¿Alguna vez has comido rodeado de peces? El Restaurante Submarino, ubicado en el Oceanogràfic https://www.oceanografic.org/, está dentro de un acuario circular, por lo que la experiencia es muy singular. Roberto León, su jefe de cocina, ha elegido para la ocasión uno de sus platos más icónicos, que ellos llaman la tortuga, porque han querido que su forma se asemeje a este animal. “Como ingrediente principal partimos del calamar de playa aliñado con una mayonesa de teriyaki y cinco especias chinas, que preparamos en forma de tartar. Lo coronamos con una yema de codorniz curada en soja y lo bañamos con un dashi (caldo de pescado y algas) con verduras tostadas”, nos explica el cocinero. 

En la copa, nos proponen Valtravieso Nogara 2022: un vino blanco elaborado con uva verdejo bajo la D. O. Rueda que es la fiel expresión de esta variedad. Fresco, afrutado y con ligeras notas vegetales, ha sido el vino elegido para acompañar a un plato tan marítimo como el que nos sugieren desde el Restaurante Submarino. “Creemos que es el maridaje perfecto dada su acidez, frescura y su ligera untuosidad debida a su crianza sobre lías. Este plato y este vino forman un excelente tándem, porque se realzan los toques marinos del calamar y la mineralidad en una armonía perfecta”, nos cuenta Roberto León. Precisamente el detalle que menciona, esa permanencia de 8 meses sobre lías, es lo que hace que Valtravieso Nogara tenga volumen y equilibrio pero manteniendo su frescura natural. En nariz es muy limpio y aromático, con notas de manzana y pera con ligeros toques vegetales, mostrando características de la varietal como hinojo fresco. Ya en boca, es elegante, complejo y largo, con un ataque fresco y untuoso en la entrada pero con un final persistente, sabroso y franco. 

¿Y qué relación existe entre Valtravieso y el Restaurante Submarino? “Conocemos los vinos de Valtravieso desde hace unos 5 años y los tenemos en carta desde hace un año aproximadamente. Desde entonces, se han convertido en un referente para nuestros clientes”, explican. Este restaurante, que lleva dos décadas abierto, es un ambicioso proyecto gastronómico en un entorno inesperado y único como es el aquarium de la capital del Turia.