Maridaje Valtravieso: Nozomi Sushi Bar y Nogara 8 meses sobre lías de Valtravieso

Nozomi Sushi Bar es uno de esos proyectos gastronómicos que se convierten en un flechazo inmediato. Por su exquisitez y elegancia, por su decoración y su propuesta gastronómica nos teletransporta a Japón. Sentarse en su barra, nuestro rincón favorito del restaurante, es como hacer un viaje a Kioto desde el barrio valenciano de Ruzafa. Y hasta allí nos hemos ido para descubrir este maridaje tan singular. 

En el plato, un bocado delicado y refinado: su Nigiri de salmonete braseado con ralladura de lima, que lleva además el aceite de sus cabezas y espinas. En la copa, Nogara 8 meses sobre lías de Valtravieso, la expresión fiel de la variedad verdejo. Un vino fresco y afrutado con ligeras notas vegetales que tiene volumen y equilibrio pero no pierde su frescura original gracias a la fermentación sobre lías durante al menos ocho meses. Su color amarillo pajizo denota esa crianza sobre lías y su paso por barrica. Es muy limpio y aromático en nariz, con notas de manzana y pera con ligeros toques vegetales característicos de la varietal como hinojo fresco. En la entrada en boca es fresco y untuoso con un final persistente, sabroso y franco. 

“La combinación del elegante sabor del salmonete junto con su potencia e intensidad son perfectos para las notas de perfecta acidez y frescura que nos brinda el vino Nogara de Valtravieso. Nos parece una combinación realmente interesante y de ahí nuestra propuesta de maridaje”, explica José Miguel Herrera, copropietario, jefe de sala y sumiller de Nozomi. 

Nozomi, que significa en japonés “la ilusión de un sueño cumplido”, abrió sus puertas en 2015 y ya es un clásico en Valencia. Sus propietarios son Nuria Morell, que ejerce como jefa de cocina, y José Miguel Herrera, jefe de sala y sumiller. Su propuesta gastronómica se centra en ofrecer sushi de la más alta calidad y con la mayor pureza posible, respetando al máximo las técnicas japonesas de ejecución del producto.

¿Nuestra recomendación? Pedir el Menú Omakase (85€) que incluye tres entrantes japoneses (Tsumami), un Tartar, un Usuzukuri, 10 piezas de Nigiri Sushi, un plato de cierre (Shime) y un dulce japonés (Okashi). Además, en su carta de vinos encontramos referencias por copas como Nogara de Valtravieso, un maridaje idóneo para su estilo de cocina. Su propuesta líquida se compone de más de 200 referencias. “Nogara 8 meses sobre lías de Valtravieso está en nuestra carta de vinos desde hace más de cinco años. Nos parece un vino que encaja perfectamente con la propuesta de pescados y mariscos de nuestro restaurante”. 

Para elaborar Nogara 8 meses sobre lías de Valtravieso se seleccionan una parte de viñedos centenarios, los cuales fermentan y realizan su crianza en barrica y fudre, y viñedos en espaldera, que fermentan en acero inoxidable. Después de la fermentación se deja que el vino repose en sus propias lías tanto en barrica como en depósito durante 8 meses. Una vez se define en la cata que el vino está en su punto óptimo, se ensambla todo para homogeneizar y se realiza un proceso de clarificación y filtración antes del embotellado. Un proceso que requiere tiempo, paciencia y mucho mimo: igual que cada bocado de Nozomi Sushi Bar, como el Nigiri de salmonete y lima, que junto con Nogara de Valtravieso forma un tándem inolvidable.