«Debemos conservar el vino en la habitación más fresca, como el sótano o el trastero, porque lo ideal es que la temperatura y la humedad sean constantes, ya que lo contrario puede afectar al vino y, además, resecar el corcho”, indica Ricardo Velasco

Puede parecer algo evidente, pero no lo es. Sobre todo cuando, un buen día, llegan las ansiadas vacaciones y se nos ocurre llevar unas cuantas botellas de vino en el coche porque nos vamos a pasar unas semanas fuera, ya sea al pueblo o a la casa de la playa. Y en ese trayecto de varias horas, por culpa del calor, el vino se calienta en exceso, aumenta de volumen y eso hace que el corcho empiece a tener vida propia con el riesgo que ello conlleva. Por eso hemos hablado con Ricardo Velasco, enólogo y director técnico de Bodegas y Viñedos Valtravieso, para que nos dé unos cuantos consejos. ¡Allá van!

1.¿Dónde debemos almacenar las botellas de vino en casa?

“Como regla general, aunque en nuestro hogar los cambios de temperatura en casa no suelan ser bruscos, siempre debemos conservar el vino en la habitación más fresca, como el sótano o el trastero, porque lo ideal es que la temperatura y la humedad sean constantes, ya que lo contrario puede afectar al vino y, además, resecar el corcho”. Por eso, evita que las botellas estén cerca del horno, encima de la cocina o en lugares donde la temperatura oscile. Y, desde luego, el vino está mejor conservado a 20 que a 30 grados.

2.¿Debemos conservar de manera diferente el vino blanco y el tinto? No, pero sí hemos de tener en cuenta que en verano conviene enfriarlos por debajo de la temperatura recomendada de servicio, porque en el transcurso de la comida aumentará unos grados. Siempre es mejor esperar unos minutos a que el vino adquiera la temperatura deseada que consumir el vino demasiado caliente. Ricardo Velasco nos recuerda que, como regla general, la temperatura de consumo recomendada para los vinos blancos es de 8 a 10 grados centígrados y de los tintos, entre 14 y 16.

3.¿Cómo transportar el vino?

Si vas a viajar y quieres llevar a tu lugar de veraneo tus vinos de Valtravieso favoritos (te entendemos, nosotros también lo hacemos), lo ideal es que lo hagas en una nevera climatizada. Y, desde luego, evita dejarlos en el coche si la temperatura es superior a 20 grados y… ¡no dejes el coche al sol si hay vino dentro!

4.¿En qué posición debemos almacenar las botellas de vino? ¿De pie o tumbadas?

“Hay discusión, porque siempre se ha pensado que si el vino está en contacto con el corcho conserva la humedad, pero según estudios de algunas corcheras la humedad que se genera dentro de la botella es suficiente para que dé igual que el vino esté en una posición o en otra. De cara a guardas más largas, en bodegas subterráneas, cuanto más frío es el ambiente, el oxígeno es más activo, pero también menos oxígeno se disuelve, por lo que en ese caso hay un cruce de variables más complejo para encontrar la temperatura de conservación adecuada. Nada es blanco o negro”, nos explica Ricardo Velasco.

5.¿Qué hacer si ya es demasiado tarde y no hemos podido evitar que el vino se haya calentado y el corcho se haya salido un poco?

“Con la temperatura, el volumen del líquido varía, por lo que, si hay aire entre el vino y el tapón, éste puede ir saliéndose poco a poco. Si ha sucedido por alta temperatura, no hay ningún tipo de transformación química en el vino y por eso debería poder consumirse sin problema. Sin embargo, si no es por temperatura sino por una refermentación, el vino desprende CO2 y se produce el mismo efecto, pero en ese caso el vino puede estar en malas condiciones y no es recomendable consumirlo”.