Hay bocados que nunca se olvidan. Y maridajes que parecen hechos el uno para el otro. Algo así ocurre con este que nos proponen desde Moemia Taberna Viajera (Madrid): su Causa limeña de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche es un plato muy complejo en cuanto a acidez, grasa y picante. Por eso, nos explican, “Valtravieso Nogara Verdejo lo complementa a la perfección gracias a su correcta acidez y sutiles aromas a manzana. Se trata de un vino ancho en boca que limpia el paladar de los sabores potentes y lo prepara para los siguientes bocados”.

Moemia es la última apertura de los hermanos Hernández, la taberna que tanto deseaban: cocina viajera que tiene como base la Madrid más castiza, esa que les ha visto nacer. Sabores de la infancia, recuerdos de algunas recetas que hacían con su madre, platos que aprendieron a cocinar durante su formación en Perú, Singapur, Malasia… Un recorrido que se refleja en una carta divertida, informal y llena de sabores muy característicos, con platos como esta Causa limeña de codorniz escabechada y mayonesa de su escabeche.

Valtravieso Nogara, su compañero en este viaje de sabores y sensaciones, es aromático, complejo y sedoso: la expresión fiel de la variedad verdejo, fresco y afrutado con ligeras notas vegetales. Una cuidada fermentación sobre sus lías durante al menos 6 meses hace que el vino tenga volumen y equilibrio sin perder su frescura natural.