Es un tema que en ocasiones puede pasar desapercibido, sobre todo si tomamos una copa de vino en un bar o en un restaurante que no presta atención a este detalle… o si alguien nos invita a tomar un vino en cualquier copa. ¡Te puede cambiar totalmente la percepción y la experiencia! Para profundizar más en este importantísimo aspecto, hemos charlado con la sumiller Laura Rodríguez, ganadora de la Copa Jerez España 2023 y representante de España en la Copa Jerez Internacional. Además, desde hace poco, es propietaria de la vinoteca Tiempos Líquidos (Burgos), el proyecto personal que ha abierto con su pareja, el también sumiller Diego González. Ambos, tras haber pasado por la alta gastronomía, en restaurantes como Cobo Evolución o Ambivium, se han lanzado a la aventura de abrir su propio espacio dedicado al vino en la capital burgalesa.

Y aquí están algunas de las pistas que nos ha dado, para que a partir de ahora, sepamos seleccionar la copa con criterio.

  1. Elegir la copa correcta no es un asunto baladí: “la copa nos ayuda a que el vino se exprese de la mejor manera y la forma de la misma, a que el vino nos caiga en la mejor zona de la boca para apreciar su estructura y sus propiedades”.

  1. Los tres aspectos clave de la copa son la finura del cristal, el peso y la forma. 

  1. Cada estilo de vino necesita una copa diferente… ¡y hay tantos matices como vinos diferentes! Laura Rodríguez nos pone varios ejemplos: “Para blancos de perfil fresco, atlánticos, espumosos y generosos podríamos usar una copa universal, aunque los vinos espumosos y los generosos tienen su modelo de copa específico. En el caso de los espumosos, tiene una hendidura que hace que la burbuja golpee en el fondo de la misma y veamos el rosario de burbujas tan característico. En el caso del modelo de copa de generosos, su abertura nos ayuda a paliar la sensación alcohólica que tanto los caracteriza. Si tenemos un vino blanco con larga crianza sobre lías o con crianza en madera necesitaremos un modelo de copa más amplio, como un estilo Borgoña, pero para un blanco fresco, yo recomendaría una copa universal. Para un tinto con cuerpo como Cerro Cerezo, lo ideal sería usar una copa estilo Burdeos. Y para un vino tinto más ligero, una copa Borgoña. Para un vino dulce, una copa universal”.

  1. ¿Y si queremos simplificar? Laura Rodríguez nos recomienda tener siempre en casa dos tipos de copa: por un lado la universal, para vinos blancos, espumosos y generosos, y por otro, la estilo Burdeos para tintos.

  1. Las mejores marcas, según la sumiller, son Spiguelau, Riedel, Gabriel Glass, Sydonius o Mark Tomas. ¡Por si quieres tomar nota!