{"id":35768,"date":"2026-03-30T13:27:35","date_gmt":"2026-03-30T11:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=35768"},"modified":"2026-03-30T14:28:17","modified_gmt":"2026-03-30T12:28:17","slug":"vinedos-centenarios-covarrubias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/vinedos-centenarios-covarrubias\/","title":{"rendered":"Los vi\u00f1edos centenarios son un patrimonio que tenemos que proteger"},"content":{"rendered":"\n

Entrevista a Esa\u00fa Su\u00e1rez, viticultor de Vi\u00f1edos de Altura de Valtravieso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mantener el patrimonio vin\u00edcola antiguo es uno de los pilares del proyecto Vi\u00f1edos Olvidados de Valtravieso<\/strong><\/a>. En este contexto, entrevistamos a Esa\u00fa Su\u00e1rez para entender c\u00f3mo se trabaja un vi\u00f1edo centenario, caracterizado por su imposibilidad de mecanizaci\u00f3n y por el cuidado manual que requiere.<\/p>\n\n\n\n

Esa\u00fa es el responsable directo de trabajar estas parcelas de cepas centenarias<\/strong>, que trata con mimo y precisi\u00f3n, respetando su historia y singularidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 diferencia a los vi\u00f1edos centenarios de los m\u00e1s j\u00f3venes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cLos vi\u00f1edos centenarios<\/strong> tienen caracter\u00edsticas especiales, sobre todo en el marco de plantaci\u00f3n. Las calles suelen ser m\u00e1s estrechas porque antiguamente se trabajaba con tracci\u00f3n animal.<\/p>\n\n\n\n

Cuando apareci\u00f3 el tractor, muchas vi\u00f1as se deterioraron al intentar adaptarse a la mecanizaci\u00f3n. Por eso encontramos parcelas con muchas faltas, es decir, zonas donde antes hab\u00eda cepas y ahora no.<\/p>\n\n\n\n

Desde Valtravieso hemos dejado de pasar el tractor en estas parcelas, porque son vi\u00f1edos centenarios y debemos protegerlos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfC\u00f3mo se solucionan las faltas de cepas en vi\u00f1edos centenarios?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cEn lugar de replantar, utilizamos t\u00e9cnicas tradicionales como los acodos o mugrones<\/strong>. Consiste en sacar un sarmiento de la planta, enterrarlo y dejar un brote que dar\u00e1 lugar a una nueva cepa.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, rejuvenecemos el vi\u00f1edo manteniendo el mismo material gen\u00e9tico antiguo. La nueva planta se nutre de la planta madre hasta enraizar, lo que aumenta su probabilidad de supervivencia y evita la necesidad de riego.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, no tiene que desarrollar un sistema radicular desde cero ni competir con otras plantas. Esto nos permite conservar la identidad del vi\u00f1edo y evitar introducir variedades ajenas a la zona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 ocurre en las nuevas plantaciones?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cEn los vi\u00f1edos nuevos no se pueden hacer acodos, por lo que recopilamos material vegetal de vi\u00f1edos antiguos.<\/p>\n\n\n\n

Este material se env\u00eda a vivero, donde se injerta en un patr\u00f3n americano resistente a la filoxera. Despu\u00e9s, se planta en campo.<\/p>\n\n\n\n

Es una forma de replicar un vi\u00f1edo viejo en una plantaci\u00f3n nueva<\/strong>, manteniendo la esencia gen\u00e9tica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 extensi\u00f3n de vi\u00f1edos centenarios tiene Valtravieso en la D.O. Arlanza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cLa mitad del vi\u00f1edo es centenario, aproximadamente cuatro hect\u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n

El resto de las cepas tienen m\u00e1s de 40 a\u00f1os, lo que ya se considera una edad avanzada en viticultura.<\/p>\n\n\n\n

El 80% del vi\u00f1edo es en propiedad y el resto es arrendado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 variedades predominan en estos vi\u00f1edos antiguos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cPredomina el tempranillo (tinto fino<\/a>), pero al tratarse de parcelas antiguas hay una gran diversidad varietal.<\/p>\n\n\n\n

Solo una parcela es 100% tempranillo. En el resto encontramos mezclas de variedades t\u00edpicas de los vi\u00f1edos centenarios<\/strong>, como:<\/p>\n\n\n\n