{"id":33236,"date":"2025-09-29T13:49:29","date_gmt":"2025-09-29T11:49:29","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=33236"},"modified":"2025-09-29T13:49:30","modified_gmt":"2025-09-29T11:49:30","slug":"maridaje-valtravieso-restaurante-fontana-miami-y-finca-la-atalaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-restaurante-fontana-miami-y-finca-la-atalaya\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Restaurante Fontana (Miami) y Finca La Atalaya"},"content":{"rendered":"\n

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En esta ocasi\u00f3n, cruzamos el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico para aterrizar en Florida, en concreto en el restaurante Fontana<\/a>, ubicado en el emblem\u00e1tico The Biltmore Hotel<\/a> de Coral Gables: una joya de la gastronom\u00eda italiana que combina elegancia e historia. En un patio interior rodeado de jardines tropicales y una fuente central, evocando el encanto europeo en el coraz\u00f3n de Miami, este restaurante es reconocido por su ambiente rom\u00e1ntico. All\u00ed, la cocinera Christine Hazel, nacida en Filadelfia, nos prepara su Tarta de queso de cabra al estilo vasco con una base de churro de cerdo ahumado y leche frita de maracuy\u00e1<\/strong> que el sumiller Jorge L\u00f3pez marida con Finca La Atalaya de Valtravieso<\/strong><\/a>, un vino D.O. Ribera del Duero con un toque cl\u00e1sico y tremendamente seductor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa tarta de queso vasca se caracteriza por su superficie caramelizada y su interior cremoso. Al incorporar queso de cabra, se a\u00f1ade un matiz \u00e1cido y una textura m\u00e1s ligera. La idea del churro elaborado con cerdo ahumado es una interpretaci\u00f3n creativa que aporta un contraste salado y crujiente al postre. Al a\u00f1adir maracuy\u00e1, se introduce una nota tropical y \u00e1cida que complementa la riqueza de la tarta de queso. La combinaci\u00f3n de estos tres elementos\u2014tarta de queso vasca de cabra, base de churro de cerdo ahumado y leche frita de maracuy\u00e1\u2014representa una fusi\u00f3n de sabores y texturas que podr\u00eda ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica\u201d, explica Christine Hazel. <\/p>\n\n\n\n

La cocinera americana, que naci\u00f3 y creci\u00f3 en Pensilvania, ha heredado la pasi\u00f3n por la cocina de sus abuelas, de quienes aprendi\u00f3 a recrear recetas familiares. Aunque comenz\u00f3 a estudiar la carrera de Medicina, luego se decant\u00f3 por un camino m\u00e1s creativo: se inscribi\u00f3 en el Instituto de Arte de Filadelfia, donde obtuvo una licenciatura en gesti\u00f3n culinaria. Christine ha desarrollado su carrera en resorts de lujo y prestigiosos clubes de campo. Tambi\u00e9n ha tenido un pasado televisivo, ya que particip\u00f3 en el programa Hell\u00b4s Kitchen de Gordon Ramsey, as\u00ed como en Chopped de Food Network. Adem\u00e1s de su trayectoria profesional, Christine colabora con varias causas sociales, apoyando a organizaciones como United Way of Greater Philadelphia, Autism Speaks y AMFAR. Tambi\u00e9n ha lanzado su propia l\u00ednea de aceites de oliva virgen extra y vinagres a trav\u00e9s de Taste of Old Country y es embajadora de la marca de cuchillos Flint and Flame. Su estilo culinario combina toques modernos en platos cl\u00e1sicos franceses y estadounidenses, siempre con sabores intensos y una ejecuci\u00f3n precisa, como este postre tan suculento. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1ar esta tarta de queso tan peculiar, el sumiller y Beverage Manager<\/em> del hotel The Biltmore, Jorge L\u00f3pez, ha elegido Finca La Atalaya<\/a> de Valtravieso. \u201cEl plato es complejo, con muchos matices, ya que mezcla elementos dulces, salados, ahumados y tropicales. Por eso Finca la Atalaya Reserva es una combinaci\u00f3n refinada y armoniosa\u201d, explica el sumiller del hotel The Biltmore, en Coral Gables, Florida. Su pasi\u00f3n es ofrecer maridajes de vinos que realzan la experiencia culinaria, combinando su conocimiento en enolog\u00eda con la creatividad gastron\u00f3mica del equipo de The Biltmore Hotel.<\/p>\n\n\n\n

Este vino es estructurado pero elegante y est\u00e1 elaborado con Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot, seleccionados de las parcelas con mayor contenido calizo de nuestra finca La Revilla, situada a m\u00e1s de 900 metros de altitud. Su crianza es de en torno a 17 meses en barrica de roble franc\u00e9s y se afina al menos 12 meses en botella. En nariz, Finca La Atalaya muestra aromas de ciruela madura, compota de mora, cedro y tabaco, con una boca con volumen, textura y una acidez vibrante que equilibra el conjunto. \u201cLas notas de fruta negra madura y especias de cedro del vino armonizan maravillosamente con el ahumado y la caramelizaci\u00f3n de la corteza de churro de cerdo. Su acidez y frescura equilibran la riqueza de la tarta de queso de cabra y la cremosidad de la leche frita, mientras que los sutiles toques bals\u00e1micos y terrosos del vino reflejan la complejidad salada del plato. El final largo y elegante del vino ofrece un contrapunto refinado al brillo ex\u00f3tico del maracuy\u00e1\u201d, explica Jorge L\u00f3pez, sumiller y Beverage Manager del prestigioso hotel The Biltmore, que ha liderado experiencias gastron\u00f3micas exclusivas en el restaurante Fontana, colaborando estrechamente con el chef Vladimir Blanes. Adem\u00e1s, recientemente ha sido el encargado de elegir los vinos para ocasiones tan especiales como la cena inspirada en el Tour de Francia, el Giro de Italia o la Vuelta a Espa\u00f1a, en la que seleccion\u00f3 varios vinos de Valtravieso.<\/p>\n\n\n\n

Aunque hemos comenzado por el final, por un postre sofisticado, en el restaurante Fontana hay que probar sus Raviolis rellenos de osobuco, setas y trufas o los de calabaza asada, queso y gambas, as\u00ed como los Pappardelle a la bolo\u00f1esa con un toque de bechamel; el Pulpo espa\u00f1ol asado con salsa verde y patatas o el Fritto misto de calamares y gambas con calabac\u00edn y cebolla fritos. El Fontana es solamente uno de los hoteles de The Biltmore, hotel que data de 1926. Dise\u00f1ado por la firma Schultze and Weaver, el edificio destaca por su estilo renacimiento mediterr\u00e1neo, con influencias italianas, moriscas y espa\u00f1olas. Su torre campanario se inspir\u00f3 en la Giralda de Sevilla, aportando un toque andaluz al paisaje de Miami. Tras d\u00e9cadas destinado a otros usos, en 1987 fue restaurado y reabierto como hotel y en 1996 fue reconocido como Monumento Hist\u00f3rico Nacional, que destaca por sus frescos pintados a mano, sus suelos de travertino y columnas de m\u00e1rmol, as\u00ed como los muebles de caoba tallada y sus exuberantes jardines, donde disfrutamos de un maridaje exclusivo para una estancia inolvidable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el plato, una tarta de queso de cabra al estilo vasco con toques ahumados y tropicales. En la copa, Finca La Atalaya de Valtravieso. Viajamos hasta el estado americano de Florida, donde est\u00e1 ubicado el restaurante Fontana del hotel The Biltmore, protagonista de nuestro maridaje m\u00e1s sorprendente hasta la fecha.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33257,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19,18],"tags":[199],"class_list":["post-33236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","category-enologia-viticultura","tag-valtravieso","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\nMaridaje Valtravieso: Restaurante Fontana (Miami) y Finca La Atalaya - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-restaurante-fontana-miami-y-finca-la-atalaya\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Maridaje Valtravieso: Restaurante Fontana (Miami) y Finca La Atalaya - VALTRAVIESO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En el plato, una tarta de queso de cabra al estilo vasco con toques ahumados y tropicales. 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