Aire es la nueva sensación gastronómica española de Hong Kong: ha abierto en el Lee Garden One de Causeway Bay con el cocinero Edgard Sanuy, Jefe de la División Española del Grupo Epicurean, como director gastronómico. Como chef ejecutivo, el catalán Pere Moreno Germès. Aquí proponen una cuidada selección de carnes y mariscos, así como especialidades de la parrilla vasca, todo ello en un magnético ambiente mediterráneo y bajo la cálida hospitalidad ibérica. No es otro bar de tapas más, sino el proyecto más ambicioso de Sanuy hasta la fecha, tras el éxito de Pica Pica, en el barrio Sheung Wan de Hong Kong, y Barbar, en Wan Chai. 

En esta ocasión, abrimos boca (y apetito) con un maridaje muy sugerente. Nos proponen un bocado de mar y tierra, con mucha frescura oceánica: una ostra Daniel Sorlut ligeramente ahumada con papada de cerdo ibérico. Y, en la copa, sugieren Valdelobas de Valtravieso 2020, un vino tinto personal, directo y calizo, un monovarietal elaborado con Tempranillo que procede de la parcela homónima, llamada Valdelobas, con los suelos más calcáreos de toda la Finca la Revilla. Es expresivo, tiene carácter, potencia y elegancia, en forma de producción limitada con un gran potencial de guarda. 2020 fue una añada fresca y húmeda, con un tamaño de baya que permitió unas vinificaciones largas y suaves, fue un año marcado por la alta pluviometría que se vio reflejado en un incremento de la producción pero manteniendo la calidad gracias a un exhaustivo cuidado de la carga en el viñedo.

Con el paso del tiempo, Sanuy se ha convertido en un referente de la cocina española en Hong Kong. A pesar de no ser un revolucionario molecular ni un chef de alta cocina con estrella Michelin, este catalán está conquistando a los hongkoneses con tapas sencillas pero refinadas y sabores clásicos de la Península Ibérica. “Son conceptos que me gustan, de lugares de España a los que iría y platos que yo mismo comería. Me siento muy orgulloso de poder hacer cocina española desde distintos enfoques”, explica. 

Este plato tan seductor se basa en la reinterpretación de la cocina del norte de España de manera más elaborada y sofisticada: una simple ostra con diferentes texturas que es toda una experiencia visual y gustativa. Es uno de sus platos más sofisticados y sorprendentes, que maridan con Valdelobas de Valtravieso. “La gran acidez que aporta este vino, su intenso carácter mineral y la estructura de sus taninos verticales permiten ser maridados con ostras y al mismo tiempo con ese toque ahumado y de papada ibérica. Forman un contraste exquisito”, nos cuentan. 

Valtravieso acaba de aterrizar en este mercado, abriéndose a nuevos territorios internacionales como viene haciendo desde hace años. Y una de las primeras aperturas en estrenar los vinos de Valtravieso ha sido el Restaurante Aire, ya que valoran las referencias de la bodega por ser vinos de la Ribera del Duero inusuales, “con un carácter propio de terrenos calizos, pero también la altitud. Tienen una frescura sin parangón con una longitud en boca que nos permite maridarlos con diferentes platos”, explican. Y este maridaje es solamente el comienzo, porque sentarse en una de sus mesas significa explorar un mundo de sabores y texturas, de matices y de productos que nos teletransportan a España desde Hong Kong, una ciudad en la que están surgiendo proyectos patrios tan inspiradores como Aire.