{"id":37542,"date":"2026-10-30T10:15:14","date_gmt":"2026-10-30T09:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/valtravieso.com\/?p=37542"},"modified":"2026-10-30T11:36:42","modified_gmt":"2026-10-30T10:36:42","slug":"sumiller-del-mes-entrevista-a-rosa-maria-lopez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/valtravieso.com\/es\/blog\/sumiller-del-mes-entrevista-a-rosa-maria-lopez\/","title":{"rendered":"Sumiller del mes: entrevista a Rosa Mar\u00eda L\u00f3pez"},"content":{"rendered":"\n

En cada cap\u00edtulo de esta secci\u00f3n, conoceremos a un sumiller: su universo l\u00edquido, sus vinos favoritos, sus proyectos y sus inquietudes. En esta ocasi\u00f3n, entrevistamos a Rosa Mar\u00eda L\u00f3pez Sedano, Jefa de Sala y sumiller del restaurante La Barra del Indiano<\/a> que, adem\u00e1s, ha sido elegida este a\u00f1o 2026 Mejor Sumiller Profesional de la XX edici\u00f3n de la Escuela Internacional de Cocina.<\/p>\n\n\n\n

Rosa Mar\u00eda L\u00f3pez Sedano comenz\u00f3 a trabajar en hosteler\u00eda a los 33 a\u00f1os. Siempre hab\u00eda estado de cara al p\u00fablico, pero su primer contacto con el sector fue un curso de Bartender. Enseguida se dio cuenta de que la sala era su h\u00e1bitat natural. Hizo un curso de cata y comenz\u00f3 a amar el mundo del vino. Desde 2019 trabaja en La Barra del Indiano, en Valladolid, con el cocinero Carlos Prieto, actual campe\u00f3n de Cocina de Castilla y Le\u00f3n. Es un restaurante Recomendado por la Gu\u00eda Repsol y ha obtenido el premio Horeca Awards 2026 en el concepto \u201cMejor Restaurante Independiente\u201d otorgado en el marco de Alimentaria. Lo que comenz\u00f3 siendo un humilde bar de barrio, es hoy un restaurante en el casco antiguo de Valladolid, con men\u00fa degustaci\u00f3n y una cocina que fusiona la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y la peruana. All\u00ed, Rosa Mar\u00eda ha podido profundizar en su pasi\u00f3n por el vino. <\/p>\n\n\n\n

Rosa, \u00bfen qu\u00e9 consiste tu trabajo como sumiller? <\/h2>\n\n\n\n

\u201cEn mi caso est\u00e1 estrechamente ligado a la funci\u00f3n de Jefa de Sala, puesto que desempe\u00f1o ambas funciones. El objetivo prioritario siempre es el disfrute del comensal, as\u00ed como armonizar los platos que ofrecemos con el vino adecuado. Siempre tenemos en cuenta el gusto del cliente. En mi caso gozo de un gran privilegio: al ofrecer una cocina diferente, nuestros clientes tambi\u00e9n vienen dispuestos a probar vinos diferentes\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas crees que debe tener un buen sumiller de restaurante?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cUn sumiller ha de ser cercano y tiene que saber adaptarse al tipo de cliente, que en ocasiones simplemente quiere disfrutar de un vino y no necesita tecnicismos ni explicaciones. Pero en otras ocasiones, el comensal prefiere que le presentes el vino, que le dejes ver su alma, el cari\u00f1o con el que se elabora, el mimo y trabajo que hay en el interior de la botella\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vinos de Valtravieso serv\u00eds en La Barra del Indiano?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cTenemos una carta fija en la que hemos incluido varias referencias de Valtravieso Bodegas y Vi\u00f1edos, pero tambi\u00e9n nos gusta tener sus vinos como fuera de carta, puesto que Valtravieso elabora vinos de perfiles muy diferentes y de una gran calidad. Uno de mis fijos, sin lugar a dudas, es Las Mamblas<\/a> D.O. Arlanza, que es un vino muy equilibrado, elaborado con Tempranillo, Bobal, Menc\u00eda, Monastrell y Garnacha, en el que cada variedad aporta sus bondades, as\u00ed como ese terreno tan presente en la copa: aterciopelado, con fruta negra presente con notas bals\u00e1micas. Es fant\u00e1stico para acompa\u00f1ar carnes, incluso algunos pescados y entrantes, este vino me tiene enamorada. Tambi\u00e9n me fascinan Muniadona<\/a> y ambos Nogara<\/a> D.O. Rueda. De perfil m\u00e1s cl\u00e1sico, pero maravillosos tambi\u00e9n, son Finca La Atalaya<\/a> y Gran Valtravieso<\/a>, sin olvidar por supuesto los Manifiesto<\/a>, expresi\u00f3n de los terrenos en cada sorbo. M\u00e1s all\u00e1 de la Ribera del Duero, me encanta Pie Firme<\/a>, variedad Monastrell de D.O. Jumilla. La altitud y la caliza lo definen, as\u00ed como la frescura en boca sin perder la fruta y esa madera bien integrada, ideal para acompa\u00f1ar pescados grasos, \u00a1un disfrute! Mil Cantos<\/a>, Bobal de la D.O. Ribera del J\u00facar, es un vino con car\u00e1cter, con fruta roja y negra que llenan la boca, con un final persistente que bien puede acompa\u00f1ar a nuestro lechazo para un t\u00e1ndem perfecto\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas los vinos de Valtravieso?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cCada vino de Valtravieso tiene su alma, su esencia y se percibe el cari\u00f1o en su elaboraci\u00f3n. Cada uno te habla de la tierra que lo alimenta, de la barrica que lo reposa, del saber hacer. Siempre que hemos visitado Valtravieso de la mano de Ricardo Velasco<\/a>, su en\u00f3logo y ya amigo, nos ha mostrado desde el vi\u00f1edo hasta la barrica c\u00f3mo nace y se mima cada botella, una gran experiencia que hace que comprendamos lo que se esconde dentro de cada copa y eso es lo que intentamos transmitir cuando servimos una copa o botella de Valtravieso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo ves la evoluci\u00f3n de la D.O. Ribera del Duero?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cEstamos dejando atr\u00e1s la Ribera del Duero en la que la protagonista era la madera, dando paso a elaboraciones con una madera bien integrada y m\u00e1s sutil, con una tendencia a cierta frescura y finura en los vinos tintos. Tambi\u00e9n se comienza a marcar la importancia de las parcelas, los territorios, la altitud, la orientaci\u00f3n, impulsado por el cambio clim\u00e1tico en muchas ocasiones. Y poco a poco se va abriendo camino la variedad Albillo Mayor, con barrica o sin ella ofreciendo excelentes vinos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vinos gustan m\u00e1s a los comensales?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cEn mi caso y considerando que trabajamos con una cocina diferente, la mayor\u00eda de los comensales quieren que los sorprendas: quieren esa parcela especial, esa variedad recuperada o esa desconocida en la zona, sin dejar de lado por supuesto los vinos de corte m\u00e1s cl\u00e1sico, que siempre tienen cabida. Y todo, desde la calidad\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les crees que son las tendencias actuales en el mundo del vino?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cEn primer lugar la especializaci\u00f3n: hay que apostar por calidad y no tanto por volumen. Hay peque\u00f1as parcelas con interesantes singularidades, hay que hacer hincapi\u00e9 en los territorios, en las variedades aut\u00f3ctonas recuperadas, la selecci\u00f3n de frutos y la elaboraci\u00f3n cuidada. Todo eso se percibe desde hace unos a\u00f1os en el mundo del vino. Y no podemos olvidar que el cambio clim\u00e1tico nos obliga a replantear las variedades, los tiempos, las altitudes, el cuidado del campo y las vendimias, que son cada vez m\u00e1s tempranas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfHacia d\u00f3nde crees que se dirige el mundo del vino a nivel gastron\u00f3mico?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cEl vino forma parte de la experiencia gastron\u00f3mica y debe de estar integrado con fluidez, los sumilleres debemos presentarlo de modo cercano, ya que en ocasiones se tiende a una rigidez innecesaria. El camino es acercar el mundo del vino al comensal para su disfrute y siempre en concordancia con la cocina. Ha de ser un trabajo en equipo, para que el plato y el vino formen un equilibrio en nariz y en boca\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 opinas del actual panorama gastron\u00f3mico de Valladolid?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cValladolid tiene una gran oferta gastron\u00f3mica, con j\u00f3venes cocineros emergentes que proyectan nuestra ciudad y que en ocasiones est\u00e1n regresando a esa cocina de horas de cocci\u00f3n lenta, con mimo y cuidado. Cada vez es m\u00e1s habitual ver turistas gastron\u00f3micos en nuestra ciudad, que dicho sea de paso es una ciudad hist\u00f3rica fant\u00e1stica para visitar\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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