Manifiesto 04 es una reedición, dos años después, de Manifiesto 01, y aunque ha tenido una elaboración similar a ese vino primigenio, el resultado es muy distinto. ¿Similitudes? Está elaborado con la misma variedad, 100% Albillo Mayor, y cultivada en la misma parcela. ¿Diferencias? El Manifiesto es una gama de microvinificaciones radicales y cada añada es única, por lo que cada vino tiene una personalidad diferente. Por un lado, porque la naturaleza también se expresa, y por otro, porque Manifiesto 04 tiene una crianza en barricas de roble francés usadas más larga (en torno a 18 meses) y con una proporción mayor de lías, buscando ese perfil más reductivo y mineral, como nos explica Ricardo Velasco, enólogo y director técnico de Valtravieso. Este vino no es tan oxidativo como el Manifiesto 01 de 2018, pero sigue conservando la salinidad y la frescura. “Aunque en nariz tiende a notas minerales y reductivas, del sílex golpeado y avellana tostada, más que florales y oxidativas”, nos cuenta. “Para esta variedad es importante hacer este tipo de vinificación de racimo entero y en contacto con las pieles, lo que le aporta un carácter más salino”.

Manifiesto 04 se elabora tras una vinificación con racimo entero durante 7 días en depósito abierto, durante los cuales se pisa diariamente, con una clara inspiración en el estilo de elaboración del Oporto. La fermentación arranca en depósito sobre las pieles para pasarlo al cabo de esos siete días a barricas usadas de 225 litros. De este proceso y esta singularidad se obtiene un vino de edición limitada, del que solamente han salido 300 botellas, que tiene textura y cremosidad, pero también la frescura y sobriedad propias del páramo. “Es curioso que el mismo vino se haya expresado de una forma tan distinta”, reflexiona Ricardo Velasco. ¿Y con qué podemos maridarlo? “Como cualquier otro blanco: con un plato de pasta, un guiso de pescado o una tabla de quesos, por ejemplo. Eso sí: no es tan versátil como Manifiesto 01, que permitía alcachofas y espárragos”.

El proyecto de microvinificaciones radicales El Manifiesto comenzó con un Albillo Mayor con pieles, Manifiesto 01, y después llegaron otros tres: Manifiesto 02, que es un vino ancestral que se elabora con variedades más tradicionales de la D.O. Ribera del Duero que no son tempranillo, como la garnacha; Manifiesto 03, que es “un superviviente, un tinto pálido que es muy peculiar” y éste, Manifiesto 04, la reedición del Albillo Mayor pero con identidad propia. Ricardo Velasco nos avanza que aún quedan muchos “Manifiestos” por delante, por lo que esta saga promete continuar para seguir dándonos alegrías.