil comprender esta terminolog\u00eda, ya que son conceptos que han ganado peso en la \u00faltima d\u00e9cada, aunque algunos de ellos ya se empleaban mucho tiempo atr\u00e1s. \u00a1Y no siempre se usan de forma correcta! En esta ocasi\u00f3n, Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso, nos ha explicado qu\u00e9 es exactamente cada uno de ellos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>VINO ECOL\u00d3GICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs el vino que se elabora con uvas procedentes de la agricultura ecol\u00f3gica pero, para que sean certificados en ecol\u00f3gico, hay que seguir una normativa que indica qu\u00e9 productos puedes utilizar en su elaboraci\u00f3n y cu\u00e1les no, as\u00ed como superar una serie de auditor\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Si quieres profundizar m\u00e1s en el tema, en <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/todo-lo-que-deberias-saber-sobre-el-vino-ecologico-en-10-preguntas-y-respuestas\/\">este art\u00edculo<\/a> puedes descubrir todo sobre los vinos ecol\u00f3gicos y c\u00f3mo ha sido el proceso de certificaci\u00f3n de Valtravieso, que aunque lleva una d\u00e9cada trabajando el vi\u00f1edo en ecol\u00f3gico hasta 2025 no ha obtenido la certificaci\u00f3n en ecol\u00f3gico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VINO BIODIN\u00c1MICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl t\u00e9rmino biodin\u00e1mico sigue una corriente casi filos\u00f3fica: es una rama de la agricultura ecol\u00f3gica que se basa en la teor\u00eda de Rudolf Steiner y que apuesta por el entendimiento hol\u00edstico del mundo, como una cosmovisi\u00f3n. La biodin\u00e1mica afirma que todo lo que se extrae de la tierra ha de volver a ella y se rige por el calendario astron\u00f3mico para decidir las temporadas de siembra o vendimia. Es un pasito m\u00e1s, es otra certificaci\u00f3n que implica que la uva sea biodin\u00e1mica. Hay dos certificadoras: una se llama Demeter, que es la m\u00e1s conocida, y la otra es Biodyvin. Cuando compres una botella de vino, puedes fijarte, porque llevan el logo correspondiente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VINO NATURAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDesde mi punto de vista ser\u00eda m\u00e1s correcto hablar de <em>vinos sin sulfitos a\u00f1adidos<\/em>, ser\u00eda una definici\u00f3n mucho m\u00e1s apropiada. Legalmente el vino natural no existe. Con este t\u00e9rmino hay un vac\u00edo legal, ya que el vino es uno de los productos antr\u00f3picos por naturaleza: est\u00e1 producido o modificado por la actividad humana. Es decir, si no se vendimian las uvas o no se prensan, si no hay intervenci\u00f3n humana\u2026 no hay vino. Por eso no puede haber vino natural en el sentido estricto de la palabra, por lo que no comparto esa clasificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>VINO DE M\u00cdNIMA INTERVENCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs un vino en el que tanto los procesos como los insumos son los m\u00ednimos posibles. Nuestros vinos en Valtravieso son m\u00ednima intervenci\u00f3n: si puedo evitar un trasiego, lo evito, si en lugar de remontar tres veces tengo que remontar una, lo hago. Pero para m\u00ed es fundamental que prevalezca la calidad del producto: nunca dejar\u00eda que un vino se me estropeara por ideolog\u00eda. Si ves que el vino se est\u00e1 desviando tienes que hacer algo. En el caso de los vinos de m\u00ednima intervenci\u00f3n, no se usan productos ex\u00f3genos. Nosotros en Valtravieso usamos levaduras ind\u00edgenas porque aportan unos matices distintos y muy particulares cada a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>VINO SIN SULFITOS A\u00d1ADIDOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn ocasiones se emplea como sin\u00f3nimo de vino natural y en mi opini\u00f3n, \u00e9sta es una definici\u00f3n mucho m\u00e1s acertada. Que un vino sea sin sulfitos a\u00f1adidos significa que durante el proceso de fermentaci\u00f3n no se le a\u00f1aden sulfitos extra, pero no podemos olvidar que la fermentaci\u00f3n es un proceso que ya de por s\u00ed genera sulfitos, aunque una cantidad muy baja: del orden de 2-3 miligramos por litro. En Valtravieso usamos sulfuroso en la m\u00ednima cantidad posible para que el vino sea estable, aunque el vino por sus caracter\u00edsticas ya es un producto muy estable. Otro tema a tener en cuenta es que una persona al\u00e9rgica al sulfuroso puede tener m\u00e1s problemas por comer un embutido con sulfitos (es algo que suele emplearse en la industria de los alimentos procesados) que un vino con sulfitos, por lo que tampoco hay que demonizar a los vinos con sulfitos, siempre que se empleen en su justa medida y con sentido com\u00fan\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y hasta aqu\u00ed esta lecci\u00f3n sobre estos conceptos de los que cada vez se habla m\u00e1s en el apasionante mundo del vino. Continuar\u00e1\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricardo Velasco, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso, nos ayuda a crear un glosario de t\u00e9rminos para entender mejor algunas de las tendencias de las que se habla \u00faltimamente en el mundo del vino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-32508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia-viticultura","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Vino ecol\u00f3gico, natural o biodin\u00e1mico: aclarando conceptos - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/vino-ecologico-natural-o-biodinamico-aclarando-conceptos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vino ecol\u00f3gico, natural o biodin\u00e1mico: aclarando conceptos - 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