{"id":33985,"date":"2025-11-24T15:45:46","date_gmt":"2025-11-24T14:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=33985"},"modified":"2026-01-28T10:16:59","modified_gmt":"2026-01-28T09:16:59","slug":"maridaje-valtravieso-orenes-gran-casino-castellon-y-gran-valtravieso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-orenes-gran-casino-castellon-y-gran-valtravieso\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Orenes Gran Casino (Castell\u00f3n) y Gran Valtravieso"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En la copa, un vino \u00fanico: <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/vinos\/gran-valtravieso\/?srsltid=AfmBOooaUtRh6TX75YW4u4qDdIVzVaA08S4zlhl2dsW45jADteymA69i\">Gran Valtravieso<\/a>. En el plato, un suculento <em>Carpaccio<\/em> ahumado de vaca y foie, cecina de Morella, cremoso de ajo negro y caramelo de Jerez. Estamos en el <a href=\"https:\/\/orenesgrancasino.com\/casino\/castellon\/\">Gran Casino Castell\u00f3n<\/a>, ubicado en el antiguo cobertizo de mercanc\u00edas del puerto de la ciudad mediterr\u00e1nea, construido en los a\u00f1os 50 del siglo pasado. Hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, el Grupo Orenes asumi\u00f3 directamente la gesti\u00f3n de la hosteler\u00eda de este edificio hist\u00f3rico. En <a href=\"https:\/\/orenesgrancasino.com\/casino\/castellon\/#gastronomia\">El Restaurante<\/a>, que as\u00ed se llama el espacio gastron\u00f3mico que alberga, el cocinero \u00c1lvaro Vicente Gonz\u00e1lez propone una cocina mediterr\u00e1nea de fusi\u00f3n. Se form\u00f3 en Direcci\u00f3n de Cocina en Murcia y ampli\u00f3 su experiencia con formaciones internacionales en Tailandia, Italia, Hong Kong y M\u00e9xico entre otros, lleg\u00f3 a trabajar como chef ejecutivo del Pabell\u00f3n de Espa\u00f1a en la Expo Dub\u00e1i 2020 o en EEUU.<\/p>\n\n\n\n<p>Para elaborar el plato protagonista de este maridaje, el jefe de cocina de El Restaurante ah\u00fama el solomillo de vaca en fr\u00edo junto a hojas de fenogreco, prepara el <em>carpaccio<\/em> con trozos del solomillo y el foie en una bolsa al vac\u00edo. \u201cLe damos 100% vac\u00edo y estiramos con un rodillo para posteriormente congelarlo. Elaboramos un caramelo tradicional con un porcentaje del 40% de vinagre de Jerez. Emulsionamos ajos asados, aceite de ajo y ajo negro con leche obteniendo una ajonesa muy sutil. Picamos la cecina procedente de Morella, municipio castellonense. Fre\u00edmos unas tiritas de tortilla de ma\u00edz azul muy finas. Y para emplatar, colocamos el <em>carpaccio<\/em> en el plato, pintamos con el caramelo de Jerez y a\u00f1adimos un poco de sal en escamas. Terminamos con el picado de cecina, unas l\u00e1minas de piparra dulce, minicebolletas a la brasa, botones de la ajonesa, las tiritas de ma\u00edz azul y unos brotes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para maridarlo, eligen Gran Valtravieso: un vino tinto serio, rotundo, con mucha finura y elegancia, estructura y un car\u00e1cter mineral que destaca la expresi\u00f3n pura de la variedad <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/tinto-fino-la-uva-de-la-ribera-del-duero\/?srsltid=AfmBOopZCqiDs0ghe-wsTGmAQvr5q1K8sjIgw8BOI-oqf7J8xLvBg-GN\">Tinto Fino<\/a>, tambi\u00e9n llamada Tempranillo. Este vino de producci\u00f3n limitada, que no se elabora todas las a\u00f1adas sino solamente aquellas que son excepcionales, tiene un gran potencial de guarda. \u201cMarida muy bien con este plato por su estructura firme y mineralidad, que equilibra la grasa del foie y la untuosidad de la ajonesa. Sus notas ahumadas y de crianza armonizan con el solomillo ahumado y la cecina, mientras su acidez y frescor realzan el contraste del caramelo de Jerez y las piparras dulces. El resultado es un di\u00e1logo entre elegancia, profundidad y matices tostados que se amplifican mutuamente\u201d, explica \u00c1lvaro Vicente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En Orenes Gran Casino Castell\u00f3n trabajan con Valtravieso desde hace unos meses y la acogida ha sido excelente: \u201clos vinos gustan much\u00edsimo y cada vez tienen m\u00e1s salida en sala. Nos convence la personalidad y la elegancia que transmiten, con una calidad constante en todas las referencias. Por eso seguimos ampliando su presencia en nuestra carta, porque maridan de forma natural con nuestra cocina y conectan muy bien con nuestro p\u00fablico\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la planta alta del edificio se sit\u00faa un espacio privado para eventos empresariales y sociales llamado El Mirador, con vistas al casino, y complementariamente se dispone de la sala de eventos El Grau, con capacidad para hasta 450 personas, destinada a bodas, convenciones y presentaciones. En todos los espacios, la cocina se mantiene coherente con la l\u00ednea mediterr\u00e1nea-fusi\u00f3n, garantizando cohesi\u00f3n gastron\u00f3mica en toda la oferta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viajamos hasta Castell\u00f3n para conocer un edificio hist\u00f3rico que ahora tiene alma gastron\u00f3mica: el Orenes Gran Casino, que para este maridaje con el vino Gran Valtravieso elige un sugerente plato que disfrutamos con vistas al Mediterr\u00e1neo. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":33986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[19,18],"tags":[199],"class_list":["post-33985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-maridaje","category-enologia-viticultura","tag-valtravieso","pmpro-has-access"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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