{"id":36863,"date":"2026-09-29T09:40:25","date_gmt":"2026-09-29T07:40:25","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=36863"},"modified":"2026-09-30T15:48:46","modified_gmt":"2026-09-30T13:48:46","slug":"maridaje-valtravieso-nozomi-sushi-bar-y-nogara-8-meses-sobre-lias-de-valtravieso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/maridaje-valtravieso-nozomi-sushi-bar-y-nogara-8-meses-sobre-lias-de-valtravieso\/","title":{"rendered":"Maridaje Valtravieso: Nozomi Sushi Bar y Nogara 8 meses sobre l\u00edas de Valtravieso"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/nozomisushibar.es\/\">Nozomi Sushi Bar<\/a> es uno de esos proyectos gastron\u00f3micos que se convierten en un flechazo inmediato. Por su exquisitez y elegancia, por su decoraci\u00f3n y su propuesta gastron\u00f3mica nos teletransporta a Jap\u00f3n. Sentarse en su barra, nuestro rinc\u00f3n favorito del restaurante, es como hacer un viaje a Kioto desde el barrio valenciano de Ruzafa. Y hasta all\u00ed nos hemos ido para descubrir este maridaje tan singular.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En el plato, un bocado delicado y refinado: su Nigiri de salmonete braseado con ralladura de lima, que lleva adem\u00e1s el aceite de sus cabezas y espinas. En la copa, <a href=\"https:\/\/valtravieso.com\/es\/vinos\/nogara-8-meses-sobre-lias-2024\/\">Nogara 8 meses sobre l\u00edas<\/a> de Valtravieso, la expresi\u00f3n fiel de la variedad verdejo. Un vino fresco y afrutado con ligeras notas vegetales que tiene volumen y equilibrio pero no pierde su frescura original gracias a la fermentaci\u00f3n sobre l\u00edas durante al menos ocho meses. Su color amarillo pajizo denota esa crianza sobre l\u00edas y su paso por barrica. Es muy limpio y arom\u00e1tico en nariz, con notas de manzana y pera con ligeros toques vegetales caracter\u00edsticos de la varietal como hinojo fresco. En la entrada en boca es fresco y untuoso con un final persistente, sabroso y franco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa combinaci\u00f3n del elegante sabor del salmonete junto con su potencia e intensidad son perfectos para las notas de perfecta acidez y frescura que nos brinda el vino Nogara de Valtravieso. Nos parece una combinaci\u00f3n realmente interesante y de ah\u00ed nuestra propuesta de maridaje\u201d, explica Jos\u00e9 Miguel Herrera, copropietario, jefe de sala y sumiller de Nozomi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nozomi, que significa en japon\u00e9s \u201cla ilusi\u00f3n de un sue\u00f1o cumplido\u201d, abri\u00f3 sus puertas en 2015 y ya es un cl\u00e1sico en Valencia. Sus propietarios son Nuria Morell, que ejerce como jefa de cocina, y Jos\u00e9 Miguel Herrera, jefe de sala y sumiller. Su propuesta gastron\u00f3mica se centra en ofrecer sushi de la m\u00e1s alta calidad y con la mayor pureza posible, respetando al m\u00e1ximo las t\u00e9cnicas japonesas de ejecuci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfNuestra recomendaci\u00f3n? Pedir el Men\u00fa Omakase (85\u20ac) que incluye tres entrantes japoneses (Tsumami), un Tartar, un Usuzukuri, 10 piezas de Nigiri Sushi, un plato de cierre (Shime) y un dulce japon\u00e9s (Okashi). Adem\u00e1s, en su carta de vinos encontramos referencias por copas como Nogara de Valtravieso, un maridaje id\u00f3neo para su estilo de cocina. Su propuesta l\u00edquida se compone de m\u00e1s de 200 referencias. \u201cNogara 8 meses sobre l\u00edas de Valtravieso est\u00e1 en nuestra carta de vinos desde hace m\u00e1s de cinco a\u00f1os. Nos parece un vino que encaja perfectamente con la propuesta de pescados y mariscos de nuestro restaurante\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Para elaborar Nogara 8 meses sobre l\u00edas de Valtravieso se seleccionan una parte de vi\u00f1edos centenarios, los cuales fermentan y realizan su crianza en barrica y fudre, y vi\u00f1edos en espaldera, que fermentan en acero inoxidable. Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n se deja que el vino repose en sus propias l\u00edas tanto en barrica como en dep\u00f3sito durante 8 meses. Una vez se define en la cata que el vino est\u00e1 en su punto \u00f3ptimo, se ensambla todo para homogeneizar y se realiza un proceso de clarificaci\u00f3n y filtraci\u00f3n antes del embotellado. Un proceso que requiere tiempo, paciencia y mucho mimo: igual que cada bocado de Nozomi Sushi Bar, como el Nigiri de salmonete y lima, que junto con Nogara de Valtravieso forma un t\u00e1ndem inolvidable.<\/p>\n\n\n\n<!DOCTYPE html>\n<html lang=\"es\">\n<head>\n<meta charset=\"UTF-8\">\n<title>Preview caja de autor<\/title>\n<style>\n  body { background:#fff; font-family:'Lato',Arial,sans-serif; padding:60px 40px; }\n  .wrap { max-width:700px; margin:0 auto; }\n\n  .autor-box {\n    display:flex;\n    align-items:flex-start;\n    gap:24px;\n    margin:56px 0;\n    padding:32px;\n    background:#faf8f4;\n    border-left:3px solid #8b7355;\n  }\n  .autor-box .foto-wrap {\n    flex-shrink:0;\n    width:110px;\n    height:110px;\n    border-radius:50%;\n    padding:4px;\n    border:1px solid #8b7355;\n  }\n  .autor-box img {\n    width:100%;\n    height:100%;\n    border-radius:50%;\n    object-fit:cover;\n    display:block;\n  }\n  .autor-box .contenido { flex:1; }\n  .autor-label {\n    margin:0 0 6px;\n    font-size:11px;\n    letter-spacing:.14em;\n    text-transform:uppercase;\n    color:#8b7355;\n    font-weight:700;\n  }\n  .autor-nombre {\n    margin:0 0 12px;\n    font-size:21px;\n    font-weight:700;\n    color:#1a1a1a;\n    font-family:Georgia, 'Times New Roman', serif;\n  }\n  .autor-bio {\n    margin:0 0 16px;\n    font-size:14.5px;\n    line-height:1.65;\n    color:#4a4a4a;\n  }\n  .autor-link {\n    display:inline-flex;\n    align-items:center;\n    gap:6px;\n    font-size:12.5px;\n    font-weight:700;\n    letter-spacing:.04em;\n    text-transform:uppercase;\n    color:#1a1a1a;\n    text-decoration:none;\n    border-bottom:1px solid #8b7355;\n    padding-bottom:2px;\n  }\n  .autor-link svg { width:14px; height:14px; }\n  .autor-links { display:flex; gap:20px; }\n<\/style>\n<\/head>\n<body>\n<div class=\"wrap\">\n\n  <p style=\"color:#999;font-size:13px;\">&#8230; contenido del art\u00edculo del blog &#8230;<\/p>\n\n  <div class=\"autor-box\">\n    <div class=\"foto-wrap\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/valtravieso.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Marina-Vega-2025-1.jpg\" alt=\"Marina Vega\" \/>\n    <\/div>\n    <div class=\"contenido\">\n      <p class=\"autor-label\">Escrito por<\/p>\n      <p class=\"autor-nombre\">Marina Vega<\/p>\n      <p class=\"autor-bio\">Periodista freelance, comunicadora y docente especializada en gastronom\u00eda y territorio. Es colaboradora de medios como Cond\u00e9 Nast Traveler, Gu\u00eda Repsol, Gu\u00eda Hedonista, GastroActitud o Gu\u00eda Sustentable. Actualmente afincada en Altea (Alicante), tambi\u00e9n colabora con proyectos locales, presenta eventos o ponencias y modera mesas redondas en congresos gastron\u00f3micos.<\/p>\n      <div class=\"autor-links\">\n        <a class=\"autor-link\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/marinavega\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\n          <svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"#8b7355\"><path d=\"M20.45 20.45h-3.55v-5.57c0-1.33-.02-3.03-1.85-3.03-1.86 0-2.14 1.45-2.14 2.94v5.66H9.36V9h3.41v1.56h.05c.47-.9 1.63-1.85 3.36-1.85 3.59 0 4.26 2.37 4.26 5.45v6.29zM5.34 7.43a2.06 2.06 0 1 1 0-4.12 2.06 2.06 0 0 1 0 4.12zM7.11 20.45H3.56V9h3.55v11.45z\"\/><\/svg>\n          LinkedIn\n        <\/a>\n        <a class=\"autor-link\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/marinavegao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\n          <svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"#8b7355\" stroke-width=\"1.8\"><rect x=\"3\" y=\"3\" width=\"18\" height=\"18\" rx=\"5\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"4\"\/><circle cx=\"17.5\" cy=\"6.5\" r=\"1\" fill=\"#8b7355\" stroke=\"none\"\/><\/svg>\n          Instagram\n        <\/a>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n<\/body>\n<\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viajamos hasta Valencia para disfrutar de un maridaje ex\u00f3tico: el Nigiri de salmonete de Nozomi Sushi Bar con una copa de Nogara 8 meses sobre l\u00edas de Valtravieso, un vino blanco D.O. 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