¿Cómo aterrizaste en el mundo del vino a nivel profesional?

“Hace unos años tuve un local de comida y vino en Arinaga, en Gran Canaria. Ahí comencé a interesarme por el vino. La curiosidad fue más allá: cuando vendimos el negocio, me fui a hacer una vendimia a la isla de El Hierro.  Desde entonces no salgo de la viña y la bodega. Pasé de vender vino a hacerlo ”. 

¿Cuál es tu formación?

“Soy ingeniero técnico en topografía y en los últimos años me he ido formando en viticultura. Empecé a trabajar en El Hierro, en la bodega Bimbache Vinícola, y me encargaba de gestionar el viñedo y hacia la función de bodeguero”.

Esaú, ¿en qué consiste tu trabajo en Valtravieso?

“Me encargo de gestionar desde la poda, sus tratamientos, el seguimiento de la maduración, las cuadrillas y todo lo que tiene que ver con la viña. También soy el bodeguero: sigo la uva desde que nace hasta que está en la botella”.

¿Cómo es un día en tu jornada profesional en función de la época del año?

“Casi todo el año estoy en el campo. Cuando llega la vendimia y después de la misma, me ocupo de la bodega, vigilo las vinificaciones y controlo que todo esté en orden”.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

“Estar en la viña, en contacto con la naturaleza y observar cómo avanza el ciclo de la vid. Tiene una magia especial si eres capaz de formar parte de ese ecosistema”.

¿Cómo ves el presente y el futuro de Valtravieso?

“Muy prometedor. Covarrubias, en la D.O. Arlanza, tiene un potencial altísimo y aún está por descubrir. Nosotros allí, dentro del proyecto Viñedos Olvidados, tenemos cepas antiquísimas y con gran diversidad de variedades. Si hacemos un buen trabajo, tendremos grandes vinos”.

¿En qué proyectos estás trabajando actualmente?

“Estamos recuperando viñedos antiguos y casi olvidados, que apenas se pueden mecanizar y necesitan un trato muy especial. Y como aporte al futuro, estamos plantando parcelas nuevas con variedades de la zona, para sumar nuestro granito de arena al legado vitícola de Covarrubias”.

¿Con qué personas del equipo trabajas más estrechamente?

“Voy siempre de la mano con Ricardo Velasco, enólogo y director técnico de Valtravieso. Nos llevamos muy bien y tenemos los mismos objetivos”.

¿Cuáles son tus vinos favoritos de Valtravieso?

“Me quedo con Las Mamblas. Tiene un perfil diferente a lo que hay por la zona y es muy interesante en cuanto a complejidad, por los suelos y por las variedades que lo componen”.