Es el cuarto episodio de El Manifiesto, nuestro proyecto de microvinificaciones radicales, y también el vino que han elegido desde Restaurante Curioso (Peñafiel, Valladolid) para maridar con una de sus creaciones de la carta de invierno: la Boloñesa de corzo con pasta fresca en el plato y Manifiesto 04 en la copa. “Es un plato con mucho sabor e intensidad que marca la identidad de nuestra cocina por ese punto de tradición, cercanía y evolución, sin olvidar que el producto es el verdadero protagonista”, nos explica Luis de Miguel, su jefe de sala. 

¿Y por qué Manifiesto 04, uno de los últimos lanzamientos de Bodega y Viñedos Valtravieso? “Al ser un plato con tanta intensidad, necesitábamos un vino que armonizara bien: en este caso nos despierta notas de salinidad y frescura, pero también a fruta de hueso. Además, el trabajo de untuosidad mediante el racimo entero en el proceso de elaboración hace que conjugue muy bien con la nota dulce tan sutil que tiene el plato”, continúa. Y no nos extraña, porque es un vino muy gastronómico: elaborado con la variedad albillo, presenta notas reductivas y muy minerales en nariz; mientras que en boca tiene cuerpo, consistencia y una acidez bastante destacada.

Curioso y Valtravieso son un tándem bien avenido desde hace varios años, ya que el restaurante peñafielense siempre ha tenido en cuenta las referencias de la bodega. “Desde que abrimos, en enero de 2022, trabajamos con Valtravieso porque nos gusta su amplia variedad de estilos de elaboración en una misma zona, marcados por su proyecto de altitud, y porque siempre buscamos proyectos en zonas diferentes, que aporten valor”, cuenta Luis de Miguel.

¿Y qué pedir en Curioso? Nuestro enólogo y director técnico Ricardo Velasco, que es cliente habitual, nos recomienda probar las mollejas, los callos con crestas de gallo o el cuello de lechazo, aunque también sus platos más creativos. 

Este restaurante de cocina honesta y servicio cercano es un proyecto creado por Luis de Miguel y Marina de la Hoz, jefe de sala y jefa de cocina, respectivamente. Él se formó en el Basque Culinary Center y trabajó en el Restaurante Ambivium (ubicado en Peñafiel también), donde conoció a Marina, que ya había trabajado en otras grandes cocinas como Coque o La Terraza del Casino, hasta que ambos decidieron dar el salto y montar su propio restaurante. En Curioso trabajan con producto de cercanía y se basan en la tradición. Siempre tienen platos fuera de carta, aunque sus clásicos son inamovibles. Además tienen muy en cuenta la sostenibilidad a todos los niveles: desde el respeto laboral hasta la conciliación.