Pirineos by Aroa: cocina de mercado en el barrio valenciano de Campanar
En septiembre de 2024, Juan Ramón Aineto cogió el relevo de los anteriores propietarios del local, Paco y Tere, que lo gestionaron durante más de 40 años. ¿Su objetivo? Propulsar el panorama gastronómico del barrio valenciano de Campanar y seguir haciendo felices a los fieles comensales de este establecimiento gastronómico llamado Pirineos by Aroa, pequeño pero acogedor, de decoración rústica y en el que te sientes como en casa. Además, a Juan Ramón le gusta terminar en la mesa los platos que salen de la cocina, delante del comensal. Al gerente y jefe de sala de Pirineos by Aroa encanta el trato cercano con el cliente, lo que le aporta calidez y cercanía a la experiencia.
El plato del maridaje: Tataki de vaca ahumado con compota de manzana verde
En esta ocasión, para nuestro Maridaje con Valtravieso, nos propone un plato muy sugerente: un Tataki de vaca ahumado en brasa de coco con una compota de manzana verde. “También se puede acompañar de trufa valenciana de Andilla cuando es temporada”, nos explica. En Pirineos by Aroa trabajan el producto para darle un toque distinto, aunque también encontrarás recetas tradicionales: aquí puedes comer desde unas gambas al ajillo con kimchi hasta una lubina salvaje a la sal. Su propuesta gastronómica se basa en ofrecer la mejor calidad del producto, ya sea carne, pescado o verduras.
Finca La Atalaya de Valtravieso: características de un reserva elegante y estructurado
En la copa, Finca La Atalaya: un reserva de espíritu clásico, complejo, profundo y elegante. Este vino está elaborado con la variedad Tinto Fino principalmente, pero también lleva algo de Cabernet Sauvignon y Merlot según la añada. Destaca su color rojo cereza de capa alta; en nariz, las notas de frutos negros muy maduros como ciruela y mora negra en compota con toques de grosella verde, así como notas de tabaco y cedro. Tiene un paso por boca envolvente, voluminoso y con gran textura, con un muy buen nivel de acidez, largo recorrido y profundidad. ¡El trago perfecto para acompañar a este plato cárnico y afrutado!
Por qué Finca La Atalaya marida con carnes rojas
“Finca La Atalaya marida muy bien con cualquier cualquier carne roja y en este caso le añadimos la compota de manzana verde para rebajar la acidez propia de la Merlot”, nos explica Juan Ramón Aineto. “Llevamos varios meses trabajando con Bodegas Valtravieso y estoy encantado: me parecen unos vinos bien estructurados e ideales para nuestro estilo de cocina”, confiesa.
Valtravieso y la presencia en restaurantes gastronómicos
Esta sinergia surge por la vocación de Valtravieso de estar presente en grandes mesas de restaurantes que miman el producto tanto como el vino en la copa y de la pasión de un proyecto gastronómico valenciano con mucha historia… y un prometedor futuro.
