{"id":33516,"date":"2025-10-14T10:50:32","date_gmt":"2025-10-14T08:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=33516"},"modified":"2025-10-14T17:23:33","modified_gmt":"2025-10-14T15:23:33","slug":"en-valtravieso-impulsamos-la-innovacion-y-la-digitalizacion-del-vino-con-el-apoyo-del-perte-agroalimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/en-valtravieso-impulsamos-la-innovacion-y-la-digitalizacion-del-vino-con-el-apoyo-del-perte-agroalimentario\/","title":{"rendered":"En Valtravieso impulsamos la innovaci\u00f3n y la digitalizaci\u00f3n del vino con el apoyo del PERTE Agroalimentario"},"content":{"rendered":"\n

P. Valtravieso siempre ha destacado por su respeto al origen y su car\u00e1cter
innovador. \u00bfC\u00f3mo se traduce esa filosof\u00eda hoy en d\u00eda?<\/strong>
R.<\/strong> En Valtravieso llevamos a\u00f1os trabajando con una idea muy clara: el vino debe
hablar del lugar del que procede, pero tambi\u00e9n del tiempo en el que se elabora.
Eso significa que no podemos entender la viticultura sin ciencia, ni la tradici\u00f3n sin
innovaci\u00f3n. Nuestro trabajo en el p\u00e1ramo de Pi\u00f1el de Arriba, a m\u00e1s de 900 metros de
altitud, nos exige precisi\u00f3n, respeto y visi\u00f3n a largo plazo.
Hoy, ese compromiso se refuerza con nuestra participaci\u00f3n en el PERTE
Agroalimentario, un programa que impulsa la transformaci\u00f3n digital y sostenible del
sector, financiado por el Ministerio de Industria y Turismo y la Uni\u00f3n Europea \u2013
Next Generation EU.
P. \u00bfQu\u00e9 significa este proyecto para una bodega como Valtravieso?<\/strong>
R<\/strong>. Es un paso adelante muy importante.
El PERTE Agroalimentario nos permite desarrollar dos proyectos de investigaci\u00f3n e
innovaci\u00f3n que combinan tecnolog\u00eda, enolog\u00eda y sostenibilidad.
A trav\u00e9s de ellos, buscamos mejorar la trazabilidad, la calidad y la eficiencia en
nuestros procesos, siempre desde el respeto al p\u00e1ramo y a nuestra filosof\u00eda de bodega
de altura.
En definitiva, nos ayuda a avanzar hacia una viticultura m\u00e1s inteligente y m\u00e1s
consciente.
P. Hablemos del primer proyecto, el PP07. \u00bfEn qu\u00e9 consiste exactamente?<\/strong>
R. <\/strong>El Proyecto Primario PP07 tiene como objetivo estudiar el nivel de riesgo
microbiol\u00f3gico del vino en funci\u00f3n de par\u00e1metros bioqu\u00edmicos como la acidez, el pH
o ciertos compuestos naturales.
A partir de esos datos, estamos desarrollando algoritmos predictivos que nos
permitir\u00e1n detectar de forma temprana posibles alteraciones en los vinos terminados.
En otras palabras, aplicamos la inteligencia artificial al control de calidad, para
anticiparnos a cualquier desviaci\u00f3n antes de que ocurra.
Esto no solo mejora la consistencia de los vinos, sino que tambi\u00e9n reduce desperdicios
y optimiza los recursos, lo que refuerza nuestra apuesta por una enolog\u00eda de
precisi\u00f3n y sostenible.
P. \u00bfY el segundo proyecto, el PP08, \u00bfc\u00f3mo complementa esta l\u00ednea de trabajo?<\/strong>
R.<\/strong> El PP08 es quiz\u00e1 el m\u00e1s visible de cara al consumidor.
Est\u00e1 centrado en la aplicaci\u00f3n de blockchain e inteligencia artificial para trazar el
viaje del vino desde la uva en el p\u00e1ramo hasta el momento en que llega a la copa.
Gracias a esta tecnolog\u00eda, cada botella de Valtravieso podr\u00e1 certificar su origen,
autenticidad y sostenibilidad, ofreciendo una transparencia total.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, nos permite mejorar la gesti\u00f3n interna, conectar mejor a todos los actores
de la cadena \u2014 desde el vi\u00f1edo hasta la distribuci\u00f3n \u2014 y reforzar la confianza del
consumidor.
Es un paso hacia una bodega m\u00e1s conectada, abierta y transparente.
P. La palabra \u201csostenibilidad\u201d aparece constantemente en vuestro discurso.<\/strong>
\u00bfC\u00f3mo se integra en estos proyectos?
R.<\/strong> Para nosotros, la sostenibilidad no es una moda ni una etiqueta, sino una forma de
trabajar.
De hecho, siempre decimos que queremos ir m\u00e1s all\u00e1 de la sostenibilidad: hacia la
sustentabilidad.
Es decir, buscar el equilibrio entre lo que tomamos de la tierra y lo que le devolvemos.
Ambos proyectos, PP07 y PP08, se enmarcan en el Proyecto Tractor \u201cActuaciones
integrales del sector agrario\u201d del PERTE, y comparten una idea com\u00fan: usar la
tecnolog\u00eda al servicio del origen.
Creemos que la innovaci\u00f3n solo tiene sentido si contribuye a conservar el car\u00e1cter del
p\u00e1ramo, a proteger la biodiversidad y a garantizar que las generaciones futuras
puedan seguir elaborando vinos en este entorno \u00fanico.
P. \u00bfEn qu\u00e9 medida estos avances tecnol\u00f3gicos cambiar\u00e1n el d\u00eda a d\u00eda de la
bodega?<\/strong>
R.<\/strong> En muchos aspectos ya lo est\u00e1n haciendo.
La incorporaci\u00f3n de herramientas digitales y de an\u00e1lisis nos permite tomar decisiones
m\u00e1s precisas y sostenibles en cada fase del proceso.
Pero, sobre todo, nos ayudan a entender mejor nuestro vi\u00f1edo y a cuidar de \u00e9l con
una sensibilidad nueva.
El futuro del vino pasa por la digitalizaci\u00f3n con alma: aplicar la ciencia sin perder la
emoci\u00f3n, la precisi\u00f3n sin perder la esencia.
Eso es exactamente lo que buscamos con el PERTE Agroalimentario.
P. \u00bfPodemos decir entonces que Valtravieso mira al futuro sin perder su
esencia?<\/strong>
R.<\/strong> Exactamente.
La innovaci\u00f3n no es un fin, sino una herramienta para seguir siendo fieles a quienes
somos.
Gracias al apoyo del PERTE Agroalimentario y al impulso del Plan de
Recuperaci\u00f3n, Transformaci\u00f3n y Resiliencia, seguimos construyendo un modelo de
bodega que combina tradici\u00f3n, tecnolog\u00eda y territorio.
Queremos que cada vino Valtravieso exprese no solo la fuerza del p\u00e1ramo, sino
tambi\u00e9n la vocaci\u00f3n de futuro de una bodega que cree en el poder de la ciencia, la
sostenibilidad y el origen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

7 preguntas y 7 respuestas para resolver dudas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33527,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[20,18],"tags":[199],"class_list":["post-33516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-enologia-viticultura","tag-valtravieso","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\nEn Valtravieso impulsamos la innovaci\u00f3n y la digitalizaci\u00f3n del vino con el apoyo del PERTE Agroalimentario - VALTRAVIESO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/en-valtravieso-impulsamos-la-innovacion-y-la-digitalizacion-del-vino-con-el-apoyo-del-perte-agroalimentario\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"En Valtravieso impulsamos la innovaci\u00f3n y la digitalizaci\u00f3n del vino con el apoyo del PERTE Agroalimentario - 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