Verdejo de calidad: una tendencia que crece

La notoriedad del verdejo es indudable. Desde hace varias décadas, se ha consolidado como una de las principales variedades de vino blanco. Vayas donde vayas, siempre hay un verdejo, casi siempre de la D.O. Rueda. Pero hoy queremos visibilizar algo que está ocurriendo en la zona: unas pocas bodegas están apostando por vinos elaborados con uva verdejo seleccionada, más cualitativos, en ocasiones con fermentación en barrica sobre sus lías para que el vino tenga volumen y equilibrio, sin perder su frescura natural. Es el caso de Nogara Viñas Viejas, para el cual se segregan los mejores viñedos viejos para crear un vino más especial 100% verdejo y D.O. Rueda. “Intentamos hacer una fermentación en barrica que no sea muy invasiva, ya que después de tantos años de estudio con nuestro Valtravieso Nogara hemos podido ir ensayando. Luego hacemos una crianza de 3-4 meses en fudre para acabar de afinar ese toque de madera”, explica Ricardo Velasco, enólogo y director técnico de Valtravieso. Este proceso hace que el vino sea más gastronómico y expresivo, pero a la vez muy versátil.

Nogara Viñas Viejas: un verdejo más especial

Nogara Viñas Viejas de Valtravieso es de color amarillo dorado que denota su crianza en barrica. En nariz, muy complejo y limpio, con notas de fruta blanca y notas florales con un fondo especiado. Ya en boca, elegante, complejo y largo, con ataque fresco y untuoso al principio pero con un final persistente, sabroso y franco.

El valor de los viñedos centenarios

La diferencia parte del viñedo: en este Nogara Viñas Viejas se emplean uvas de viñedos centenarios en vaso en suelos arenosos con gravas y cascajos superficiales, ubicados en la provincia de Segovia. Por eso este vino es una expresión un poco más profunda del verdejo: “la viña vieja aporta volumen en boca y profundidad, mientras que la crianza en barrica sobre lías le da más cremosidad y a su vez la viña vieja le aporta acidez equilibrada, unido a que no hace maloláctica”, reflexiona Ricardo Velasco. ¿Qué aporta la uva procedente de viñedos viejos, en este caso centenarios? “No es lo mismo una viña que esté produciendo pocos kilos que una que produzca muchos, porque si la viña joven produce poco también es interesante, aunque la profundidad, la mineralidad y salinidad que tiene la verdejo de viña vieja no lo tiene la joven”.

La acogida por parte del mercado, sobre todo europeo, está siendo excepcional. Este tipo de vinos de nicho, de pequeñas producciones, son muy valorados en países como Bélgica u Holanda, aunque también hay cliente español que aprecia mucho este vino.

El futuro del verdejo: volver a los orígenes

“Creo que el futuro está en el pasado: no por el nombre, sino por la calidad”, defiende Ricardo Velasco. Tradicionalmente, en la zona de Rueda sí que se elaboraban vinos menos comerciales, pero de unos años a esta parte se ha priorizado el volumen. “Con la superficie actual de viñedo, la solución sería limitar los rendimientos, porque cuando son muy elevados obtenemos vinos más frescos y ligeros pero también insípidos. En cambio, cuando se baja el rendimiento del viñedo la verdejo es una uva blanca de la que se pueden obtener cosas muy interesantes”. Aún son pocas las bodegas que están buscando reflejar lo que es la zona, con un enfoque menos industrializado, pero Nogara Viñas Viejas de Valtravieso es la demostración de que están cambiando cosas que ponen en valor el vino D.O. Rueda.