{"id":32878,"date":"2025-07-23T17:13:35","date_gmt":"2025-07-23T15:13:35","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=32878"},"modified":"2025-07-24T14:02:34","modified_gmt":"2025-07-24T12:02:34","slug":"maridaje-valtravieso-los-campesinos-valladolid-y-finca-la-atalaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-los-campesinos-valladolid-y-finca-la-atalaya\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Los Campesinos (Valladolid) y Finca La Atalaya"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En la copa, <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/vinos\/finca-la-atalaya\/\">Finca La Atalaya<\/a> 2018 de Valtravieso, vino tinto reserva D.O. Ribera del Duero de esp\u00edritu cl\u00e1sico, complejo, profundo y elegante. En el plato, Foie a la Ramiro\u00b4s. Estamos en <a href=\"https:\/\/carta.avocaty.io\/loscampesinos\">Los Campesinos<\/a>: una singular casa de comidas que solamente trabaja con reserva, ya que es Carlos Alonso, segunda generaci\u00f3n de hosteleros, quien se ocupa de todo. El proyecto naci\u00f3 hace 42 a\u00f1os: fueron sus padres \u00c1ngel y Conchi quienes lo iniciaron, cuando era un merendero. En aquella \u00e9poca, su propuesta gastron\u00f3mica se basaba en raciones, tortillas y ensaladas, pero cuando Carlos cogi\u00f3 las riendas del negocio, en 2018, apost\u00f3 por la brasa con le\u00f1a de encina, sobre la que coloca siempre productos de m\u00e1xima calidad: carne de Cervera de Pisuerga o pescado salvaje de las lonjas de Espa\u00f1a procedente de la subasta, que en funci\u00f3n del d\u00eda puede ser sargo de costa, rapito negro de Vigo, rodaballo, urta o corvina salvaje.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed todo comienza con la sencillez castellana elevada a la m\u00e1xima potencia: pan de le\u00f1a, queso curado, chorizo frito, croquetas de boletus, pimientos asados o morcilla de Burgos. Uno de sus entrantes es el plato estrella de la casa para comenzar la comida, el elegido para nuestro maridaje: el Foie a la Ramiro\u00b4s, un sentido homenaje al fallecido Jes\u00fas Ramiro Flores, hijo del tambi\u00e9n cocinero Jes\u00fas Ramiro Pastor. Ambos dirig\u00edan la cocina del restaurante Ramiro\u00b4s de Valladolid, que ostent\u00f3 una estrella Michelin. Esta sugerente receta es la que Carlos Alonso ha reversionado para el libro \u201cRecetas del cielo\u201d, que un centenar de cocineros han guisado a fuego lento para honrar la memoria del joven cocinero. Este plato tan singular consiste en un medall\u00f3n de foie de h\u00edgado de pato a la brasa con crema de calabaza y un alm\u00edbar de ciruelas, pero en Los Campesinos este sirope es de uva pasa moscatel acompa\u00f1ado de almendra tostada y de frambuesas de su huerta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Un bocado lleno de matices que marida a la perfecci\u00f3n con <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/vinos\/finca-la-atalaya\/\">Finca La Atalaya<\/a> 2018 de Valtravieso, elaborado con Tinto Fino (75%), Cabernet Sauvignon (12,5%) y Merlot (12,5%), que pasa en torno a 16 meses en barrica de roble franc\u00e9s y americano, reposando al menos 12 meses m\u00e1s en botella antes de salir al mercado. Nos atrae por su color rojo cereza de capa alta, que en nariz despliega notas de frutos negros muy maduros como ciruela y mora negra en compota con toques de grosella verde, as\u00ed como notas de tabaco y cedro. Su paso por boca es envolvente, voluminoso y con gran textura, con un buen nivel de acidez, largo recorrido y profundidad.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La propuesta gastron\u00f3mica de Los Campesinos es breve pero coherente, cuyo \u00fanico plato permanente es precisamente el protagonista de nuestro maridaje: el Foie a la Ramiro\u00b4s, que has de acompa\u00f1ar con Finca La Atalaya de Valtravieso. Su bodega, fiel a su filosof\u00eda: la calidad por bandera. Trabaja varias referencias de Valtravieso desde hace varios a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfNuestro consejo? Cuando vayas, adem\u00e1s de pedir este plato estrella maridado con Finca La Atalaya de Valtravieso, llama un d\u00eda antes para saber qu\u00e9 puedes pedir como plato principal, ya que Carlos Alonso se rige estrictamente por el producto que hay en el mercado. Siempre podr\u00e1s elegir entre pescado, que \u00e9l mismo selecciona, presenta, cocina y sirve; o chulet\u00f3n, procedente de vacas de pasto de Cervera de Pisuerga criadas en libertad. Este cocinero autodidacta, que tambi\u00e9n es monta\u00f1ero y amante de la naturaleza, lleva toda la vida dedicado a la hosteler\u00eda: a los 16 a\u00f1os ya estaba trabajando en una churrer\u00eda de Valladolid, a partir del 1999 tuvo bares musicales propios y, desde 2018, es el propietario y jefe de cocina de este peculiar restaurante en el que disfrutar del mejor producto con una copa de vino de Valtravieso.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos sentamos en una de las cinco mesas de este restaurante, ubicado en una antigua casa molinera de la Ca\u00f1ada Real vallisoletana, donde Carlos Alonso respeta y eleva el producto al ritmo de la brasa. 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