¿Sabías que Valtravieso fue una de las primeras bodegas que apostó por los vinos de altura en la Ribera del Duero y que su páramo calizo en altitud es un enclave excepcional para elaborar vino?
Desgranamos, con la ayuda de Pablo González Beteré, consejero delegado de Bodegas y Viñedos Valtravieso, todas las claves para entender qué hay detrás de nuestros vinos de altura y por qué el lugar en el que nace la uva termina definiendo su personalidad.
¿Qué es exactamente un vino de altura?
En los años 80, unos cuantos viticultores decidieron plantar sus viñas en páramo con cierta altitud en la Ribera del Duero, de forma experimental, confiando en que se obtuviera uva de calidad para elaborar sus vinos.
Con el paso del tiempo y el cambio de las condiciones medioambientales, estos terrenos singulares en altitud, junto con las características propias del terreno arcillo-calcáreo, nos han permitido obtener vinos elegantes, verticales, frescos, profundos y con mucha personalidad.
Pero hablar de un vino de altura no significa hablar únicamente de metros sobre el nivel del mar. La altitud condiciona el clima y el ritmo de maduración de la uva, pero cobra verdadero sentido cuando se combina con otros factores como el suelo, la orientación o el trabajo en el viñedo.
“Hace unos años optamos por ser diferentes. No queremos renunciar a lo que es la Ribera del Duero pero queremos expresar lo que es un vino de páramo calizo en altitud porque es nuestro hábitat”, explica González Beteré.
¿Cómo influye la altitud en la calidad del vino?
Nuestra finca La Revilla, donde se encuentran nuestros viñedos, está a más de 900 metros de altitud y se sitúa en un páramo asentado sobre suelo calizo, entre dos valles, el del Esgueva y el del Duero. Trabajar a esta altitud condiciona de forma importante los procesos de maduración de la uva.
Como explica Pablo González Beteré:
“Trabajar en altitud es un gran valor diferencial porque nos condiciona muchísimo los procesos de maduración de la uva. Y esa diferenciación viene por el páramo: nos aporta la combinación entre altitud y suelo calizo poco profundo, en el que la roca aflora cuando trabajamos la viña”.
Mayor diferencia de temperatura entre el día y la noche
Una de las características del clima de nuestro páramo es la fuerte amplitud térmica entre el día y la noche. Esta diferencia de temperaturas cobra especial importancia durante la fase de maduración de la uva, ya que ayuda a conservar un buen nivel de acidez y favorece el desarrollo de sus aromas.
El resultado es una maduración más equilibrada y una de las características que mejor definen el estilo de nuestros vinos: la capacidad de combinar madurez y profundidad con frescura.
El viento como aliado del viñedo
El viento es otra constante en nuestro páramo. Junto con la escasez de precipitaciones y la amplitud térmica, forma parte de las condiciones particulares a las que debe adaptarse la vid a lo largo de su ciclo. Son condiciones exigentes, pero también las que definen este paisaje y condicionan la manera en la que trabajamos el viñedo.
“Aquí somos capaces de mantener unas mejores temperaturas para trabajar la viña. El páramo condiciona totalmente el estilo de los vinos que queremos hacer”.
¿Qué características tienen los vinos de altura?
No todos los vinos elaborados en altitud son iguales. El resultado depende también del suelo, del clima, de la variedad, de la añada y de la forma de trabajar el viñedo.
En Valtravieso, la combinación de todos estos factores se traduce en un estilo reconocible.
Mayor frescura y equilibrio
“Los vinos de páramo se defienden mejor a la hora de mantener aromas frutales y el equilibrio entre alcohol y acidez. Por eso, los vinos Valtravieso son equilibrados, armónicos y sin aristas”, describe Pablo González Beteré.
La frescura no significa necesariamente ligereza. Nuestros vinos pueden tener profundidad y estructura, pero conservando una tensión que aporta equilibrio y recorrido en boca.
Mayor intensidad aromática
La amplitud térmica durante la maduración contribuye a preservar la expresión aromática de la uva. En nuestros vinos esto se refleja especialmente en la presencia y definición de la fruta. Más que buscar una intensidad aromática por sí misma, buscamos que los aromas mantengan precisión y expresen con claridad el carácter de cada vino.
Más personalidad y expresión del territorio
Quizá esta sea la idea que mejor explica nuestra manera de entender los vinos de altura.
La altitud no es un fin en sí misma. Forma parte de un paisaje y de unas condiciones concretas que terminan dejando su huella en el vino.
Y es la sobriedad de este páramo, su terroir y la cuidada gestión del viñedo lo que caracteriza el estilo de Valtravieso: vinos que reflejan su origen, elegantes, profundos y largos, con tensión, frescura y una marcada personalidad.
El papel del suelo en los vinos de altura
La altitud explica una parte de la historia. El suelo, otra.
En La Revilla encontramos suelos calizos poco profundos donde, en algunas zonas, la roca aflora al trabajar la viña. Esta característica, unida a la altitud y a las condiciones climáticas del páramo, conforma un entorno muy particular dentro de Ribera del Duero. Por eso, cuando hablamos de nuestros vinos de altura preferimos hablar de páramo calizo en altitud. Es la combinación de factores, y no uno de ellos de manera aislada, la que define nuestro viñedo.
Páramo calizo: un terreno único para la vid
Los suelos pobres y calizos condicionan el desarrollo de la planta y forman parte del terroir del que nacen nuestros vinos.
El suelo no puede entenderse de manera independiente del resto del paisaje. Altitud, clima, geología y viticultura interactúan durante todo el ciclo y ayudan a explicar por qué vinos elaborados dentro de una misma denominación pueden mostrar personalidades muy diferentes.
En Valtravieso, ese páramo calizo es nuestro hábitat y una de las claves para comprender nuestro estilo.
¿Por qué los vinos de Valtravieso son vinos de altura?
Porque nacen en un lugar donde la altitud no es simplemente una cifra.
Nuestra finca La Revilla se encuentra a más de 900 metros, en un páramo calizo entre los valles del Esgueva y del Duero. Allí, la altitud convive con la amplitud térmica, el viento, las escasas precipitaciones y unos suelos calizos poco profundos.
Todos estos elementos condicionan el desarrollo del viñedo y forman parte de la identidad de los vinos que elaboramos.
Un viñedo situado en uno de los puntos más elevados de Ribera del Duero
Los + 900 metros de altitud de La Revilla sitúan nuestros viñedos en una zona elevada dentro de Ribera del Duero. Pero, de nuevo, la cifra por sí sola no cuenta toda la historia.
Lo que realmente diferencia este lugar es cómo esa altitud interactúa con el páramo calizo y con sus particulares condiciones climáticas. Es esa suma de factores la que condiciona la maduración de la uva y, finalmente, el estilo del vino.
Una interpretación del territorio a través del vino
En Valtravieso no buscamos que todos nuestros vinos sean iguales, sino que cada uno interprete el origen desde su propia personalidad.
El páramo actúa como hilo conductor. La frescura, la tensión, la elegancia y la profundidad aparecen de maneras distintas en cada elaboración, pero detrás de todas ellas existe una misma voluntad: que el vino refleje el lugar del que procede.
¿A qué sabe un vino de altura?
No existe un único sabor que defina a todos los vinos de altura. La variedad, el suelo, el clima, la elaboración y la añada también determinan lo que finalmente encontramos en la copa.
Sí podemos hablar, en cambio, de cómo se expresa la altura en los vinos de Valtravieso.
En nariz, la fruta mantiene un papel protagonista, con aromas definidos y precisos. Las condiciones de maduración del páramo ayudan a conservar esa expresión frutal y a construir vinos con profundidad y complejidad aromática.
En boca, frescura, tensión y equilibrio son algunos de los rasgos que mejor definen nuestro estilo.
Aunque cada vino tendrá después sus propios matices en función de la parcela, la variedad, la añada y su elaboración, en general, son vinos profundos y con estructura, pero al mismo tiempo elegantes y precisos. La frescura acompaña a la fruta y ayuda a equilibrar el conjunto, mientras que la longitud en boca permite que el vino siga expresándose después de cada sorbo.
¿Con qué platos maridan mejor los vinos de altura?
No existe un único maridaje para un vino de altura. La elección dependerá sobre todo del estilo concreto del vino, de su estructura, de su crianza y de la intensidad del plato.
Los tintos de Valtravieso son muy versátiles, ya que la frescura y el equilibrio de nuestros vinos permiten acompañar diferentes recetas de cocina tradicional sin que el vino pierda protagonismo. Encuentran buenos compañeros tanto en carnes rojas, asados y platos de caza, especialmente cuando hablamos de los vinos con mayor estructura y profundidad, así como platos más sencillos y frescos o quesos curados y semicurados que también ofrecen múltiples posibilidades.
La clave, como siempre en un buen maridaje, está en buscar equilibrio entre el plato y el vino.
Descubre la esencia de los vinos de altura de Valtravieso
Hablar de vinos de altura es hablar de clima, suelo y paisaje.
Pero en Valtravieso significa algo más concreto: un páramo calizo situado a más de 900 metros de altitud que condiciona nuestra forma de cultivar la vid y de entender el vino. La sobriedad del paisaje, las condiciones del páramo y el trabajo en el viñedo están detrás de un estilo que busca frescura, profundidad, tensión y elegancia.
Porque la altitud explica parte de nuestros vinos. El resto lo cuenta el lugar.
