The World’s 50 Best Restaurants (los 50 mejores restaurantes del mundo) ha anunciado la clasificación para 2018 de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100 del top global. Es el aperitivo del ránking mundial que se presentará el martes 19 de junio en Bilbao y que ‘regirá el atractivo’ de las mesas del mercado gastronómico global. Enigma y Elkano se estrenan en el Top 100 mundial; DiverXO se reincorpora y Nerua, Martín Berasategui y Quique Dacosta se mantienen. España puede ir ya presumiendo de 13 negocios entre los 10 mejores del globo.

En unos días, el ‘tablero’ de la gastronomía global quedará diseñado, al menos, a un año vista. Será el 19 de junio cuando, se presente la edición 2018 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, en el Palacio Euskalduna, en Bilbao. Es la gran cita anual de la cocina mundial, que, por primera vez, tendrá lugar en España. Y, como aperitivo, hoy se ha conocido el tramo del 51 al 100, extensión que este ránking internacional publica siempre cada año unos días antes de la presentación del Top 50. Se trata, en todo caso, del resultado de los votos emitidos por un jurado de 1.040 expertos sectoriales (entre cocineros, gastrónomos y periodistas), que eligen sus 10 restaurantes favoritos del último año, de acuerdo con unas reglas establecidas por los organizadores de este listado de origen británico.

Las tres novedades

Por ahora, es momento de tomar nota de los 6 espacios españoles que figuran esta extensión del 51 al 100, recién publicada esta mañana:Elkano (77) y Enigma (95) se estrenan en este Top 100 mundial, DiverXO regresa a la lista en el puesto 96 y se mantienen Nerua (57), Quique Dacosta (68) y Martín Berasategui (76). A continuación la lista completa de los restaurantes ubicados entre los puestos 51 y 100.

¿Novedades? Sí, entre esta media docena de establecimientos españoles, hay 3 incorporaciones. Una de ellas es Enigma, espacio de alta cocina con ‘ADN Bulli’ abierto por Albert Adrià en Barcelona en enero de 2017, fecha que impidió que pudiera ser votado en la pasada edición, por lo que este restaurante-coctelería registra un rápido estreno en el Top 100 global. Así, el menor de los Adrià sumará 2 negocios entre el mejor centenar del mundo, ya que es previsible que Tickets (ahora mismo, ocupa el puesto 25) se mantenga dentro del Top 50. Tanto Enigma como Tickets forman parte de Grupo elBarri, conglomerado hostelero creado por Albert Adrià en el Paralelo barcelonés.

Por su parte, Elkano es otra novedad, al llegar al Top 100 mundial, en el número 77. Igual que Etxebarri (en sexta posición, por ahora), este es un negocio de parrilla vasca. Abierto en Getaria (Guipúzcoa) en los años sesenta por Pedro Arregui, hoy está liderado por su hijo Aitor, que mantiene su tradicional rodaballo a la brasa como ‘hit’, mientras actualiza otras elaboraciones.

Y, por último, DiverXO reaparece en este ránking, en el puesto 96 dentro de un Top 100 del que salió en 2017 (había sido número 79 en 2016 y 59 en 2015); de este modo, la cocina de Dabiz Muñoz (con una sede de StreetXO en Londres) vuelve a estar presente en el ‘universo 50 Best’, mientras su sede central en Madrid sigue siendo una de las mesas más demandadas de España.

Los 3 que se mantienen

La media docena de españoles en el tramo del 51 al 100 se completa con Nerua, Martín Berasategui y Quique Dacosta. El restaurante de Josean Alija, ubicado dentro de Guggenheim Bilbao y en donde practica una sofisticada cocina de corte vegetal, vuelve a quedarse sin entrar en el Top 50 global, ya que es el cuarto año que se queda en el tramo del 51 al 100: en 2018, ocupa el puesto 57, frente al 56 en 2017 y el 55 en 2016.

Su colega vasco Martín Berasategui coloca su matriz de Lasarte en el numero 76, lo que implica ganar un puesto frente a 2017 (en 2016, era el 59). Así, el chef con récord de estrellas Michelin en el mercado español celebra el 25 aniversario de su casa de Lasarte manteniéndose entre los 100 mejores del mundo.

El sexteto presente del 51 al 100 se completa con Quique Dacosta Restaurante, triestrellado que tiene que conformarse con un puesto 68, frente al 62 en 2017, año en el que este espacio de cocina ultracreativa ligada al Mediterráneo, ubicado en Denia, salió de del Top 50 mundial.

Balance para España

¿Qué pasará el 19 de junio en Bilbao? Dentro de la imposibilidad de realizar predicciones, hay algunas observaciones prácticamente seguras. Una es que Disfrutar, restaurante barcelonés de los ‘ex Bulli’ Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas y que se coló en el Top 50 en 2017 en el puesto 55, entrará con casi total seguridad entre los 50 mejores del globo. Eso supondría que, si España no pierde ninguno de los 6 restaurantes con los que cuenta en la actualidad en el Top 50 (El Celler de Can Roca, Mugaritz, Etxebarri, Arzak, Tickets y Azurmendi), sumaría 7 en el listado. Y algo más, que ya parece claro: España tendrá 13 restaurantes entre los 100 mejores del globo, frente a los 10 con los que contaba en la actualidad.

A continuación, la lista de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100 de The World’s 50 Best Restaurants 2018. Entre ellos, seis españoles:

51 De Librije Zwolle, Netherlands

52 L’Astrance Paris, France

53 Benu San Francisco, USA

54 Sühring Bangkok, Thailand

55 Don Julio Buenos Aires, Argentina

56 Amber Hong Kong, China

57 Nerua Bilbao, Spain

58 Brae Birregurra, Australia

59 Florilège Tokyo, Japan

60 Tegui Buenos Aires, Argentina

61 Burnt Ends Singapore

62 Momofuku Ko New York, USA

63 Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium

64 Sud 77 Mexico City, Mexico

65 Frantzén Stockholm, Sweden

66 Vendôme Bergisch Gladbach, Germany

67 Fäviken Järpen, Sweden

68 Quique Dacosta Denia, Spain

69 Chef’s Table at Brooklyn Fare New York, USA

70 Selfie Moscow, Russia

71 Relae Copenhagen, Denmark

72 Twins Garden Moscow, Russia

73 Aqua Wolfsburg, Germany

74 The Fat Duck Bray, England

75 Belcanto Lisbon, Portugal

76 Martin Berasategui Lasarte-Oria, Spain

77 Elkano Getaria, Spain

78 Mingles Seoul, Korea

79 A Casa do Porco São Paulo, Brazil

80 Lung King Heen Hong Kong, China

81 Per Se New York, USA

82 Hedone London, UK

83 Estela New York, USA

84 St John London, UK

85 Le Coucou New York, USA

86 The French Laundry Yountville, USA

87 Maní São Paulo, Brazil

88 Nobelhart & Schmutzig Berlin, Germany

89 The Jane Antwerp, Belgium

90 Indian Accent New Delhi, India

91 SingleThread Healdsburg, USA

92 L’Effervescence Tokyo, Japan

93 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hong Kong, China

94 Alo Toronto, Canada

95 Enigma Barcelona, Spain

96 Diverxo Madrid, Spain

97 Atelier Munich, Germany

98 108 Copenhagen, Denmark

99 Leo Bogotá, Colombia

100 Lasai Rio de Janeiro, Brazil

 

 

Vía: Expansión