Koma y VT Vendimia Seleccionada.

Maridaje Valtravieso: Restaurante Koma y VT Vendimia Seleccionada

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“Nos hemos inspirado en el pollo asado que todos recordamos de los domingos. Lo hemos querido elevar a lo más alto con uno de los mejores pollos de España, acompañado de la salsa con más matices que conozco: la pepitoria con un toque cítrico y algunas hierbas y aromas de montaña”. Rubén Amro, chef del Restaurante Koma del Box Art Hotel – La Torre, situado en el municipio madrileño de Collado Mediano, explica así su tapa “Crujiente de pollo asado, emulsión de azafrán y ajo, almendra tostada, gel de limón y brotes de zanahoria”, con la que este año han probado suerte en el II Concurso Nacional Tapa Alimentos de España y que maridan con VT Vendimia Seleccionada. “Nos parece un vino excepcional y provisto de una singularidad que nos ha conquistado”.

VT Vendimia Seleccionada está elaborado con la mejor selección de Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot de los viñedos propios de finca “La Revilla”. Es de un color rojo picota de capa alta y en nariz, complejo y lleno de matices, con aromas de fruta roja y negra en compota con toques florales, notas de pimienta blanca, pan tostado y café y un recuerdo balsámico. Finalmente, en boca, presenta un gran volumen y untuosidad en boca con una textura brillante y muy buen nivel de acidez. Marida muy bien con carnes blancas y por eso es la pareja perfecta de esta tapa.

Ángel García, sumiller del Restaurante Koma, nos cuenta que conocen Valtravieso gracias al jefe de sala José De la Cruz (Almírez o Sal Negra). “A partir de ahí, hemos introducido en la carta Finca Santa María y el VT Vendimia Seleccionada, porque son vinos que nos gustan tanto que queremos compartirlos con nuestros clientes”. 

El cocinero Rubén Amro, que en 2020 recibió una mención especial Miele a la Tapa más Innovadora por el “Buñuelo líquido de cocido madrileño” en el I Concurso Nacional “Tapa Alimentos de España”, acumula multitud de premios: fue ganador de la Makroliga 2017 como Mejor Cocinero de Madrid; del 4º Certamen Gastronómico de FACYRE, siendo Mejor Cocinero de España 2017; de la Mejor fabada innovadora de España 2017; de la Mejor torrija innovadora 2019 o Ganador del 27º Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid como Mejor cocinero de Madrid 2020-2021.

Por segundo año consecutivo, este concurso nacional está convocado por Hotel Tapa Tour, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la D.O. Ribera del Duero, para reivindicar la despensa nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales a través de la tapa, la gran embajadora de la gastronomía española.

En Madrid, el público asistente a Hotel Tapa Tour podrá disfrutar de rutas de tapas y pinchos en 20 hoteles emblemáticos de 5 y 4 estrellas, como el Box Art Hotel – La Torre, que vuelven a apostar por un formato más informal para dar a conocer la gastronomía de sus restaurantes, terrazas y barras.