¿Acaso hay mejor plan en estos meses fríos que hacer una escapada invernal sorpresa para descubrir un país, sentarse en la mesa de un restaurante que nos hayan recomendado y dejarse llevar? Eso hemos hecho con Restaurant Socios, creado por tres amigos (Oscar, Jimmy y Kristian), especializado en gastrotapas de inspiración española y ubicado en Aarhus (Dinamarca), donde el ambiente distendido es el principal foco de atracción. Confesamos nuestra debilidad: nos encanta compartir mesa y que nos sorprendan tanto con los platos como con los vinos de Valtravieso. 

Para esta ocasión, el Restaurant Socios ha elegido su Presa ibérica a la parrilla con salsa al ajillo, calabaza, col rizada frita y queso Comté, ya que tanto la cocina danesa como la española son conocidas por sus platos de cerdo. En este caso, el corte de “presa”, procedente de la zona del hombro, aporta un sabor profundo y una textura característica, muy jugosa. Además, combina muy bien con un vino como Valtravieso Crianza, cuya personalidad y frescura quedan realzados por la calabaza encurtida que lo acompaña. “La jugosidad de la carne y los taninos aromáticos son un ejemplo clásico de maridaje en el que la combinación potencia la personalidad de ambos sin resultar abrumadora”, explica Søren Callsen, Wine Manager de  CRT Spirits / Caribbean Rum Traders, el importador de Valtravieso para Dinamarca. Un equilibrio yin-yang y la razón por la cual el vino es el compañero perfecto para una gran cena.

¿Y por qué Valtravieso Crianza? “Por sus notas terrosas y tostadas, por su fruta negra con gran acidez. Combina de maravilla con la carne de cerdo, que suaviza los taninos del vino, y las notas tostadas armonizan con la col rizada frita. Su acidez mantiene el paladar fresco y te invita a dar otro bocado antes de un final largo y de gran complejidad”, detallan. Este vino de ensamblaje, elaborado con Tinto Fino (96%), Cabernet Sauvignon (3%) y Merlot (1%), se elabora de forma tradicional usando levaduras indígenas y ajustando las fermentaciones a los terroirs de cada zona.

A la vista, es de color rojo picota de capa media-alta. En nariz seduce por sus aromas frutales de grosella y fresa en compota con notas especiadas y torrefactos. Ya en boca, es amable, con taninos finos y bien integrados, volumen preciso y un paso en boca fresco gracias a su viva acidez. “Valtravieso Crianza tiene gran acidez y frescura gracias a la altitud, pero aun así es un vino con ciertos taninos que la proteína cárnica resalta. Las notas tostadas del vino son perfectas en combinación con la presa, más crujiente en la parte exterior y más jugosa en su interior. ¡La preparación es tan importante como la calidad de la carne!”, describen desde Restaurant Socios.

Y la añada elegida de Valtravieso Crianza ha sido la de 2021, que fue una cosecha bastante seca y algo más fresca que la anterior. A pesar de todo, aquel año fue excelente y dio como resultado vinos de gran intensidad aromática, con buena estructura en boca y gran longitud. 

En este restaurante danés con esencia española, además de este plato de presa, también podrás encontrar otros muy identificativos de nuestro país, como papas canarias con mojo, pimientos del Padrón, pescado del día con salsa suquet o una selección de embutidos como lomo, salchichón, chorizo y, por supuesto, jamón ibérico. ¡Y todos ellos maridan a la perfección con Valtravieso Crianza!