{"id":36401,"date":"2026-06-30T09:19:58","date_gmt":"2026-06-30T07:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=36401"},"modified":"2026-07-10T09:18:30","modified_gmt":"2026-07-10T07:18:30","slug":"un-verano-de-libros-y-vinos-nueva-cocina-de-pueblo-y-valtravieso-nogara-vinas-viejas-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/un-verano-de-libros-y-vinos-nueva-cocina-de-pueblo-y-valtravieso-nogara-vinas-viejas-2024\/","title":{"rendered":"Un verano de libros y vinos: \u00abNueva cocina de pueblo\u00bb y Valtravieso Nogara Vi\u00f1as Viejas 2024"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Este mes maridamos una lectura gastron\u00f3mica con un vino que tambi\u00e9n lo es: \u201cNueva cocina de pueblo\u201d, de Jordi Luque, con Valtravieso Nogara Vi\u00f1as Viejas, un blanco expresivo y complejo D.O. Rueda elaborado con uva verdejo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna obra que pone su mirada en los que resisten<\/p>\n\n\n\n

y en los que regresan,<\/p>\n\n\n\n

que da valor a la revoluci\u00f3n silenciosa<\/p>\n\n\n\n

y necesaria de volver a la tierra\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Luis Lera.<\/p>\n\n\n

Cada vez m\u00e1s cocineros y cocineras, sobre todo j\u00f3venes, abandonan los entornos urbanos para desarrollar sus proyectos personales en el medio rural. El periodista y divulgador gastron\u00f3mico catal\u00e1n Jordi Luque ha recorrido, junto a la fot\u00f3grafa asturiana Sara Casta\u00f1o, una decena de peque\u00f1os restaurantes repartidos por la geograf\u00eda de nuestro pa\u00eds: todos ellos, en municipios de menos de 800 habitantes. Y lo han contado con sensibilidad y belleza en el libro <\/span>\u201cNueva cocina de pueblo\u201d<\/span><\/a>, editado por Planeta Gastro. \u201cUno no es de pueblo: es de su pueblo. Y eso conlleva que hay muchas cocinas de pueblo, tantas como maneras de ser de pueblo\u201d, reivindica Luque.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Hemos elegido esta lectura gastron\u00f3mica, refrescante y veraniega, para maridarla con <\/span>Valtravieso Nogara Vi\u00f1as Viejas<\/span><\/a>. Este vino D.O. Rueda es la expresi\u00f3n fiel del origen del verdejo, elaborado con uva procedente de vi\u00f1a prefilox\u00e9rica centenaria en suelos arenosos con gravas y cascajos superficiales de la provincia de Segovia. Despu\u00e9s, se somete a una cuidada fermentaci\u00f3n en barrica sobre sus l\u00edas durante al menos 12 meses, lo que hace que el vino tenga volumen y equilibrio sin perder su frescura natural.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ya en la copa, observamos Valtravieso Nogara Vi\u00f1as Viejas: tiene un color amarillo dorado que denota su crianza en barrica. En nariz es muy complejo y limpio, con notas de fruta blanca y florales con un fondo especiado. Antes de dar el primer trago, leemos (y subrayamos) inspiradores testimonios de personas como Alberto Monta\u00f1\u00e9s, jefe de cocina del restaurante Existe (Puertomingalvo, Teruel): \u201cMi ambici\u00f3n como cocinero es dar a conocer los productos de la zona a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda. Observar a un pastor: eso s\u00ed es gastronom\u00eda\u201d. Esa cocina pegada al territorio, coherente y honesta, es la que resuena con los vinos de Valtravieso. En el caso de Valtravieso Nogara Vi\u00f1as Viejas, ya en boca, es elegante, complejo y largo. Con un ataque fresco y untuoso con un final persistente, sabroso y franco.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

En la cocina, como en el vino, hay mucha emoci\u00f3n. Jordi Luque, en \u201cNueva cocina de pueblo\u201d, cuenta que Xixo Casta\u00f1o, jefe de cocina del Restaurante Malena (Gimenells, Lleida), defiende una cocina emocional, que busca en sus recuerdos los sabores que disfrut\u00f3 de ni\u00f1o para plasmarlos en sus platos. Iris Jord\u00e1n, otra de las protagonistas de este libro (jefa de cocina del Restaurante Ansils, Huesca), explica que se cans\u00f3 de la ciudad. \u201cA\u00f1oraba la estrechez de mi valle, la altura de sus picos, el verde de los prados y una vida m\u00e1s humana\u201d. A su hermano Bruno le pas\u00f3 lo mismo. \u00c9l ahora ejerce como jefe de sala del restaurante, que abri\u00f3 su abuela en 1984 como una humilde casa de comidas tradicional. Ahora, el proyecto de los hermanos Jord\u00e1n atesora una estrella Michelin y un Sol Repsol, as\u00ed como un Sol Sostenible.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La tierra manda. La naturaleza gu\u00eda proyectos gastron\u00f3micos cuya identidad est\u00e1 arraigada en el lugar que habitan. Sucede lo mismo con los vinos de Valtravieso: en el caso de Nogara Vi\u00f1as Viejas, la a\u00f1ada 2024 fue h\u00fameda y no excesivamente c\u00e1lida, marcada por unas abundantes lluvias en invierno y primavera, junto con un verano seco. Eso permiti\u00f3 que la uva fuera excelente. Las ligeras lluvias a principios de septiembre retrasaron un poco el inicio de la vendimia, pero el resultado fueron vinos de gran intensidad arom\u00e1tica, con estructura, longitud y un moderado grado alcoh\u00f3lico (13\u00ba).\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Un libro para un vino, o al rev\u00e9s. Una lectura gastron\u00f3mica para un vino que tambi\u00e9n lo es. Ambos, libro y vino, dan ganas de viajar. Un t\u00e1ndem bien avenido para refrescar una tarde cualquiera de la deseada temporada estival.\u00a0<\/span><\/p>\n



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